21 Ene 2013 36 años de una cocina que cambió el mundo

Madrid Fusión repasa la historia de la gastronomía española en casi cuatro décadas.

“Ésta es la historia de unos cocineros que, durante 36 años, cambiaron el mundo”. Bajo el lema ‘La creatividad continúa’, ha arrancado hoy Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía que en tres días aspira a identificar las tendencias culinarias actuales. Esta mañana, para acompañar la inauguración oficial de esta cita, se ha rendido homenaje a la evolución de la cocina española en los últimos 36 años. Un vídeo proyectado en el auditorio principal, que este año tiene forma de pasarela con público sentado en sus dos laterales, ha repasado los principales hitos de la cocina española desde 1976.

El acto ha contado con la presencia de una potente representación del gastrosector nacional, desde Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, protagonistas del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, hasta líderes de la cocina española de vanguardia de los últimos tiempos como Albert Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León, Dani García, David Muñoz, Josean Alija o Pepe Solla; además de figuras como el periodista Victor de la Serna, que recordó el papel desempeñado por su padre para dar un nuevo enfoque a la gastronomía; y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. “Han sido años de muchos cambios y avances; ahora la creatividad continúa”, ha recordado José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión.

Éstos son algunos de los hitos históricos del gastrosector español recordados esta mañana y en el vídeo homenaje realizado por Madrid Fusión:

1976 Mesa redonda convocada por Paco López Canís en Madrid con Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, que dio lugar después a la organización del Salón de Gorumets

1977 Juan Mari Arzak fundó el movimiento de la Nueva Cocina Vasca

1980 Creación de la Academia Española de Gastronomía

1984 Jornada de la Cocina de Autor de Vitoria

1989 Arzak consigue su tercera estrella Michelin

1992 Emerge la figura de Ferran Adria y se crea elBullitaller

1997 Arranca el congreso Lo Mejor de la gastronomía

1999 Se crea el plato del tataki de atún

1998 Pep Palau organiza el Fórum de Vic, que dio lugar pasados los años al Fórum Gastronómico de Girona y Santiago

2003 Nace Madrid Fusión

2004 Pastel de la boda real elaborado por Paco Torreblanca

2003 Nace el cuaderno de gastronomía Apicius

2008-2009 Creación de los gastrobares

2009 San Sebastián Gastronomika

2011 Copa del mundo de Pastelería para el español (José María Rodríguez Guerola)

2011 Cierre de elBulli

2011 Apertura de la sede del Basque Culinary Center

Fotos: MFG-Gastroeconomy

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