17 Dic 2012 El Basque Culinary Center lanza un curso para crear un negocio de tapas

La universidad gastronómica, con sede en San Sebastián, abre el plazo de inscripción para el Curso de Especialización ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión’. Con un mes de duración, arranca el 18 de febrero de 2013 y cuenta con sólo veinte plazas.

¿Quieres montar un gastronegocio informal y buscas un eje estratégico que dé sentido a tus planes? Dice Ferran Adrià que si España quiere tener una seña de identidad gastronómica ‘made in Spain’, ese eje estratégico no puede ser otro que la tapa. Sushi de Japón, pizza y pasta de Italia, ‘burger’ de Estados Unidos… y, por qué no, tapas de España. El artífice de elBulli sostiene que el tapeo es, además, el camino para la internacionalización de la cocina española. Y, mientras, la realidad es que grandes chefs como Quique Dacosta, Dani García, Albert Adrià, Carles Abellan o Paco Roncero han lanzado en los últimos años negocios con la tapa como formato clave de una oferta que ha demostrado su potencial para atraer clientela en España y en el extranjero y, sobre todo, para funcionar en tiempos de crisis.

A partir de estas premisas, el Basque Culinary Center (BCC) ha lanzado el Curso de Especialización ‘Bares de Tapas y Pintxos. Innovación y gestión’. Este centro universitario, adscrito a la Universidad de Mondragón y con sede en San Sebastián, ha diseñado el programa con esta idea: “La tapa y el pintxo son un icono de la gastronomía, un modelo de negocio asumible y que ha conseguido casos de éxito muy variados que están implantándose en todo el mundo. Gestionar con éxito estos modelos gastronómicos requiere una fórmula original y, al mismo tiempo, económicamente viable con un proyecto sostenible”, sostienen en BCC.

El objetivo del curso es “descubrir las claves para especializarse en el diseño y gestión de cada una de la áreas: estrategia, márketing, finanzas, oferta gastronómica y de bebidas, o servicio al cliente, entre otros aspectos”. En todo caso, el objetivo del curso es “desarrollar las competencias para realizar una gestión eficaz e innovadora de un negocio de tapas y pintxos, atendiendo a las nuevas tendencias del mercado, desde el punto de vista de la gestión empresarial, la cocina y el servicio al cliente”.

Duración, becas y características

El curso, que se desarrollará en la sede de esta facultad gastronómica, en San Sebastián, tendrá un mes de duración, en el que también se realizarán visitas a negocios de cuatro ciudades españolas. Su fecha de inicio es el 18 de febrero de 2013 y la de finalización el próximo 15 de marzo. Con una duración de 225 horas lectivas, el horario de las clases será de lunes a jueves, de 9.00 a 17.30; y los viernes, de 9.00 a 13.30. Los viajes a los destinos gastronómicos se realizarán los fines de semana.

El curso cuenta con solo veinte plazas; el periodo de matriculación acaba de arrancar y finalizará una vez agotadas las veinte plazas. Con un precio de 3.900 euros, incluye el material académico, las comidas en la sede de la Facultad y los viajes a los cuatro destinos gastronómicos (desplazamiento, alojamiento y desayuno, y comidas de experiencias de aprendizaje).

Para facilitar el acceso a este curso a profesionales que estén interesados en realizar esta formación, el Basque Culinary Center y sus patronos Covap, Heineken y Giraldo, conscientes de la importancia de apoyar la implantación de estos modelos de negocio en el ‘gastrosector’ y de impulsar el espíritu emprendedor para el lanzamiento de conceptos culinarios, cuenta con becas especiales de estudio de hasta 1.400 euros (se pueden consultar a través de este email: cursos@bculinary.com).

Además, BCC dispone de acuerdos especiales de financiación con varias entidades financieras y de acuerdos de alojamiento con hoteles, residencias y hostales de San Sebastián. Los alumnos extranjeros no necesitan visado, dado que el curso tiene una duración inferior a tres meses.

El temario abordará cuatro grandes bloques, básicos para el lanzamiento y la gestión de un negocio de tapas: primero, la definición de un modelo de negocio de éxito; segundo, el diseño de la oferta gastronómica, con las técnicas culinarias para la elaboración de pintxos y tapas; tercero, la gestión de personas, la producción y el servicio al cliente; y cuarto, la gestión económico-financiera.

Casos prácticos de éxito

En el curso, las clases serán impartidas por profesores de BCC y por profesores colaboradores expertos en cada área del programa de estudios. Además, se desentrañarán las claves para montar un bar de tapas o pintxos a partir de casos prácticos y de las experiencias reales de varios invitados, que aportarán darán las claves de éxito de sus propios negocios. Entre estos casos de éxito, está prevista la participación de Carlos Valentín y Neiton Marcelino, de Rubaiyat (Madrid), ganadores de la última edición del concurso de pintxos de Valladolid; Iago Pazos, socio con Marcos Cerqueiro de Abastos 2.0 (Santiago de Compostela); Javier González, de Los Zagales (Valladolid); Darren Williamson, de Bitoque y Albia (Bilbao), Josean Merino, de Marmitako (Vitoria); Edorta Iamo y Amaia García de A Fuego Negro (San Sebastián); y Geni Perramón, de La Taberna del Gourmet (Alicante).

El alumno realizará un trabajo fin de curso, una vez terminado el mes de formación, para cuyo desarrollo contará con el apoyo de tutores especializados en cada área de contenidos del programa de estudios.

Además, para conocer ‘in situ’ los casos reales de varios negocios, está prevista, además, la organización de visitas a cuatro ‘destinos gastronómicos’: San Sebastián (con visitas a locales como Ganbara, Zeruko, La Cuchara de San Telmo y Bar Bergara), Barcelona (con citas en Tickets y Suculent), Madrid (Le Cabrera y Estado Puro) y Pamplona (Gaucho y Melbourne). Los alumnos estarán acompañados de un crítico o periodista gastronómico, que aportará su visión sobre los negocios de tapas visitados y dará pistas sobre los formatos más exitosos de cada ciudad.

El curso está abierto a cualquier interesado y, en cualquier caso, está especialmente ideado para gestores y propietarios de negocios de tapas y pintxos y, además, para emprendedores con formación en otras áreas que deseen adquirir una visión general de las claves de la gestión de bares y restaurantes de tapas y pintxos.