30 Nov 2012 Cocina casera ‘made in elBulli’ en formato app

La comida del staff del restaurante de Cala Montjoi, recogida en el libro “La comida de la familia”, se materializa en una aplicación para tablets a un precio de 14,50 euros (sólo hoy, es gratis). La aspiración de Ferran Adrià es “hacer una nueva cocina en casa”.

A diario, 75 profesionales se sentaban a comer para recargar fuerzas y afrontar una jornada de disciplina y exigencia en elBulli. En el restaurante liderado por Ferran Adrià y Juli Soler en Cala Montjoi (Girona), el equipo almorzaba un menú diario de 3 platos (primer, segundo y postre), a un precio de 3 a 5 euros. “No nos podíamos gastar más. Teníamos un presupuesto limitado”, explicó hoy Ferran Adrià en Madrid. El cocinero se reunía con algunos miembros de su equipo, como Eugeni de Diego y Marc Cuspinera, para programar los menús de cada día del mes siguiente. “La comida de la familia [término con el que se conoce en el gastrosector al equipo de un restaurante] era el tema por el que más se discutía en elBulli”.

Llegada la hora de comer, la cocina de Cala Montjoi se transformaba en un improvisado comedor repleto de sillas con 75 personas compartiendo un ritual: la comida de la familia. Los menús tenían que ser variados, saludables y equilibrados. Fue tal el desafío de creatividad, gestión de costes y organización derivado del diseño de estos menús que Adrià y su equipo decidieron plasmarlos en un libro titulado “La cocina de la familia”, publicado por RBA en España y por Phaidon en el extranjero. Editado en noviembre de 2011, tres meses después del cierre de elBulli como restaurante, ha sido un auténtico ‘best seller’ traducido en 20 idiomas.

Los 31 menús del staff de elBulli incluidos en este libro tienen desde hoy una versión tecnológica: la aplicación ‘Adrià en casa’, “una innovadora app que permitirá a los usuarios elaborar los menús que comía el staff de elBulli, de forma fácil e intuitiva, y a organizarse en casa como en el mundo profesional”.

Ferran Adrià ha presentado a mediodía esta app con un almuerzo celebrado en la sede de Telefónica en la Gran Vía madrileña, que estuvo preparado por Marc Cuspinera y con el apoyo tecnológico de David López Gamero (ambos miembros clave en elBullifoundation). El almuerzo plasmó un menú de los 31 utilizados en elBulli, integrado por tres platos: Fideos con mejillones, Ensalada Waldorf y Sopa de melón. El cocinero estuvo acompañado de Rafael Fernández de Alarcón, director de Marca de Telefónica.

Hoy es el día del lanzamiento de esta aplicación, bautizada como ‘Adrià en casa’, que se puede adquirir en la tienda Apps de Amazon para Android, para Kindle Fire y Kindle Fire HD, y en el Apple Store de Apple. Su objetivo es cien por cien doméstico: la idea es que cualquier pueda elaborar en sus casas los 31 menús (cada uno, formado por tres platos). En dos o tres semanas, estará disponible en otras tiendas de aplicaciones.

La aplicación está disponible desde hoy a un precio de 14,50 euros. No obstante ¡ojo!, hay que aprovechar: sólo hoy, la app es gratis. “Se trata de hacer una nueva cocina en casa”, señaló Adrià, que anunció que presenta en la Universidad de Harvard la próxima semana LaBullipedia, la gran enciclopedia gastronómica online que es eje del proyecto de transformación de elBulli en una fundación. Además, el cocinero anunció “la presentación en septiembre de 2013 de los 2 primeros años de elBullifoundation”.

Además de los menús de elBulli, la app ayuda a planificar la compra, optimizar el tiempo y organizarse en casa a la hora de cocinar a partir de los conocimientos del equipo de Adrià recogidos en la aplicación. La idea de que todos los menús de tres platos, expuestos con sus ingredientes y paso a paso, puedan ejecutarse por un coste total de entre 3 y 5 euros. Así, consta de una sección de ‘Menús completos y otra de ‘Platos con el objetivo de poder preparar recetas individualizadas. También incluye información sobre la trayectoria de Ferran Adrià y la historia de elBulli.

El desarrollo de esta aplicación, que se ha lanzado hoy, forma parte del acuerdo suscrito entre Telefónica y Ferran Adrià en el otoño de 2009, a través del que el chef es embajador de la marca Telefónica y la operadora presta soporte tecnológico en el diseño de elBullifoundation.

Esta app pretende “acercar los secretos de su gastronomía al gran público, a través de las nuevas tecnologías facilitadas por Telefónica”.

Para elaborar la app, veinte diseñadores e ingenieros de Telefónica tuvieron que cocinar para poder hacer la aplicación de recetas, que, además, tendrá una vertiente en redes sociales para los usuarios compartan sus experiencias. De hecho, se puede seguir todo el universo de ‘Adrià’ en casa’ a través de Twitter en esta cuenta: @adriaencasa.

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Éstos son algunos mensajes lanzados hoy por Ferran Adrià: 

• “Si cogéis los 31 menús a 4 euros de la comida de la familia se pueden hacer variaciones”.
• “La app de cocina debe ayudar a q la gente se vuelvan abuelas y mamas contemporáneas”.
• “En la crisis se puede innovar de una forma controlada pero hay q darle al coco”.
• “Vamos a presentar el ADN del proceso culinario con Telefónica”.
• “Soy 1 persona muy normalita en tecnología y x eso hago de abogado el diablo en los proyectos con Telefónica”.
• “Los tablets estarán introducidos en cualquier cocina. Ya hay cocinas donde los tablets están colocados y eso irá a más en dos, tres o cuatro años”.
• “Nuestro sueño es hacer un curso de cocina normal para gente normal para comer normal”.
• “En elBulli, quien cocinaba también comía”, recuerda Adrià.
• «La app de cocina debe ayudar a que la gente se vuelvan abuelas y mamas contemporáneas”.
• “Para la app para cocinar, vimos que era mejor no incluir vídeos”.
• “La app d cocina de la familia elBulli no incluye precios porque varían por países; se promoverá el debate en redes sociales”.
• “Tiene k nacer una nueva forma de cocinar en casa”
• “Es posible que el próximo año añadamos 3 o 4 recetas en la app hechas por gente a través de un concurso”.
• “Una inducción con una sartén teflón y un poco de aceite de oliva es una de las grandes aportaciones de la historia, es ciencia ficción”.
• “ElBulli fue uno de los primeros restaurantes en usar totalmente electricidad en la cocina”.
• “Es un punto de partida para que Telefónica y Ferran Adrià lleguen a las casas”, señaló Adrià.
• “Comer alimenta el alma”

… y tres mensajes ‘caseros’:

•  “Recomiendo el arroz con caracoles de Casa Paco en Pinoso (Alicante)”.
• “No hay nada como un bocadillo de pan con tomate, aceite de oliva virgen y un poco de jamón o paleta”.
• “La tortilla de patatas chips es perfecta para ver el derby mañana”.

Más información sobre la app ‘Adrià en casa’: www.adriaencasa.com

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y Telefónica.