07 Jul 2012 10 restaurantes en la costa española

Gastroeconomy elabora una lista de 10 pistas para comer en diferentes puntos del litoral, aplicables al verano 2012, aunque estos locales abren por regla general casi todo el año.

Son lugares en los que, directamente, el mar es comestible. Pescados de máxima calidad, mariscos de primer nivel, respeto obsesivo por la materia prima, puntos adecuados de preparación y recetas bien ejecutadas (en general, tradicionales, aunque, en algunos casos, con guiños a las técnicas de la cocina de vanguardia y con ciertos toques de creatividad) son las reglas de juego para que las estrategias de estos restaurantes funcionen en un doble sentido: la relación con los proveedores debe ser perfecta para que la relación con los clientes también lo sea.

Estos establecimientos funcionan por regla general durante todo el año, aunque la temporada alta en verano es el momento álgido en cuanto a clientela. No tienen estrellas Michelin, ni distinciones mediáticas; sólo cuentan con dos aliados: el producto y el comensal. Algo a tener en cuenta por el cliente: el tícket medio puede variar radicalmente en función de los precios de los pescados y mariscos en la lonja.

Hacemos una lista de 10 restaurantes que consideramos un imprescindible destino ‘foodie’ en la costa española: