Cierra el restaurante de Santi Santamaria en Singapur

La familia del cocinero pacta con el complejo de lujo Marina Bay Sands, promovido por el magnate de los casinos Sheldon Adelson, cesar la actividad en Santi, justo un año después del fallecimiento del chef en la ciudad asiática. Regina Santamaria, hija del cocinero y directora de este espacio, y su equipo ofrecerán el último servicio en el restaurante Santi, el próximo 11 de marzo. GASTROECONOMY hace un repaso a los negocios de El Racó de Can Fabes, firma familiar que aglutina las actividades en Madrid y Barcelona que mantiene esta saga.

“Santi Restaurant dirá adió a Singapur después de su último servicio de cena el 11 de marzo de 2012”. Con esta escueta frase comunicada a través de la web de Marina Bay Sands, el complejo hotelero de lujo oficializaba el cierre del espacio de Santi Santamaria, que funcionaba en la ciudad asiática desde hace apenas dos años. El pasado 16 de febrero, se cumplió un año de la desaparición de Santi Santamaria, que falleció a la edad de 53 años tras sufrir un fallo cardiaco, precisamente, en su local Santi (en la imagen dde la izquierda), en Singapur. “Lo recordamos y nos da fuerzas para seguir adelante, para seguir luchando, para no abandonar, porque eso es lo primero que él nos enseñaba”, explicaba su hija Regina la semana pasada, en el blog de Can Fabes, la casa matriz de los negocios de esta familia hostelera. Regina Santamaria, de 26 años, era la responsable de la dirección del restaurante Santi, en Singapur.

“Santi estaba en su mejor momento creativo y entenderme el concepto creativo no solo en el ámbito culinario, Santi era un generador nato de equipos, de valores, de ilusiones, de motivación, cada día que pasaba veíamos un Santi mas culto, mas intelectual, y con unas ganas de proyección impresionantes, tenia muchos proyectos, teníamos muchos proyectos juntos…”, escribía hace unos días en su blog Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Santceloni, en el Hotel Hesperia en Madrid. Esta tarde, Valverde se hacía eco en Twitter del cierre del restaurante Santi en Singapur y comentaba: “Triste noticia”.

Hasta ahora, Regina Santamaria viajaba con frecuencia a Singapur, en donde Santi estaba gestionado por con un equipo de 30 personas. Santi estaba ubicado en uno de los hoteles más lujosos del mundo (con 2.000 habitaciones y un casino), dentro de un complejo promovido por el magnate de los casinos Sheldon Adelson. El restaurante, elegido en 2010 como el mejor restaurante nuevo de Singapur, realizaba una media de 45 o 50 cubiertos diarios, con un servicio sólo de noche, al que se sumaba un tapas bar. “Es un ritmo muy distinto al que aquí”, señalaba Regina Santamaria, el pasado noviembre, en una entrevista con GASTROECONOMY.

En Santi, se podía comer a la carta; optar por uno de los dos menús degustación disponibles, ‘Santi Set’ (a un precio de 210 dólares de Singapur –126 euros–) y ‘Santi Lunch’ (88 dólares de Singapur); y, en el área del Tapas Bar, había una carta de tapas y raciones (donde, por ejemplo, unas aceitunas costaban 4 y 8 dólares de Singapur), y el ‘Pre Theater Menu’, como un menú degustación por 48 dólares de Singapur.

Desde su sede central de Can Fabes, en el pueblo barcelonés de Sant Celoni, el grupo Racó de Can Fabes, como se denomina la empresa de la saga Santamaria, sumaba hasta ahora unos 95 profesionales, que, según señalaba Regina Santamaria, forman parte de “la familia que gestionamos, aunque en algunos casos (como Hesperia y Singapur) sean empleados de esas otras empresas”. En el día a día, la hija de Santi Santamaria se apoya en su madre, Angels Serra para las funciones de gestión; y en Xavier Pellicer y en su hermano Pau en la cocina.

La ausencia de Santi Santamaria obligó desde su fallecimiento a un replanteamiento de sus negocios por parte de su familia. El Racó de Can Fabes aglutina negocios en Sant Celoni, Barcelona, Madrid y Singapur, lo que incluye restaurantes, asesorías y labor editorial de la familia Santamaria. De las 7 estrellas Michelin que el cocinero acumulaba cuando falleció, el grupo familiar hoy mantiene dos en Can Fabes (tras perder una en la última revisión de Michelin el pasado noviembre); dos en Santceloni (con óScar Velasco, al frente del Hotel Hesperia Madrid); y una en Evo (Hesperia Tower, Barcelona). Por ahora, la familia ha dejado los acuerdos que mantenía en el restaurante Tierra (que tenía una estrella en el Hotel Finca Valepalacios, en Toledo), Ossiano (en la isla artificial The Palm, en Dubai, Emiratos Árabes) y, ahora, Santi (en Singapur). Además, la saga gestiona los restaurantes más asequibles La Manzana (en Hesperia Madrid) y Bouquet (en Hesperia Tower).

Comunicado

Según señalan los responsables del complejo Marina Bay Sands en su web, con el acuerdo de la familia Santamaria, la decisión de cesar la actividad del restaurante, que abrió en mayo de 2010, fue adoptada “después de muchas deliberaciones”. Además, añade que la familia del célebre cocinero Santi Santamaria se centrará en su ‘casa madre’ en España [Can Fabes], lo que incluye “varios proyectos para afrontar unos intereses más amplios en el mercado español”.

Además, en el comunicado conjunto de la empresa que explota el complejo Marina Bay Sands y Regina Santamaria, reconocen “estar tristes por dejar Singapur”, pero insisten en que valoran “mucho el apoyo que los comensales”durante el tiempo que en las cocinas se han preparado las recetas del famoso chef, según informa Efe desde Bangkok. “Queremos construir basados en la fortaleza y la pasión de mi padre para lograr el éxito en proyectos que desgraciadamente él tuvo que abandonar a medio camino, muchos de los cuales tienen lugar en España”, señaló Regina Santamaria. “Agradecemos a todas las personas que han apoyado el debut y el viaje de Santi en Singapur”, concluye el comunicado del complejo de lujo de Singapur.

Desde España, la familia Santamaria ha señalado que su objetivo es “centrar todo su trabajo en la casa madre de Sant Celoni y los negocios gastronómicos que posee en el mercado español”. Además, señalan que “ha sido un año duro para la familia de Santi Santamaria que, pese a ello, no ha dejado ni un momento de volcar todos sus esfuerzos e ilusión en el restaurante que ahora dirige Regina Santamaría y donde ha iniciado una nueva etapa evolutiva, fruto de su propia personalidad y de la nueva línea de cocina de Xavi Pellicer”. Con este cocinero, en el que Santi Santamaria llevaba unos meses apoyándose en Can Fabes cuando se produzco su fallecimiento, es con quien Regina está diseñando nuevos proyectos “que pronto verán la luz”.

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Información relacionada en GASTROECONOMY:

Reportaje y video-entrevista con Xavier Pellicer y Regina Santamaria

El Racó de Can Fabes, en números

 

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

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