06 Ago 2011 Mirabel y guisante lágrima o… la Galicia más efímera

Si quieren probar el mirabel fresco y el guisante lágrima más auténtico, tendrán que visitar Galicia. Eso sí, en sus cortas temporadas que este año ya se han agotado: el guisante en junio y el mirabel en julio. Detrás, hay dos ‘historias’ empresiales, Froitos do Rosal y Finca de los Cuervos, y varios chefs gallegos como clientes.

La tierra gallega no sólo es una de las más fértiles del mundo sino que, además, es capaz de ‘crear’ productos únicos. En los últimos meses, han visto la luz dos de ellos: los mirabeles frescos del Rosal y el guisante lágrima de Galicia.

Los mirabeles son frutos de color amarillo que se cultivan en el valle del Rosal (Pontevedra) desde hace más de sesenta años. Este producto se ha destinado tradicionalmente a la elaboración de mermeladas, mirabel en almíbar y licores, pero, desde 2009, la empresa Froitos do Rosal también lo ha introducido en el mercado de la fruta fresca. Eso sí, dado que se trata de un producto muy estacional, que se recoge a mano y sólo en el momento justo de su maduración, únicamemte se puede encontrar en las tiendas gallegas y durante un corto periodo de tiempo, alrededor de tres semanas. Esta temporada,

El mirabel tiene un tamaño poco mayor que el de una cereza grande y procede de la Selva Negra alemana. En España, solamente se produce y comercializa en Galicia.

Froitas do Rosal, una empresa surgida de la iniciativa de un grupo de vecinos del Rosal interesados en poner en valor las producciones agrarias de la zona, prevé comercializar entre quince mil y veinte mil kilos de mirabel en fresco en 2011. Empezaron a comercializarse el 4 de julio en los supermercados Eroski Center y Carrefour de Galicia y, aunque este año su producción se adelantó un par de semanas, a finales del pasado mes ya estaba agotada su temporada.

Guisantes

La cosecha gallega también ha traído este año otra exquisitez: el guisante lágrima. Este producto, conocido como el caviar vegetal, es uno de los más demandados por la alta cocina internacional. En España, uno de sus productores es Finca de los Cuervos. Esta empresa, especializada en agricultura ecológica para la alta hostelería, ha desarrollado el guisante lágrima autóctono de Galicia tras contar con el apoyo del Centro Superior de Investigaciones Científicas. Todas las variedades de guisante lágrima comercializadas en España y consumidas en los restaurantes ‘top’ tienen su origen biológico en la esquina izquierda de la Península y la Finca de los Cuervos está recuperando ahora variedades de guisante lágrima originarias de diferentes puntos de la geografía gallega que han sido documentadas en la Misión Biológica de Galicia del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (Csic). Cocineros como los pontevedreses Pepe Solla (del restaurante Solla, en Poio) y Xosé Canas (de Pepe Vieira, en Camiño do Serpe) -que aparecen en la imagen de la derecha- pudieron utilizarlos emn su efímera temporada de este año.

Los guisantes lágrima también están marcados por su temporalidad, con una duración no superior a las tres semanas que dura su recolección. En las vainas, se extraen de doce a catorce guisantes en una labor tan delicada que, de cada kilogramo que se recoge, sólo se pueden aprovechar unos sesenta gramos.