30 Ago 2011 La agenda del otoño gastronómico en Madrid

¿Dónde comeremos en septiembre? ¿Qué plan de cóctel nos aguarda en octubre? ¿Alguna sorpresa en noviembre? Serán las citas inevitables para cualquier inquieto ‘foodie’ ávido de conocer las últimas novedades de la capital. Poco a poco, las iremos probando y, por supuesto, contando en GASTROECONOMY.

Ésta es la agenda de otoño, que esperamos ir alimentando y actualizando con muchas más novedades:

* El nuevo Teatriz. Es una de las novedades más potentes de la temporada madrileña. El local de Grupo Vips, ubicado en la calle Hermosilla esquina con Claudio Coello, ha acometido una reforma en decoración y propuesta gastronómica. Además de reformular su espacio de la entrada con una oferta de tapas, el espacio principal añadirá a su carta una nueva oferta diseñada por Kabuki y Sudestada. Un equipo procedente del restaurante japoibérico (liderado por Ricardo Sanz y José Antonio Aparicio) y del local de cocina asiática (capitaneado por Estanis Carenzo y Pablo Giudice) trabajarán en platos y cócteles servidos en una barra ubicada en el escenario de este antiguo teatro madrileño. Por otra parte, Kabuki ha realizado una remodelación de su restaurante de Presidente Carmona, que recibió una estrella Michelin el pasado noviembre.

* El gastrobar de Darío Barrio. El cocinero abre el 15 de septiembre daSSA bARR, ubicado en la planta del nivel de la calle de Dassa Bassa (Villalar, 7. Tel. 915 767 397) y autobautizado como Wine& Tapas Bar. En realidad, es un un formato de tapas, raciones y tostas unido a una selección 30 vinos por copas diseñada por Andreas Kubach, amigo personal de Darío Barrio y ex director general de Marqués de Griñón.

* El nuevo local de Arola. Tras su salida como socio de Le Cabrera el pasado abril, Sergi Arola abre en la calle Huertas Vi Cool, un concepto informal con una oferta de tapas, cocas y ensaladas, que ya cuenta con un establecimiento desde hace cuatro años en Roses (Girona), dirigido por su cuñado Josep Maria Fort. El chef catalán, con asesorías en restaurantes de Brasil y Chile, tiene dos estrellas Michelin en su restaurante gastronómico Sergi Arola Gastro.

* La barra de Ángel Palacios. En la barra que el cocinero malagueño Dani García dejó libre en el espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés de Goya (edificio Hogar), Ángel Palacios, chef de La Broche (Hotel Miguel Ángel), abrió el pasado julio un nuevo concepto de picoteo bajo el nombre de Barra Brava.

* El nuevo DisTinto. En el bajo del Hotel Alicia, de la cadena Room Mate, abrió en julio DisTinto ((Prado, 2, esquina con la Plaza de Santa Ana. Tel. 91 533 15 10), como un concepto de bar de tapas.

* Adolfo llega al Ayuntamiento de Madrid. El Palacio de Comunicaciones, la antigua sede de Correos y actual del Ayuntamiento, contará con el hostelero toledano Adolfo Muñoz, tras obtener la concesión por un plazo de cinco años de la oferta de restauración, que albergará un restaurante con terraza y una cafetería.

* Back de Le Cabrera. La marca Le Cabrera, asociada a un exitoso concepto de gastrobar y coctelería, sigue creciendo con Back, un espacio privado ideado como un club para socios empresariales y particulares. Ubicado en la calle Piamonte (cerca de la sede de La Cabrera de Bárbara de Braganza, 2. Tel. 91 319 94 57), su apertura está prevista este otoño; en la actualidad, ya está en marcha el proceso de búsqueda de socios para el Back. El pasado marzo, esta enseña abrió su multiespacio Le Cabrera Casa de América, con restaurante con terraza, minicoctelería, cafetería y terraza de verano con oferta de cocteles.

* DiverXO cambia el sistema de reserva. El restaurante de David Muñoz admitirá las reservas con hasta 3 meses de antelación, bajo un modelo aún en definición y que posiblemente contemplará el pago de una señal con tarjeta. No obstante, DiverXO seguirá operando el esquema actual de reserva con un plazo de antelación de un mes.

* Estrellas en noviembre. Como todos los años, Michelin presentará su reparto de estrellas con la publicación en noviembre de su guía anual. En Madrid, el vasco Diego Guererro, de El Club Allard, está nominado a la segunda estrella y Rodrigo de la Calle, con restaurante en Aranjuez, a la primera.

* Oferta dulce. Mama Framboise (Fernando VI; 23. Madrid. Tel. 91 391 43 64) abrió a mediados de julio. La pastelería de Alejandro Montes está concebida como tienda y local para desayunar, comer (también hay algo de oferta salada) y merendar.

* La fiebre de la hamburguesa. Tras las aperturas antes del verano de Taller de la Hamburguesa de Víctor Enrich en La Moraleja y de Nimu (con una asesoría inicial de Juanjo López Bedmar, de La Tasquita de Enfrente, y Rodrigo de la Calle, asociados en varios proyectos gastronómicos en preparación), en otoño The New York Burger abrirá un nuevo local en Madrid. Además, Back Corner Bar, el nuevo concepto del Grupo La Máquina, que abrió en La Moraleja en junio con una fórmula de dinner con oferta italo-americana (incluidos sándwiches, hamburguesas y pizzas) baraja poner en marcha un servicio de entrega a domicilio.

* Italianos recién llegados. Antes del verano, abrieron varios locales nuevos de cocina italiana:

• Il Particolare (Campomanes, 5. Tel. 91 541 83 07), del cocinero Francesco Dassisti, con un tícket medio de 25 euros y un menú del día por 12 euros.

• En julio, arrancó Fratelli La Bufala (Argensola, 7), con un concepto de carta que informa sobre las características nutricionales de cada plato desarrollado por esta cadena con restaurantes en toda Europa (incluida Barcelona).

• Bajo un formato autopresentado como alta cocina italiana a un precio medio de 85 euros, Caoba abrió sus puertas en junio (Paseo Pintor Rosales 76. Tel. 91 550 31 06).

• La novedad más esperada en gastronomía italiana es el nuevo restaurante del empresario Ignazio Deias, que antes del verano protagonizó el cierre de su casa madre, Boccondivino, en la calle Castelló, y la inauguración de Brucculino, un establecimiento especializado en la cocina ideada por la inmigración italiana en Estados Unidos, al lado de la Plaza de Olavide (Trafalgar, 17. Madrid. Tel. 91445 85 93), a un precio medio de entre 20 y 25 euros. Su nuevo proyecto, que se inaugurará en los próximos días, se ubicará en el local que ocupaba El Cenador del Prado (Prado, 4). Además, Deias mantiene Scacco Matto (Ventura dela Vega, 13. Madrid. Tel. 91 429 76 06).

* Desde el Caribe, llegan dos novedades:

• La Candelita (Barquillo, 30. Tel. 91 523 85 53), con la chef venezolana Valerie Iribarren y con un tícket medio de 35 euros y un menú del día por 12 euros.

• Paralelo Cero, con una oferta de cocina ecuatoriana (Villanueva, 21. Tel. 91 577 69 26)

* Cierres. Tras la clausura de Príncipe de Viana y Alkalde, se augura nuevos cierres de restaurantes gastronómicos clásicos y modernos este otoño (en Barcelona, está previsto el cierre de Drolma, que ha liderado el chef Fermí Puig en el Hotel Majestic).

* El traslado de Pedro Larumbe. A principios de agosto, cambió su restaurante de localización para ubicarlo al lado de El Plató (Paseo de la Castellana, 38. Madrid. Tel. 91 575 11 12; ver información en GASTROECONOMY). Sus instalaciones en el ABC de Serrano se quedan limitadas a los salones de eventos, además de la terraza de verano.

* Reinvenciones. Algunos restaurantes clásicos han optado en los últimos meses por su rediseño conceptual como Jockey, reabierto el pasado mayo tras realizar una ampliación de capital para dar entrada a nuevos socios. En otros casos, unos establecimientos toman el relevo de otros: El Amparo cerró la pasada primavera (tras una etapa con el italiano Andrea Tumbarello al frente) y alberga actualmente La Sal de Serrano; mientras que El Mentidero de la Villa abrirá en el antiguo local de Mandi, en la calle Almagro.

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FOTO: WIKIMEDIA (Jardín Botánico de Madrid)