29 Jul 2011 Tickets o… elBulli de barrio

¿Qué es la tapa contemporánea? Lo que venden Albert y Ferran Adrià en el restaurante abierto el pasado marzo en el Paralelo barcelonés. Este establecimiento, que comparte vecindad con la coctelería 41º, no sirve la cocina de elBulli, pero la recrea en clave urbanita.

Con Tickets arrancamos la sección RESTAURANTES en GASTROECONOMY

Formato de negocio: Restaurante de tapas contemporáneas. La tapa se convirtió hace un par de años en uno de los ‘trend topics’ en la jerga de Ferran Adrià. El cocinero de elBulli ha homenajeado históricamente este miniformato con su cocina, pero, además, en los últimos tiempos ha optado por identificar la tapa como el concepto gastronómico español más exportable. ¿Puede la cocina española puede su imagen en el exterior a través de la tapa? Adiós paella, adiós ‘pulpo a feira’… por fin, hay un rival claro de la pizza italiana o el sushi japonés. Adrià alaba conceptos como Lamoraga de Dani García o Mercatbar de Quique Dacosta y, además, ve las opciones de la tapa en manos de cocineros extranjeros. Bajo este enfoque y con el aval del éxito de Inopia, el bar de tapas que abrió su hermano Albert Adrià hace cuatro años en Barcelona, la saga Adrià inauguró Tickets. El cocinero de elBulli lidera un acuerdo entre la Fundación Alicia, Damm y Turespaña para desarrollar un estudio sobre el origen e historia de la tapa y su reformulación en clave contemporánea.

Su historia:Inaugurado el pasado marzo, este restaurante tiene Inopia como predecesor empresarial, a Albert Adrià como ideólogo y a Ferran Adrià y los hermanos Iglesias, propietarios de Rías de Galicia (Barcelona), como socios. A Albert Adrià parece encantarle la zona del Paralelo, donde consolida negocios en tiempo récord. Comparte espacio con la coctelería 41º (ver “41º… ¿Se consolida la coctelería-snackería?”, en la sección MINI-BAR de GASTROECONOMY), inaugurada en enero.

Por qué nos gusta: Es muy difícil montar un restaurante con estética un tanto kitsch, disfrazar a los camareros con look de espectáculo circense y dividir el espacio en cinco barras temáticas sin que el resultado sea estridente. En Tickets, la consecuencia de ese mix es un formato divertido en el que se combina la originalidad con comer bien. Albert Adrià cuenta que un día escuchó a un cliente afirmar: “Esto es elBulli de barrio”, así que se quedó con la denominación que define a la perfección el espíritu del establecimiento. Además, comparte espacio con la coctelería-snackería 41º y aspira a una eficiente gestión tecnológica gracias a Toshiba (ver “Los Adrià se alían con Toshiba para informatizar Tickets”, en la sección NOTICIAS de GASTROECONOMY)). Y, de postre, no hay que perderse el carro de helados.

Qué se puede tomar:  Aquí no comerá ni la cocina de elBulli, ni sus snacks, pero probará nada más y nada menos de la versión en tapa contemporánea del ‘espítitu Bulli”. Su carta imita un programa de un teatro de variedades, signo de identidad del entorno del Paralelo barcelonés, y se divide en secciones como El Picoteo, Tapitas del Mar y de la Tierra, Los Xuxis (textualmente, “unidades de bocado para comer con la mano”) y Golosinas. En todo caso, la carta cambia bastante en función de la temporada de los productos y de la creatividad de Albert Adrià y su equipo. Merece la pena probar el Tartar de tomate especiado con panecillos aéreos crujientes (9,50 euros), los Guisantes del Maresme a la menta (16,50 euros) o la Airbaguette de jamón ibérico Joselito (4,10 euros). Una curiosidad sobre este último bocado: en las cenas empresariales a puerta cerrada que elBulli ha organizado en los últimos meses de funcionamiento, se sirve la Airbaguette de jamón ibérico como snack en el aperitivo de bienvenida a los comensales.

Precio medio: De 55 a 65 euros. Arrancó bajo un formato de precio de unos 35 euros, pero ha subido hasta el entorno a los 60 euros.

Reserva: Sólo admite reserva vía Internet:  www.ticketsbar.es/en/(canalizado a través del El Tenedor). Tiene el mismo sistema de reserva que 41º: a diario, se abre la reserva con una antelación de tres meses. Los lunes cierra; entre semana sólo abre para cenar y los domingos para comer; el sábado es el único día que abre todo el día.

Dirección: Paralelo, 164. Barcelona.

FOTOS DE MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO