25 Oct 2012 Nace La Bullipedia

Ferran Adrià oficializa elBullifoundation en Londres con la presentación de esta ‘gastroenciclopedia’, que constituye uno de sus proyectos estrella. ¿Su objetivo? Ayudar a crear a los chefs de todo el mundo a través de un codificado fondo documental. Desde mañana, estará disponible una ‘demo’ en Internet de esta ‘wiki’ culinaria. Desde Londres, contamos algunas claves de este buscador mundial de información gastronómica.

En un evento de ‘tekies’ entregados a descubrir las últimas tendencias tecnológicas a través del talento y las mentes más brillantes, llegó Ferran Adrià. Es Wired 2012, una de las citas top del sector tecnológico mundial y, en ella, por primera vez, habla un cocinero, que es presentado como “el chef más relevante de los últimos tiempos” y como “el hombre que redefinió la innovación gastronómica”.

¿Qué hace un cocinero como Adrià en una gran cita tecnológica? La ‘culpa’ la tiene elBullifoundation o, lo que es lo mismo, la transmutación de lo que un día fue su restaurante en una fundación con la creatividad como obsesión estratégica.

El hombre que un día decidió que la presión creativa autoimpuesta en el ‘universo Bulli’ podía tener un límite y que decidió cerrar su restaurante cuando acumulaba listas de espera de dos millones de clientes se subió hoy a mediodía al escenario de Wired 2012. ¿Su objetivo? Hacer un repaso a la trayectoria de elBulli, su conversión en una fundación, la filosofía de elBullifoundation y, sobre todo, como principal novedad, mostrar por primera vez lo que será La Bullipedia, un fondo documental con el que pretende, ni más ni menos, que ayudar a los cocineros de todo el mundo.

Con las pistas aportadas por el chef, hoy se ha producido, en realidad, el nacimiento de La Bullipedia o, al menos, de su germen. Hay algo más: si el propio Adrià reconoce las dificultades de transmitir a la sociedad el proyecto de la fundación, esta ‘gastroenciclopedia’ supone la primera materialización práctica de elBullifoundation para el gastrosector.

El chef, apoyado en varios vídeos, fue desgranando las claves de su filosofía, mientras su equipo clave trabaja en virtualmente elBullifoundation, cuya sede física arrancará en 2014 (las obras empiezan en febrero de 2013).

Éstas son las diez claves extraídas de la ponencia de hoy de Ferran Adrià para entender qué es La Bullipedia:

1. “La Bullipedia es una Herramienta profesional para los millones de cocineros en el mundo que no tienen tiempo para crear”, tengan negocios grandes o más pequeños.

2. “En La Bullipedia, hemos creado armarios con cajones para ordenar el conocimiento”. Para Adrià, hay una ecuación básica: “Conocimiento ordenado igual a eficiencia. Y esto es la base de la creatividad”.

3. En síntesis, esto es La Bullipedia: un fondo documental, una ingente enciclopedia gastronómica y, a la vez, un buscador culinario. Ayer, en Londres, fue presentada en Wired 2012 como “la primera Wiki culinaria del mundo”. Es decir, un gran portal en el que cualquier cocinero o profesional de la gastronomía, en un sector en el que “ha habido muchísimos cambios en un periodo de menos de cincuenta años”. ¿No puede resultar también útil para historiadores o estudiosos de la gastronomía, la industria alimentaria, ‘foodies’ o cualquier aficionado a la cocina? No es su objetivo, que es profesional, pero esta potente cantidad de información podría tener muchas utilidades.

4. Mañana viernes, se colgará en Internet una ‘demo’ (demostración) de La Bullipedia, que hoy se avanzó en Wired 2012.

(*) El jueves 25 por la noche ya se hizo público este video-demo cuyo enlace adjuntamos arriba en este artículo.

5. En la demo, Adrià puso un ejemplo sobre uso de La Bullipedia con el caso del término ‘espárrago blanco’. Si se busca en Google, el resultado puede ser un montón de información desordenada, es decir, un exceso. Si, en cambio, se recurre a Wikipedia, la información puede ser escasa. La Bullipedia pretende resolver esto: dar aglutinar toda la información en torno a un producto, con su historia, temporadas, recetas, platos, combinaciones posibles y técnicas. “Un problema de Internet es que informa pero no acumula conocimientos. La Bullipedia pretende acumular conocimientos”, destacó Adrià.

6. “Cualquier cocino de Melbourne o Londres podrá acceder a toda esta información cuando trabaje”, insistió el chef. “Lo más importante es que va a servir para la creatividad”.

7. “La Bullipedia será un buscador de ideas, que debe servir para crear, no para copiar platos”, advirtió Adrià, que resaltó que en esta enciclopedia “será importante lo que hay, pero será mas importante lo que no hay”.

8. Además de las fórmulas de financiación de elBullifoundation, “el reto es que La Bullipedia sea sostenible económicamente”.

9. “El Catalogo General de elBulli [que recoge las técnicas, conceptos y recetas creados por el restaurante de Cala Montjoi desde los años ochenta] es el primer libro digital de cocina” y está sirviendo como uno de los puntos de partida para La Bullipedia”.

10. Adrià firmó esta semana un acuerdo con la Universidad de Barcelona para apoyar el desarrollo tecnológico y científico de La Bullipedia. Este centro estará en contacto con universidades de todo el mundo para desarrollar este fondo documental. El chef anunció que “el nivel más alto de este proyecto será un curso para cocineros”.

Más información en la web de elBulli: www.elbulli.com

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