PRÓXIMA EDICIÓN: FEBRERO 2025

Alcanza un dominio completo de la sala.

Es importante dominar las técnicas de servicio, pero no lo único. Con este curso buscamos expandir las fronteras de conocimiento, ofreciendo a los estudiantes una visión en psicología, gestión de equipos, experiencia de cliente, tecnología de sala, comunicación y más. De esta manera, el programa construye en el estudiante una agudeza para gestionar ambientes que se encuentran en constantes alteraciones, como lo es el de la sala. Tanto para el propio equipo como para el cliente.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial
• Período lectivo: febrero - marzo de 2025
• Horario: lunes y martes de 9:15 a 18:30h (CEST)
• 20 plazas
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

• Desarrollar habilidades de liderazgo en la dirección de sala.
• Perfeccionar la atención al cliente. Enseñando a los estudiantes a comprender y satisfacer las necesidades de los comensales, resolver problemas y crear relaciones sólidas con los clientes.
• Dominar la gestión de la sala. Enseñar la gestión operativa de la sala, abarcando aspectos como la planificación y organización, la gestión de recursos humanos, la coordinación del servicio y la optimización de la rentabilidad del negocio.

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• Director/a de Sala en Restaurantes de Prestigio: Los y las graduados/as podrían acceder a roles de dirección de sala en restaurantes, liderando equipos y garantizando un servicio de excelencia.
• Consultor/a en Atención al Cliente y Gestión de Restaurantes: Ofrecer servicios de consultoría especializada en atención al cliente y gestión de restaurantes, ayudando a otros establecimientos a mejorar sus operaciones y calidad de servicio.
• Gerente de Operaciones en la Industria de la Hospitalidad: Los graduados también podrían aspirar a puestos de gerencia de operaciones en la industria de la hospitalidad en general, trabajando en hoteles, resorts u otros negocios de hostelería.
• Formador/a en Servicio y Atención al Cliente: Aquellos interesados en la educación podrían convertirse en formadores o docentes en instituciones de formación culinaria, compartiendo sus conocimientos y experiencia en servicio y atención al cliente con futuros profesionales del sector.

GONZALO PARRAS, COORDINADOR, TE LO CUENTA

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Titulados en Dirección de servicios de restauración, hostelería u otras disciplinas relacionadas.
• Profesionales de la sala como camareros, maîtres o jefes de sala y gerentes de restaurantes que quieran evolucionar profesionalmente.
• Profesionales de la docencia que quieran estar al día de las últimas tendencias en el área de la sala y atención al cliente.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA

Módulo 1: El papel de la sala en el restaurante contemporáneo

• Los valores del anfitrión.
• Del protocolo social a los protocolos propios.
• Cultura socio-gastronómica. 
• Tipología de clientes en la restauración en la alta restauración.
• La evolución de la restauración y la sala.
• Nuevas tendencias y valores en la sala.

Módulo 2: Psicología y habilidades de comunicación aplicadas a la sala

• Liderazgo y habilidades directivas aplicadas a los equipos.
• Cómo lograr una gestión eficiente de las emociones en los equipos de trabajo.
• Gestión del reconocimiento y cómo valorar el talento.
• Gestión y resolución de conflictos en equipos de trabajo.
• Inteligencia emocional aplicado al cliente interno y al externo.
• Técnicas de comunicación en sala: la oratoria y el arte de contar historias.
• Corporalidad y comunicación no verbal en sala.
• Cómo incrementar las ventas en la sala a través de la comunicación.

Módulo 3: Diseño de servicios, experiencias y sensorialidad en la sala

• “Customer Experience Management”: Cómo gestionar la experiencia del cliente mediante el diseño de servicios y experiencias.
• La importancia del espacio: Interiorismo, arquitectura y decoración.
• La sensorialidad en la sala: La importancia de los materiales.

Módulo 4: Herramientas de gestión: mejorando la gestión integral en la sala

• Relaciones laborales y gestión de personas.
• Gestión de compras y proveedores. Calidad y gestión de procesos.
• Gestión de bodega y como hacer una comercialización eficiente de la carta de vinos.
• El umbral de rentabilidad, la cuenta de resultados e indicadores de gestión.
• “Menú engineering” y Clienting: estrategias de clientes que mejoran los ingresos.
• El manual de operaciones en sala y documentación de trabajo en la sala.
• Técnicas avanzadas de servicio: Preparaciones y creatividad a la vista del cliente.

Módulo 5: Los productos en el restaurante: inmersión en la cultura del vino, cerveza, cafés, coctelería y otros productos

• El mundo del vino: versatilidad del vino como herramienta de venta.
• La cerveza: el producto aplicado a nuevos momentos de consumo.
• Coctelería creativa y de autor: Principios básicos de la coctelería y el Bartender aplicados a la sala.
• Iniciación a otros productos que dinamizan la experiencia en la sala; jamón ibérico, queso, pan, destilados etc.

Módulo 6: La tecnología en la sala, una aproximación a la era digital

• Branding digital.
• Marketing digital.
• Gestión de reservas y nuevos sistemas en servicios: TPV, telecomandas, cartas electrónicas y sistemas de cobro.

Módulo 7:  Proyecto fin de curso

• Análisis interno de un modelo de negocio desde la visión 360º de la sala.

• Periodo lectivo: febrero - marzo 2025
• Horario: lunes y martes de 9:15 a 18:30h (CEST)

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Sesiones teórico-prácticas
• Ejercicios y casos prácticos aplicados a la sala y el servicio
• Talleres de diseño de experiencias, sensorialidad, gestión de operaciones
• Ejercicios y lecturas para la activación del conocimiento.
• Sesiones de cata de vinos y maridajes, tiraje de cervezas, la ejecución del café perfecto, coctelería, etc.
• Masterclass con ofesionales de referencia en el sector que compartirán experiencias reales e inspiradoras
• Visitas de aprendizaje a establecimientos de restauración.

El coste total del curso es de 3.090 € que se abonarán de la siguiente manera:

•  150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
•  El 40% del importe, es decir, 1.176 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
•  El resto del importe, es decir, 1.764 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio del curso incluye:

•  Material académico.
•  Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas, alojamiento y desayuno).
•  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
•  Emisión y envío del título/diploma.
•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.​

Opciones de financiación bancaria:

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza. 

Opciones de bonificación:

Este curso impartido por Basque Culinary Center es parcialmente bonificables a través de FUNDAE. Solicita más información a cursos@bculinary.com. 

Política de devolución y cancelación:

Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.

Colaboración en departamentos de la Facultad:

Podrás acceder a un número limitado de colaboraciones en distintos departamentos de la Facultad, compatibles con la formación y que se publican a lo largo del curso académico en la App BCC Students, de acceso exclusivo para estudiantes de la Facultad. Estas colaboraciones suponen una ayuda económica para hacer frente al coste de la matrícula, además de ser una oportunidad para desarrollar competencias profesionales en distintas áreas.

Descuentos especiales

• Socios de la Asociación de Hostelería de Navarra: 5% de descuento
• Socios de Euro-Toques: 5% de descuento
• Alumni de Basque Culinary Center: 5%-10% de descuento

*Descuentos no acumulables.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas.

1 Realizar la solicitud de inscripción

2 Proceso de admisión

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un visado de estudiante de larga duración para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center

2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center

3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com 

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
• Seguro médico
• Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra