15 Sep 2021 Dabiz Muñoz, mejor cocinero del mundo según ‘The Best Chef Awards’ 2021
El chef madrileño, dueño del triestellado DiverXO, encabeza el Top 100 de los mejores cocineros del mundo de la lista ‘The Best Chef Awards’, presentada hoy en Ámsterdam y en la que Andoni Luis Aduriz es tercero. Hay un total de 13 puestos del Top 100 mundial están ocupados por cocineros españoles.
Dedicó el confinamiento a idear un formato de ‘delivery’, que puso en marcha en plena pandemia con la marca GoXO, que, aparte de crecer de Madrid a Barcelona, ha abierto la vía a otros negocios como un ‘foodtruck’. Mientras, mantiene al máximo nivel creativo de DiverXO y el concepto más ‘casual’ StreetXO. El balance de la pandemia ha sido, en su caso, más que positivo, algo así como una estrategia de crecimiento y diversificación que parece que no ha hecho más que empezar.
Dabiz Muñoz, artífice del único tres estrellas Michelin que tiene la hostelería madrileña, recibió la semana pasada en París el ‘Premio a la Innovación’ por la lista francesa ‘La Liste’ por su aportación creativa al sector gastronómico y, en concreto, por el diseño de GoXO. Hoy, siguen los reconocimientos, en forma del primer puesto del ‘Top 100’ mundial de ‘The Best Chef Awards’.
El madrileño se convierte así en el mejor cocinero del mundo, puesto que en este listado ostentaron colegas como el danés René Redzepi, dueño de Noma (que anteayer se hizo con la tercera estrella Michelin, tras llevar años posicionado como uno de los mejores restaurantes del mundo), en 2020; el sueco Björn Frantzén, de Frantzén, en 2019; y Joan Roca, ganador en 2017 y 2018.
“Obtener el número uno en los premios Best Chef Awards es la mayor alegría. Un orgullo y una responsabilidad increíbles. ¡¡¡El ‘jodidamente’ más grande!!! Para mí, ‘The Best Chef Awards’ es una de las publicaciones más prestigiosas del mundo en la actualidad, y un premio como este es un sueño hecho realidad, que reconoce muchos años de creatividad, dedicación, pasión y trabajo duro. Los últimos años en el ‘mundo XO’ han sido muy intensos y brutales, pero mi equipo y yo tenemos claro que esto es solo el comienzo, y lo mejor está por llegar. No hay límites a la vista”, ha señalado Dabiz Muñoz, que ha recibido el premio esta noche en una gala en Ámsterdam.
Españoles en el listado
La edición 2021 de ‘The Best Chef Awards’ ha logrado una buena representación española, con un total de 13 puestos (15 cocineros, ya que son 3 los chefs de Disfrutar), lo que supone un buen apoyo a la gastronomía ‘made in Spain’. Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, se coloca en tercera posición, por detrás de Muñoz y de Björn Frantzén en segunda. Además, Joan Roca, de El Celler de Can Roca, ocupa el cuarto puesto y, además, ha recibido el premio ‘The Best Chef Science Award’.
Un total de 13 puestos del Top 100 mundial están ocupados por chefs españoles. Aparte de Muñoz en primer puesto y Aduriz en tercero, Joan Roca ocupa el cuarto puesto, los dueños de Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas) el puesto número 6, los vascos Martín Berasategui (28) y Eneko Atxa (31), el madrileño Paco Roncero (45), el andaluz Ángel León (48), el cordobés Paco Morales (54), el extremeño afincado en Comunidad Valenciano Quique Dacosta (57), el catalán Jordi Cruz (59), Toni Romero de Suculent (87) y el vasco instalado en Madrid Diego Guerrero (89). Se podría añadir al italiano Paolo Casagrande (puesto 37), al frente del triestrellado Lasarte, en Barcelona.
Se trata de uno de los listados competidores de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, que lleva casi 20 años funcionando (presentará su edición 2021 el 5 de octubre en Amberes) y en la que Dabiz Muñoz ocupa con DiverXO el puesto 75 (correspondiente a 2019, ya que no hubo lista en 2020). El listado se elabora con los votos de un jurado compuesto por mil expertos internacionales. Se espera que el dueño de DiverXO, una de las mesas más demandadas de España y del mundo, avance este año en ‘50 Best’.
Cómo funciona ‘The Best Chef Awards’
¿Qué es ‘The Best Chef Awards’? Ahora mismo, se trata de una de las listas internacionales de referencia. Parte del proyecto ‘The Best Chef’, lanzado en 2015 por la neurocientífica polaca Joanna Slusarczyk y el gastrónomo italiano Cristian Gadau. Su objetivo fue promover una comunidad de aficionados a la comida, que permitiera compartir conocimientos y experiencias de chefs veteranos y jóvenes dispuestos de “abrir nuevos caminos en el sector gastronómico global”. En 2017 surgió la lista con los 100 mejores chefs del mundo, con la idea de centrarse en las personas, no en los restaurantes, mezclando los protagonistas actuales y los chefs de nuevas generaciones. La aspiración es funcionar como “puente entre el pasado y el futuro” y reflejar “lo mejor de la escena gastronómica mundial”. Es más, apuntan al objetivo de identificar “pensadores y líderes del mundo de la gastronomía” que marcan tendencias en el mercado.
Su funcionamiento es peculiar y, sobre todo, se distingue por dar prioridad a la opinión de los propios cocineros y su opinión sobre sus colegas frente a otros expertos del sector. Hay varios pasos. Primero, una lista corta de 200 nominados con 100 “caras nuevas” (elegidas por 100 profesionales anónimos) y el ‘Top 100’ de la edición anterior. Esta ‘shortlist’ de 200 chefs nominados, anunciada a finales de abril, se queda en un ránking con el ‘Top 100’. ¿Cómo? Se contabilizan votos de los 100 profesionales, de los 100 mejores chefs y de los 100 candidatos, aplicando una ponderación del 70% al voto de chefs y del 30% al resto. La votación se lleva a cabo a través de una encuesta online; cada persona puede votar 10 chefs, eligiendo de una lista desplegable y el sistema de puntos es de 10 a 100. Desde ‘The Best Chef’, señalan que con este sistema de votación “los chefs pueden influir más en la lista”.
Así, se busca premiar a “un chef moderno, líder y que enaltezca la comida con tecnología o ciencia o, incluso, con impacto social positivo”. Hoy se ha celebrado la gala en Ámsterdam, bajo el título “Back to Live. Back to reality”; en 2017, la presentación de la primera edición tuvo lugar en Varsovia; en 2018, en Milán; en 2019, en Barcelona; en 2020, fue online por el contexto de pandemia.
LISTA COMPLETA ‘THE BEST CHEF AWARDS’ 2021
(En negrita, cocineros españoles)
1. DABIZ MUÑOZ – SPAIN
2. BJÖRN FRANTZÉN – SUECIA
3. ANDONI LUIS ADURIZ – SPAIN
4. JOAN ROCA – SPAIN
5. RENÉ REDZEPI -DENMARK
6. ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS – SPAIN
7. ANA ROS -ESLOVENIA
8. ALEX ATALA – BRASIL
9. VLADIMIR MUKHIN – RUSIA
11. VIRGILIO MARTINEZ – PERÚ
12. RASMUS KOFOED – DENMARK
13. JONNIE BOER – NETHERLANDS
14. GRANT ACHATZ – USA
15. ANNE-SOPHIE PIC – FRANCE
16. MASSIMO BOTTURA – ITALY
17. JULIEN ROYER – FRANCE
18. DANIEL HUMM – USA
19. ANDREAS CAMINADA – SWISS
20. MAURO ULIASSI – ITA
21. MANU BUFFARA – BRAZIL
22. DAN BARBER – USA
23. DOMINQIUE CRENN – FRANCE
24. ALAIN PASSARD – FRANCE
25. PIA LEON – PERU
26. ENRICO CRIPPA – ITALY
27. CLARE SMYTH – UK
28. MARTIN BERASATEGUI – SPAIN
29. RASMUS MUNK – DENMARK
30. CHRISTIAN BAU – GERMANY
31. ENEKO ATXA – SPAIN
34. SVEN ELVERFELD – GERMANY
33. GAGGAN ANAND – INDIA
34. YANNICK ALLENO – FRANCE
35. NIKO ROMITO – ITALY
36. HESTON BLUMENTHAL – UK
37. PAOLO CASAGRANDE – ITALY
38. HENRIQUE SA PESSOA – PORTUGAL
39. ANTONIA KLUGMANN – ITALY
40. NICK BRIL – NETHERLANDS
41. YOSHIHIRO NARISAWA – JAPAN
42. RODOLFO GUZMAN – CHILE
43. PETER GOOSSENS – BELGIUM
44. JOSE AVILLEZ – PORTUGAL
45. PACO RONCERO – SPAIN
46. JORIS BIJDENDIJK – NETHERLANDS
47. JORGE VALLEJO – MEXICO
48. ANGEL LEÓN – SPAIN
49. VICKY LAU – HONG KONG
50. HANS NEUNER – AUSTRIA
51. COREY LEE – SOUTH KOREA
52. NORBERT NIEDERKOFLER – ITALY
53. ERIC VILDGAARD – DENMARK
54. PACO MORALES – SPAIN
55. AGUSTIN BALBI – ARGENTINA
56. ARNAUD DONCKELE – FRANCE
57. QUIQUE DACOSTA – SPAIN
58. SOENIL BAHADOER – NETHERLANDS
59. JORDI CRUZ – SPAIN
60. VICKY CHENG – HONG KONG
61. MASSIMILIANO ALAJMO – ITALY
62. Ivan & Sergey BEREZUTSKIY – RUSSIA
63. HIROYASU KAWATE – JAPAN
64. DENNIS HUWAE – NETHERLANDS
65. TRISTIN FARMER – UK
66. SYRCO BAKKER – NETHERLANDS
67. JACOB JAN BOERMA – NETHERLANDS
68. NINO DI COSTANZO – ITALY
69. FLORIANO PELLEGRINO – ITALY
70. JAIME PESAQUE – PERU
71. EMMA BENGTSSON – SWEDEN
72. MARCO MUELLER – GERMANY
73. THOMAS & MATHIAS SUHRING – GERMANY
74. MICHELANGELO MAMMOLITI – ITALY
75. HIMANSHU SAINI – INDIA
76. ALEXANDRE COUILLON – FRANCE
77. GREGOIRE BERGER – FRANCE
78. ARNAUD LALLEMENT – FRANCE
79. DANIEL CALVERT – UK
80. SIDNEY SHUTTE – NETHERLANDS
81. Adam DAHLBERG & Albin WESSMAN – SWEDEN
82. YUSUKE TAKADA – JAPAN
83. HELENA RIZZO – BRAZIL
84. MORY SACKO – FRANCE
85. KARIME LOPEZ – MEXICO
86. DAVE PYNT – AUSTRALIA
87. ANTONIO ROMERO – SPAIN
88. PRZEMYSŁAW KLIMA – POLAND
89. DIEGO GUERRERO – SPAIN
90. ANATOLY KAZAKOW – RUSSIA
91. GUILLAUME GALLIOT – FRANCE
92. JEFFERSON RUEDA – BRAZIL
93. SELASSIE ATADIKA – GHANA
94. DIEUVEIL MALONGA – RWANDA
95. JONATHAN ZANDBERGEN – NETHERLANDS
96. RAFA COSTA E SILVA – BRAZIL
97. GERT DE MANGELEER – BELGIUM
98. Leonor Espinosa (Colombia)
99. Jan Sobecki (Holanda)
100. Elena Reygadas (México)
PREMIOS ESPECIALES (información de la organización)
– The Best Chef Top100 Award impulsado por Perlage: Dabiz Muñoz de España
El segundo lugar es para Björn Frantzen (Suecia), y el tercer lugar es para Andoni Luis Aduriz (España)
– The Best Chef Rising Star Award de Perrier-Jouët: Fatmata Binta de Sierra Leona
Esta joven chef gana este premio como reconocimiento a su talento y progreso en el mundo de la gastronomía.
– The Best Chef Fol-LOVERS Award impulsado por Custom Culinary: Manoella «Manu» Buffara de Brasil.
Este premio valora la opinión de la audiencia de los seguidores de The Best Chef en las redes sociales.
– The Best Chef Pastry Award impulsado por Valrhona: Maša Salopek de Eslovenia
Este premio rinde homenaje al mejor pastelero entre todos los chefs.
– The Best Chef Food Art Award impulsado por Antonius Caviar: Vicky Lau de China
Este premio está dedicado al Mejor Artista entre todos los chefs.
– The Best Chef Gourmet Award por Maida: RIJKS de Amsterdam (ciudad anfitriona).
Joris Bijdendijk (chef ejecutivo), Ivan Beusink (chef de cocina) y Yascha Oosterberg (chef de cocina) ganan el premio al mejor restaurante de la ciudad anfitriona.
– The Best Chef New Entry Award impulsado por Le Nouveau Chef: Henrique Sá Pessoa de Portugal. Este premio de categoría honra al chef que alcanza la clasificación más alta entre todos los nuevos candidatos.
– The Best Chef Voted by Chefs Award impulsado por Difference Coffee: Björn Frantzen de Suecia.
Este premio está dedicado al chef más votado por todos los demás chefs.
– The Best Chef Science Award impulsado por LSG Group: Joan Roca de España.
Este premio es una distinción para el chef que se destaca en relación con la investigación, la experimentación , la técnica y la transformación.
– The Best Chef Legend Award impulsado por Chopin: Alfonso Iaccarino de Italia.
Este premio de categoría celebra al mejor chef que ya no está activo en la cocina como chef, pero que todavía tiene un impacto crucial en el mundo de la gastronomía.
– The Best Chef Pizza Award impulsado por Molini Pizzuti: Franco Pepe de Italia.
Un nuevo premio creado para homenajear al mejor pizzero del mundo.
Fuente de las fotos: DiverXO, Paco Morales y The Best Chef Awards.
Hugo Correa
Publicado a las 23:36h, 05 noviembreDabiz Muñoz definitivamente el mejor chef, se merece ese reconocimiento