28 Ene 2020 Basque Culinary Center identifica y reúne a los 100 jóvenes talentos de la gastronomía

¿Quiénes son “las nuevas figuras que liderarán el futuro de la gastronomía y que ya están revolucionando el sector”? El lunes, Basque Culinary Center hará publico el listado de los “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, que esta institución dedicada a la docencia y la investigación ha identificado. Además, reunirá a esta jóvenes con una edad máxima de 30 años en el “Foro de Jóvenes Talentos”, que se celebrará los días 3 y 4 de febrero en San Sebastián. La conclusión del foro será un “Manifiesto Gastronómico” sobre los retos de futuro del sector culinario, que los asistentes discutirán y consensuarán para generar este documento.

• Lista “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía” 2020, de Basque Culinary Center
• ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’: no todo es cocina
• El ‘Manifiesto Gastronómico’ de los ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’, en 10 puntos

¿Qué jóvenes profesionales pueden dibujar el futuro de la gastronomía en España? No es sencilla la respuesta a una pregunta que al mercado culinario debería obligatoriamente interesar, puesto que implica avanzar pistas sobre lo que está ocurriendo ahora mismo en la industria y, todavía más, sobre lo que puede ocurrir.

A partir de estas probables inquietudes, Basque Culinary Center (BCC) ha identificado a “los 100 jóvenes talentos más destacados de la gastronomía española”, definidos como “las nuevas figuras que liderarán el futuro de la gastronomía y que ya están revolucionando el sector”.

Por un lado, les reunirá en la sede de BCC en San Sebastián los días 3 y 4 de febrero para participar en el “Foro de Jóvenes Talentos”, una cita histórica si se tiene que cuenta que pone el énfasis en escuchar a las nuevas generaciones de la gastronomía con una edad igual o menor a 30 años. Y, por otro lado, esos 100 jóvenes conformarán un listado que BCC hará público el lunes y que equivaldrá a un posible retrato del talento más joven del sector culinario español.

El lunes 3 de febrero, justo tras la apertura del Congreso, se hará público el listado completo de los “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, así como los criterios aplicados para su elección y algunas conclusiones sobre este retrato.

Perfiles

Por ahora, no se conoce la identidad de los 100 jóvenes de este listado o, mejor dicho, solo se conoce a algunos de ellos, aquellos que, aparte de asistir al foro, van a ser ponentes en mesas redondas o charlas previstas en su programa, hecho público hoy.

Entre los participantes y, por lo tanto, entre los nombres incluidos en el listado de los “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, se reúnen diferentes perfiles: cocineros y personal de sala y gestión, tanto que forman parte de equipos de restaurantes gastronómicos, como que son propietarios-emprendedores de negocios propios; productores, profesionales del mundo del vino y ‘startups’.

A su vez, también plantean una selección geográfica, puesto que estos jóvenes talentos proceden de País Vasco, Madrid, Cataluña, Andalucía, Castilla y León, Navarra, Cantabria, La Rioja, Galicia, Comunidad Valenciana y Región de Murcia.

Programa

Entre los temas que se tratarán en el Foro de Jóvenes Talentos, existen cuestiones como Nuevos formatos de negocio, bloque en el que se abordará “cómo los modelos de negocio se han ido adaptando al nuevo contexto del mercado gastronómico”; Sostenibilidad, con cuestiones como la gestión de excedentes, el uso de nuevos productos o el nuevo papel de la ciencia; Vanguardia culinaria, donde se analizará cómo el producto y el territorio como potenciales ejes creativos frente a la técnica; Productores y oportunidades de negocio en el mundo rural, con la visión de queserías ecológicas, bodegas, y caseríos; un Diálogo intergeneracional; y Mercado, con la intención de discernir ‘qué busca el nuevo consumidor’; Emprendimiento, sobre las vías para emprender y la innovación en el sector gastronómico, con cocineros, emprendedores y productores.

Además, el foro contará con una ponencia sobre el mundo dulce a cargo de David Gil, director de Pastelería del Grupo elBarri, y una charla de Ona Carbonell, capitana del equipo español de natación sincronizada y ganadora de Masterchef Celebrity 2018, encargada de inaugurar el evento.

El lunes por la tarde, se desarrollarán 4 workshops o talleres sectoriales, divididos en cocina, sala/gestión, producción y startups, que se introducirán con charlas inspiraciones de David Chamorro, jefe de I+D de Aponiente; Marta Campillo, jefa de Sala de Diverxo; Roc Gramona, de Bodegas Gramona; y Jorge Oliveros, fundador de la ‘startup’ Jobin.

En concreto, el Foro contará con ponentes como David Chamorro (Aponiente), David Gil (Grupo elBarri), Marianna Suárez (El Celler de Can Roca), Marta Campillo (DiverXO), Lluis Gómez (Ricard Camarena Restaurante), Francesca Cane (Mugaritz), Ana Botella (El Poblet), Aitor Maiztegui (Azurmendi), María Aniz (Amonalola), Lucía Fuentes (4OjosWines), productores como Javier de Acha, Julen Arburua o Almudena Menéndez y ‘startups’ como Oriol Reull (Too Good To Go), que, a su vez, son algunos de los nombres que conforman la lista.

Debate y Manifiesto

Se puede ver el programa completo al final de este reportaje. Según BCC, el objetivo del foro es “dar voz, escuchar las inquietudes y compartir las líneas de trabajo de los protagonistas a través de diferentes dinámicas”. La cita se enmarca dentro del Foro de Emprendedores organizado cada año de febrero dentro de la iniciativa Culinary Action! (iniciativa promovida desde 2014 por BCC en torno al emprendimiento, con el fin de generar sinergias en el sector gastronómico y agroalimentario).

En todo caso, al margen de los ponentes contemplados en el programa, la idea es que los 100 jóvenes asistentes a la cita puedan participar en el debate generado en torno a cuestiones que a priori marcan ahora mismo su día a día.

La reunión de los 100 jóvenes servirá para debatir las cuestiones contempladas en el programa del Foro de Jóvenes Talentos, pero, además, se traducirá en un “Manifiesto Gastronómico” sobre los retos de futuro del sector, que los asistentes discutirán y consensuarán para generar este documento el martes 4 de febrero al finalizar las mesas redondas.

El foro cuenta con el patrocinio institucional de Hazi Fundazioa y del Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, el patrocinio de Martiko y Mahou San Miguel y la colaboración de Fagor Industrial, Arcos y Aravén.

Fotos de BCC y RRSS de ponentes.