12 Ene 2015 StreetXO se muda de Callao a Serrano

El concepto de cocina callejera asiática, firmado por David Muñoz, estrena una nueva sede de 220 metros cuadrados en la séptima planta del nuevo área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano 52, como ‘vecino’ de Salón Cascabel y Rocambolesc.

Su creador: David Muñoz, dueño y cocinero de DiverXO, único restaurante madrileño con tres estrellas Michelin.

Concepto: StreetXO es un formato de cocina callejera asiático-ibérica. En noviembre de 2012, David Muñoz abrió la primera sede de este concepto como una barra dentro del área Gourmet Experience de El Corte Inglés (edificio Hogar) de El Corte Inglés de Callao, en Madrid. Era la primera vez que el chef optaba por lanzar una segunda marca, como una fórmula informal de su estilo de cocina fusión asiático-ibérica. El éxito de este concepto de ‘streetfood’ ‘made in Muñoz’ en torno a una barra minúscula fue el germen de la sede recién estrenada de DiverXO, en la séptima planta del nuevo área Gourmet Experience de El Corte Inglés del numero 52 de la calle Serrano (esquina con Ayala), en Madrid, junto con dos vecinos: la heladería Rocambolesc, de Jordi Roca y Ale Rivas; y Salón Cascabel, la antojería mexicana de Punto MX.

A finales de las pasadas Navidades, StreetXO dejó libre su barra de Callao (que en unos días será reemplazada por Chifa Boteco) para afrontar su mudanza a este nuevo espacio en Serrano 52. La diferencia es que pasa de ser una barra a un espacio de 220 metros cuadrados, con entrada independiente, ubicado al lado de Salón Cascabel y Rocambolesc.

Una gran barra de color rojo en forma de U con la cocina vista ubicada en el centro, otra barra de coctelería en la que también se puede comer y una terraza independiente (sólo para StreetXO) suman entre 70 y 80 plazas.

En este espacio, trabaja un equipo de 25 personas, de las que 18 son cocineros. “Desde que planteamos StreetXO (concepto con el que Muñoz tiene una estrategia de internacionalización para crecer en Londres, Nueva York y Asia), la idea es ofrecer alta cocina para todos los públicos. Para hacer rentable el concepto, la clave es conseguir un ratio en el que haya más cocineros que personal de sala, ya que en la alta gastronomía los mayores gastos son siempre en materia prima y en personal”, argumentó David Muñoz esta mañana, en la presentación del espacio. La inversión en el nuevo local de StreetXO en Serrano 52 ha sido de 800.000 euros, según explicó Muñoz esta mañana.

Entonces, ¿qué es StreetXO? “Hacer una alta cocina de una forma distinta en la que lo más importante será la super experiencia alrededor de los sabores. Cuando alguien venga a StreetXO, se encontrará con una nueva forma de entender la gastronomía”, sintetiza Muñoz para definir DiverXO.

Como atractivo añadido, se encuentra el fichaje del barman Carlos Moreno (conocido por su trabajo en el Glass Bar del Hotel Urban, O’Clock y Charly’s), con quien Muñoz ha desarrollado una “carta de coctelería parametrizada bajo los valores de la cocina del Grupo XO. Para nostros, hay un imperativo: no podemos perder de vista nunca el sabor”, señala el chef.

La carta: Aunque la definitiva aún se está terminando de perfilar, la carta de StreetXO “será efímera, ya que cambiará con mucha frecuencia. Platos que servimos el sábado por la noche en el estreno hoy ya no están en la carta”. Algunos de los platos que probamos anteayer (se pueden ver en las imágenes de la galería adjunta) fueron Tuétano con churros, receta destinada a convertirse en una de las estrellas de este local (si es que no se elimina de la carta); Bratwurst (salchicha) & pak choi; Tortilla laksa y carabineros; Codorniz, mole poblano e Idiazábal; ‘Hot & Sour’ o Sardinitas ‘bienmesabe andaluz’. Otros platos son la Lasaña de boloñesa coreana o la Raya al carbón. En una carta formada por unos 16 platos, se mantienen 5 ‘clásicos’ de la barra de StreetXo en Callao: el Sándwich Club, el ‘Chili Crab’, el ‘Saam’ de panceta ibérica, el ‘Dumpling’ pekinés y las Navajas al humo de aceite de oliva y carbón.

Además, StretXO cuenta con la propuesta de coctelería firmada por el barman Carlos Moreno, que se ha integrado en el equipo de Muñoz, con quien ha desarrollado “una carta de coctelería basada en nuestra cocina”. Esta carta de ‘Vanguardia Líquida’ contempla 16 cócteles, como la Horchata de sake y lichis y el ‘Cosmopolitan’ a la salsa agridulce, con precios de 9 a 12 euros. También existe una carta de vinos con unas 40 referencias.

Tícket medio: Aunque algunos detalles de la carta, aún se están terminando de perfilar, los platos tienen precios de 8 a 18 euros (la mayoría, de 12 a 14 euros), por lo que el tícket medio puede variar de 30 a 60 euros. “Optamos por un modelo muy anglosajón, que permite gastar unos 60 euros si se pide casi toda la carta y varios cócteles o, de 30 a 35, con unos tres platos por persona y un par de cócteles”, explica Muñoz.

Su interiorismo: El catalán Lázaro Rosa-Violán se ha convertido en el interiorista ‘de cabecera’ de David Muñoz, para quien ha proyectado sus últimos espacios: DiverXO, en su ubicación estrenada el pasado julio en el bajo del Hotel NH Collection Eurobuilding, y en esta nueva sede de StreetXO, en Serrano 52. Además, trabaja en el diseño del local que StreetXO abrirá en Londres en primavera.

Más información sobre los conceptos Gourmet Experience en Serrano 52:

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y El Corte Inglés.

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