Basque organiza Culinary Action Madrid, cita de emprendedores

Culinary Action Madrid materializará una jornada de un día, en la que seis cocineros con estrella Michelin y siete hosteleros al frente de negocios innovadores contarán su experiencia como emprendedores, gestores y gastroempresarios. Será la ‘versión para chefs’ de este programa lanzado por Basque Culinary Center a principios de este año, con la idea de promover el emprendimiento negocios vinculados con la gastronomía.

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Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de este año, con un primer foro internacional celebrado en febrero, en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. “Culinary Action! es la iniciativa de Basque Culinary Center para promover el emprendimiento y la generación de nuevos negocios vinculados con la comida. El sector gastronómico y de la restauración es un sector con un gran potencial de innovación y de nuevos proyectos empresariales”, explican en Basque Culinary Center.

Gastroeconomy_CulinaryActionforChefs5Culinary Action Madrid llega ahora a Madrid, como un taller centrado en analizar los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios. “El Taller Culinary Action Madrid tiene como objetivo promover y difundir esta realidad para promover el espíritu emprendedor y la puesta en marcha de nuevos negocios”, argumentan en Basque.

La cita tendrá lugar el lunes 13 de octubre de 2014 en el Hotel NH Collection Eurobuilding, en una jornada de un día, con horario, de 9.15 a 18.30 horas. Se trata de un taller de carácter gratuito, con plazas limitadas, para cuya asistencia es imprescindible acreditarse previamente vía la web de Culinary Action Madrid (aquí puedes pinchar el formulario de inscripción).

Gastroeconomy_CulinaryActionforChefs4Este taller Culinary Action Madrid aspira a ser la versión específica de este programa sobre cocineros-emprendedores. En una ponencia de veinte minutos cada uno, seis chefs explicarán en seis ponencias sus experiencias como emprendedores y empresarios al frente de sus negocios. Además, siete hosteleros emprendedores culinarios, artífices de conceptos actuales de éxito, participarán en tres mesas redondas para analizar formatos de negocio y tendencias gastronómicas.

Gastroeconomy_CulinaryActionforChefs2A través de una jornada de un día en Madrid, Culinary Action Madrid está dirigido a profesionales del sector gastronómico, con la idea de generar el debate y el intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado. El taller está organizado por Basque Culinary Center y cuenta como coordinadora con Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora del portal Gastroeconomy.

 

Más información sobre Culinary Action! Madrid

FechaLugarInscripciónWeb

Lunes, 13 de Octubre de 2014, de 9.15 a 18.30 horas

Hotel NH Collection Eurobuilding. Padre Damián, 23. Madrid

Asistencia gratuita, previa inscripción vía web, hasta que se agoten plazas

Formulario de inscripción

 

QUIÉNES SON LOS CHEFS PONENTES

Objetivo: Cada chef realizará una ponencia de 20 minutos, en la que no cocinarán, sino que expondrán sus formatos de negocio, su organización como empresarios-gestores y su visión sobre tendencias en el sector gastronómico.

Cocineros-ponentes:

* Oriol Castro: Tras años como jefes de cocina de elBulli y como actuales miembros del equipo de Ferran Adrià en elBullifoundation, Oriol Castro y sus compañeros Eduard Xatruch y Mateu Casañas se estrenaron como empresarios con la apertura de Compartir, en Cadaqués (abierto en abril de 2012), con el reto de ‘democratizar’ la cocina bulliniana. Ahora, preparan la apertura de su nuevo restaurante en Barcelona.

* Paco Pérez: Cocinero y dueño y gestor de varios negocios en Barcelona, Girona y Berlín: Miramar (dos estrellas Michelin en Llançà, Girona); director/asesor gastronómico en Enoteca (dos estrellas Michelin en Hotel Arts Barcelona) y The Mirror (Barcelona) y Cinco by Paco Pérez, en el Hotel Hotel Das Stue (una estrella Michelin en Berlín); y socio y asesor en los conceptos de hamburguesas La Royale y de huevos L’Eggs, en cuyo sótano acaba de abrir Doble.

* Ricard Camarena: Cocinero emprendedor que suma varios negocios en Valencia: Ricard Camarena Restaurant (una estrella Michelin), el formato informal Canalla Bistrot y el bar de mercado Central Bar by Ricard Camarena; y gestor de eventos en el Mercado de Colón, donde también cuenta con un taller.

* Diego Guerrero: Cocinero (dos estrellas Michelin en El Club Allard, donde estuvo doce años como director gastronómico) y dueño de DSTAgE, restaurante abierto el pasado 1 de julio en Madrid, con el que se ha estrenado en el papel de gastroempresario y con el que pretende flexibilizar las ‘normas’ de la alta gastronomía.

* Paco Roncero: Cocinero y director del Casino de Madrid (con dos estrellas Michelin en La Terraza), gestionado por NH Hotels; este otoño, estrena un concepto de bistró en NH Collection Eurobuilding; dueño del concepto de tapas Estado Puro (Madrid e Ibiza) y creador del formato exclusivo Sublimotion, en el Hotel Hard Rock Ibiza.

* Mario Sandoval: Cocinero y dueño con sus hermanos de Coque, negocio familiar con una estrella Michelin, del negocio de eventos La Romanée y de El Bistró de Sandoval como un formato democratizado (en Humanes, Madrid), director gastronómico de Columbus (Casino Gran Madrid) y artífice de proyectos como Dulcemanía y Dream Food.

LAS MESAS REDONDAS

Objetivo: Analizar tendencias de negocio en el sector gastronómico, a través de casos de éxito de emprendedores culinarios.

Temas y ponentes:

  • Emprendedores de éxito en Madrid:

Roberto Ruiz (Punto MX), Estanis Carenzo (Sudestada) y Javier Goya (TriCiclo)

Una oportunidad para reunir a tres de los protagonistas de la escena madrileña más interesante: Emprendedores y creadores de negocios abiertos en los últimos años, que triunfan sin estar ligados a un chef de renombre, a partir de negocios montados sin grandes inversiones, con o sin socios. Motivos para llenar sus mesas. Sus formatos de negocio, su propuesta gastronómica, su fórmula de gestión empresarial, cómo gestionan el éxito y los nuevos proyectos.

Roberto Ruiz: cocinero y socio de Punto MX, restaurante mexicano abierto en mayo de 2012, con una propuesta gastronómica que llena sus mesas a diario y con Mezcal Lab, como una mezcalería informal que funciona como segunda marca.

Estanis Carenzo: cocinero y socio de Sudestada y Chifa, formatos que han situado su apuesta de alta cocina como una propuesta singular que atrae a la clientela ‘foodie’ más exigente.

Javier Goya: cocinero y socio de TriCiclo, casa de comidas moderna abierta en Madrid en el verano de 2013 y convertida en una de las reservas más demandadas de Madrid; en marzo de 2014, abrió con sus socios un segundo concepto, Tándem.

 

  • Formatos singulares de cocina en miniatura:

Edorta Lamo (A Fuego Negro) e Iago Pazos (Abastos 2.0)

Un diálogo entre los creadores de dos conceptos originales que han apostado en los últimos años por un formato ‘casual’ y moderno, ligado al tapeo, el pintxo, la cocina en miniatura o la ‘cociña miuda’. Rentabilidad de este tipo de formatos. Ambos son casos de emprendedores que han conseguido diferenciarse con el mercado. Su experiencia como emprendedores, cómo montaron sus negocios y cómo aprendieron a ser gestores, a través de sus diferentes proyectos.

Edorta Lamo: cocinero y socio en A Fuego Negro, en San Sebastián, que reedita el concepto de bar de pintxos bajo una óptica moderna y divertida.

Iago Pazos: ‘taberneiro’ y socio de Abastos 2.0, en Santiago de Compostela, y Loxe Mareiro, en Carril (Pontevedra). Apuesta por una cocina cien por cien gallega en una taberna, una restaurante y un chiringuito de playa.

 

  • Diseñadores de conceptos gastronómicos:

Pablo Zamora (Deluz & Cía) y Javier Bonet (Sr Bonet)

Los casos de dos hosteleros-diseñadores de conceptos gastronómicos, que han triunfado en sus ciudades de origen y en Madrid, a través de la creación de conceptos originales y/o la reedición de formatos tradicionales en clave moderna. Creatividad culinaria y empresarial, estrategias en el mercado, fórmulas de gestión, política de proveedores y cambio en la relación con el cliente.

Carlos Zamora: socio en Deluz & Cía, grupo familiar propietario de De LuzDías Desur El Machi, en Santander; Otras Luces, en Valladolid; y La Carmencita y Celso y Manolo, como una casa de comidas y una tasca reeditadas, respectivamente, en Madrid.

Javier Bonet: diseñador de conceptos gastronómicos y asesor culinario, con experiencia en restaurantes de alta cocina y formatos ‘casual’. Ideólogo y socio de Patrón Lunares, en Palma de Mallorca; y Sala de Despiece, Muta y Academia del Despiece, en Madrid.

Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

6 Comentarios
  • Laura Elena Vivas
    Publicado a las 14:12h, 25 septiembre Responder

    Hola Marta, ayer me inscribí, pero no me ha llegado ningún correo de confirmación. ¿Cómo se si está todo bien?

  • Ramon Pastor
    Publicado a las 01:07h, 29 septiembre Responder

    Hola yo también me he inscrito y no me ha llegado ningún mensaje de confirmación. Me desplazo desde Benidorm y me gustaría saber si estoy bien inscrito…. Gracias

  • Valentin Gomez
    Publicado a las 12:10h, 07 octubre Responder

    Buenos días Marta,
    Muchas gracias por la iniciativa e información sobre el evento. Me he inscrito ya en la jornada y me ha sorprendido que en la ubicación esta reseñado NH Eurobuilding, Paseo de la Habana 73, cuando las direcciones son otras;
    – NH Collection Eurobuilding, Padre Damian 23
    – NH La Habana, Paseo de la Habana 73
    Podrías aclararnos el lugar en el que se celebrara la jornada, por favor.
    Gracias anticipadas y un saludo,
    Valentin.

    • Marta Fernández Guadaño
      Publicado a las 20:01h, 07 octubre Responder

      Hola Valentin, qué tal? El lugar de celebración del taller del lunes 13 de octubre es Hotel NH Collection Eurobuilding. Padre Damián, 23. Madrid. cualquier duda, nos comentas. muchas gracias, Marta

  • Martha Peche
    Publicado a las 16:25h, 07 octubre Responder

    Gracias Martha, gran emprendedora y felicitaciones por Gastreconomy.
    Recibe un afectuoso abrazo desde República Dominicana.

  • Elena Urizar
    Publicado a las 19:05h, 07 octubre Responder

    Lo mismo me pasó a mí y incluso envié un correo al contacto de la página de Culinary Action

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