NH: 8 estrellas Michelin y 4 millones de euros en gastronomía

El grupo hotelero impulsa su apuesta por la gastronomía, con el fichaje de varios chefs y el lanzamiento de nuevos proyectos. El principal convertirá NH Eurobuilding en un gran enclave culinario en Madrid: a DiverXO, se sumarán una brasería de Paco Roncero, una coctelería de Diego Cabrera y una sede del concepto japonés 99 Sushi Bar, bajo una ambiciosa multioferta con precios de 35 a 185 euros. Mientras, Andrea Tumbarello creará un local gemelo de Don Giovanni en NH Constanza, en Barcelona; y Abel Valverde se convertirá en asesor del grupo, más allá de su rol al frente de la sala de Santceloni, cuya internacionalización se plantea Óscar Velasco. NH Hotel Group sumará así 8 estrellas Michelin, mientras destina unos 4 millones de euros a su mejora de la oferta de cocina.

Gastroeconomy_NH_Chefs1Suma ocho estrellas Michelin y una inversión de 4 millones de euros en impulsar su oferta culinaria, pero, más allá de estas cifras, hay un objetivo cualitativo: elevar el atractivo gastronómico de sus hoteles, con una multioferta diversificada en formatos, tipo de cocina y precio (de 30 a unos 200 euros). Es la apuesta culinaria de NH Hotel Group, que ayer viernes por la mañana ha reunido en Madrid a sus últimos fichajes, junto con veteranos de la casa, como Paco Roncero y Óscar Velasco.

La renovada estrategia gastronómica de NH, que cotiza en la Bolsa de Madrid y que suma varias marcas (incluida Hesperia), tendrá un hotel como bandera: NH Collection Eurobuilding, en Madrid. Este establecimiento, situado en la calle Padre Damián, lanzará una oferta múltiple para comer. Por un lado, acogerá la nueva sede de DiverXO, el restaurante de David Muñoz, que hacia mediados de julio se mudará desde la calle Pensamiento a este hotel, a través de un acuerdo de ‘cobranding’ entre el chef y la cadena.

Aparte de DiverXO (único tres estrellas Michelin de Madrid), NH Collection Eurobuilding aglutinará varios formatos. Mientras, el pasado abril, DiverXO ya fue el protagonista de un acto de NH con Muñoz, ayer el objetivo fue reunir a los últimos fichajes con los ‘veteranos’ de la casa hotelera. El Casino de Madrid, espacio gestionado por NH y dirigido por Paco Roncero, fue el escenario. ¿Fichajes? Primero, el barman argentino Diego Cabrera se convierte en asesor de la cadena, con la responsabilidad de diseñar una carta de cócteles de NH e idear las barras de diez coctelerías del grupo. Además, el mixólogo hará dúo con Paco Roncero en NH Eurobuilding, donde el chef firmará un concepto de ‘brasserie’, mientras Cabrera se hará cargo de la coctelería, en uno de los conceptos que abrirá en NH Eurobuilding. Será Luis Bartolomé, cocinero de este hotel desde hace más de una década, quien se encargue de ejecutar la propuesta diseñada por Roncero. El hotel contará con una fórmula más para comer: un concepto de cocina japonesa, diseñado por Fernando y Pedro de León, dueños de 99 Sushi Bar.

Con un tres estrellas Michelin, una brasería, una coctelería y un formato japonés, NH Eurobuilding sumará diferentes ofertas culinarias, con precios de 35 a 185 euros. El lanzamiento de esta propuesta se enmarca en la rehabilitación integral de este establecimiento, clásico destino de la clientela empresarial en viaje de negocios en Madrid. El hotel cerrará en julio y agosto para abordar su reforma, con la idea de abrir en torno al 1 de septiembre o, como tarde, hacia mediados de mes, momento en el que se estrenará la multioferta culinaria de NH Eurobuilding. En cambio, el ‘nuevo’ DiverXO de David Muñoz abrirá a mediados de julio, mientras el hotel está cerrado y en obras, ya que este restaurante está planteado con una entrada independiente. Así, dará tiempo a que los inspectores de la Guía Michelin visiten el nuevo espacio de Muñoz para confirmar su triple estrellato.

Gastroeconomy_NH_Chefs2Fuera de NH Eurobuilding

Con David Muñoz, Paco Roncero, Diego Cabrera y los hermanos De León, este hotel será el buque insignia gastronómico de NH, que ayer presentó más propuestas fuera de este establecimiento y dentro del grupo. Una es la apertura de un espacio de cocina italiana en el Hotel NH Constanza, en Barcelona, donde Andrea Tumbarello creará un local gemelo de su Don Giovanni de Madrid.

Mientras, un protagonista clave de la gastronomía de NH es Óscar Velasco, autor de las dos estrellas Michelin de Santceloni (en Hesperia Madrid), con Abel Valverde, al frente de la sala, y David Robledo, como artífice de la bodega. Velasco se refirió a las posibilidades de internacionalización de Santceloni, mientras Valverde asumirá la responsabilidad de asesorar la propuesta de diferentes restaurantes del grupo.

El balance del grupo

En este contexto, NH sumará ocho estrellas Michelin (tres de DiverXO, dos de Santceloni, dos de La Terraza del Casino y una de Christopher Meyer, del espacio holandés Vermeer). El grupo tiene prevista una inversión de 40 millones en la reforma de sus hoteles, de los que 4 millones se centrarán en su estrategia de impulso de la oferta gastronómica, según explicó ayer Hugo Rovira, director de NH Hoteles para España, Portugal y Andorra, que desgranó los argumentos de la redoblada estrategia culinaria del grupo: “Hay que sembrar para después cosechar. Estamos haciendo una apuesta muy importante por la ciudad de Madrid, que buena falta le hace y con la idea de que los organismos públicos se pongan de acuerdo para poner esta ciudad en el lugar que se merece”, dijo Rovira. NH Hotel Group opera casi 400 hoteles, que suman 60.000 habitaciones en 28 países en Europa, América y África.

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Además de David Muñoz bajo un acuerdo de ‘cobranding’, éste es el equipo gastronómico de NH Hotel Group:

PACO RONCERO

Con dos estrellas Michelin en La Terraza del Casino (Madrid), Paco Roncero es el chef más veterano dentro del Grupo NH. En el Casino, donde es director, trabaja desde hace 23 años (allí conoció a Ferran Adrià, cuando el cocinero de elBulli mantuvo durante años un acuerdo con a cadena hotelera). Aliado con la cadena, también tiene dos locales de Estado Puro, un concepto de tapeo en Madrid. Ahora, Roncero afronta el reto de diseñar (bajo un rol de asesor) un formato de brasería. “Un concepto de comida informal en mesas altas, unido al mundo de la coctelería y el vino, en un ambiente especial”, define el chef. “Cuando viajamos a Estados Unidos o Asia, vemos cómo los hoteles funcionan como espacios que la gente quiere ir a visitar. Esto pretendemos: convertir NH Eurobuilding en un sitio atractivo, con distintas ofertas en gastronomía”. El comunicado de la cadena señala que la nueva brasería “ofrecerá una cocina tradicional a partir del próximo mes de septiembre”. Luis Bartolomé será el responsable de ejecutar el formato de Roncero. “Dentro del hotel, creemos que se pueden contar muchas cosas desde el punto de vista de la gastronomía. Hemos demostrado que podemos dar con la misma calidad un banquete de mil personas que una comida en una mesa para cuatro personas”, apunta Bartolomé.

DIEGO CABRERA

El barman argentino Diego Cabrera asume el papel de asesor de NH, con varios cometidos: diseñar la oferta de coctelería, que acompañará la brasería de Paco Roncero; idear una carta de cócteles exclusiva para NH, como una suma de combinados clásicos y nuevas creaciones; crear un formato para 10 barras NH en España; y encargarse de un programa de formación en coctelería para los empleados de la cadena. “Trabajar con NH es un premio a un trabajo de más de diez años”, dijo ayer Cabrera.

ÓSCAR VELASCO Y ABEL VALVERDE

Son, con David Robledo, las piezas que garantizan la doble estrella Michelin de Santceloni, sitiado en Hesperia Madrid. Óscar Velasco lleva más de diez años ligado a NH: era el ‘hombre’ en Madrid de Santi Santamaría y, tras el fallecimiento del chef de Can Fabes, el equipo de Santceloni paso a tener una relación directa con NH. “En Santceloni, estamos en un etapa de consolidación. Queremos seguir creciendo. Nos planteamos la posibilidad de estar presentes en otros países y esperamos que sea con el apoyo y la ayuda d NH”, señaló ayer Velasco.

Mientras, Abel Valverde asume el rol de asesor gastronómico “para hacer atractiva y especial la oferta gastronómica de los restaurantes del grupo NH, dentro y fuera de España”.

FERNANDO Y PEDRO DE LEÓN

Los dueños de 99 Sushi Bar cuenta con tres locales en Madrid: 99 Sushi Bar en la calle Hermosilla y La Moraleja y 19 Sushi Bar en Ponzano. A partir de septiembre, contarán con un cuarto espacio, dentro de NH Collection Eurobuilding. Supondrá asumir un doble reto: trabajar dentro de un grupo hotelero y crear el mayor restaurante de su grupo, con capacidad para 75 clientes en la sala y 8 en la barra de sushi. “Una mezcla de cocina tradicional japonesa con vanguardia”, avanzó ayer Fernando de León.

ANDREA TUMBARELLO

El chef italiano, dueño de Don Giovanni (Madrid), desembarcará en NH Collection Constanza, en Barcelona. “Llenaremos de trufa Barcelona para hacer el mejor italiano de la ciudad, con el mismo producto y la misma cocina que en Madrid”, afirmó ayer Andrea Tumbarello. El chef-empresario abrirá en el hotel de la Ciudad Condal una filial ‘gemela’ de Don Giovanni, su restaurante de Madrid. La idea del chef siciliano es mezclar algunos platos clásicos suyos como el Huevo Millesimé, la ‘Lasagna della Mamma’ o el ‘Ricciole ricota e spinaci’, con nuevas creaciones como el ‘Milhojas de carpaccio, burrata y avellana tostada o ‘El Bosque’, ravioli de castaña con crema de nueces y láminas de trufa.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

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Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

1Comment
  • keily
    Publicado a las 19:55h, 24 mayo Responder

    Qe buen articulo… Gastronomia pura!

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