Kena, la ‘barra’ japo-peruana de Luis Arévalo

El cocinero de Iquitos abre su propio local en Madrid como chef-empresario, con un formato de barra y comedor, en el que ofrecerá sus personales platos de cocina japonesa y peruana.

Gastroeconomy_Kena_LuisArevalo

Apenas lleva una semana asumiendo el rol como chef-empresario, en el que se estrena gracias a la decisión de abrir su propio negocio. Luis Arévalo dejó Nikkei 225, en Madrid, a finales del pasado agosto, tras demostrar su talento en el desarrollo de una particular cocina nikkei, en un espacio de lujo en el que el chef era particularmente feliz cocinando detrás de la barra. A medio camino entre sushiman y as del ceviche y los bocados peruanos, Arévalo, que ‘desembarcó’ en España en 2003, llegaba a Nikkei 225, tras pasar por otras dos direcciones clave de la cocina fusión del gastrosector madrileño: Grupo Kabuki y 19 Sushi Bar.

Gastroeconomy_Kena4Tras su salida de Nikkei 225, Arévalo cuenta que recibió bastantes ofertas: posibles asesorías, colaboraciones… Pero, finalmente y tras muchas dudas (“Han sido unos meses duros”, admite), el cocinero nacido en Iquitos (Perú) decidió convertirse en un emprendedor: abrir su propio espacio en Madrid, bajo un formato que sima todo aquello que había soñado para su propio restaurante.

Así nació Kena (‘Quena’ es una flauta andina fabricada con una caña de bambú, que Arévalo ‘japoniza’ con la ‘k’, acepción también admitida en Perú), que arrancó el 28 de febrero, aún sin el gas conectado y con las ganas y el talento de Arévalo como principal aliado en su estrategia gastroempresarial, en un proyecto que afronta sin socios, aunque con el apoyo de, por ejemplo, Carlos Pascal, de Kitchen Club (escuela en la que Arévalo ofrece cursos y show cooking), Mateo & Co. en el diseño de la imagen corporativa o A Punto Librería.

Gastroeconomy_Kena7Barra como eje central

Cuenta Arévalo que, antes que nada, éste es un espacio japonés, sobre todo, porque el negocio gira en torno a la barra en la que el chef oficia y desde donde salen la mayor parte de las elaboraciones, labor apoyada, además, en una pequeña cocina. Bajo el mensaje “Where Perú meets Japan” [“Cuando Perú se encuentra con Japón”], esta barra “más japonesa que peruana” (para unas 7 y 8 personas) se completa con un comedor con capacidad para entre 32 y 34 clientes. Arévalo se apoya en un equipo de dos cocineros más, tres profesionales en la sala y su hermano, Guillermo Pardo, como apoyo en la gestión del negocio.

Gastroeconomy_Kena2Ubicado en una calle a un paso de Francisco Silvela, Kena permite comer a la carta, con una oferta que irá variando a diario, con unas 40 referencias de platos y un par de menús: uno japonés clásico, por 25 o 28 euros, y otro creativo o nikkei, por 50 o 55 euros. Ésta era la oferta con la que Kena partió. En la actualidad, funciona con dos menús:  ‘Omakase’ o equivalente a “dame de comer”, por 45 euros; y otro más extenso, por 60 euros, que, por ejemplo, puede incluir toro, ‘hamachi’ fresco, los últimos erizos de la temporada, ostras y palometa roja. Una oferta de 30 vinos (incluido alguno peruano) redondea la propuesta.

Sus platos son sabrosos, llenos de matices picantes y ácidos y, sobre todo, tienen el indudable sello de identidad de Luis Arévalo: una cocina sensible, equilibrada, refrescante y preciosa en lo estético. Ceviches, sushi, sashimi, ‘dumpling’… componen una oferta que, con las limitaciones de la falta de la conexión del gas, ya es interesante desde los primeros días de Kena. ¡Mucha suerte!

DóndePreciosHorario

Kena. Ferrer del Río, 7. Madrid. Tel. 91 725 96 48

Dos menús: 25-28 euros y 50-55 euros

Cierra los domingos y lunes

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y Kena.

[wzslider]

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

5 Comentarios
  • Enrique puras
    Publicado a las 00:37h, 27 marzo Responder

    Lamentable. Después de tanta expectativa el peor resultado. Malo,malo,malísimo. La sopa inicial de almejas peor que el yatecomo de galliNa blanca…..y con almejas infectadas de arena. Luego porciones ínfimas y sin ningún sabor original. Servicio frío y nada atento…..casi agresivo. Y por ultimo una cuenta desproporcionada. Un insulto para paladares acostumbrados a la alta cálidad de Madrid. Nada recomendable.

  • Le Corbusier
    Publicado a las 13:35h, 26 mayo Responder

    Fantastica la propuesta de Luis Arévalo en KENA, Sus platos coloridos estan llenos de sabor y de buen gusto. Es todo un lujo para este tipo de comida y además tenerla tan cerca; aquí en Madrid. Por si no ha quedado claro mi experiencia ha sido muy satisfactoria, volveré siempre que pueda y animo a ir a los amantes de la cocina Nikkei.

  • David
    Publicado a las 14:27h, 26 mayo Responder

    Fui con unos amigos y la comida estaba realmente rica, el trato fue inmejorable y el producto me pareció de primera calidad.
    Los Niguiris de pez mantequilla y salmón estaban exquisitos, ¡lo recomiendo!

  • Demian
    Publicado a las 23:20h, 12 septiembre Responder

    Sorprendente. Una de mis 3 mejores experiencias gastronomicas en madrid. Y un trato espectacular. Espero que el proyecto salga adelante, lo merece.

  • Joaquín y Ofelia
    Publicado a las 11:06h, 20 octubre Responder

    Una experiencia fantástica. Con pasión, precisión y equilibrio, Luis Arévalo desgrana, en cada bocado los sabores de su memoria y de su amplia experiencia que nos los hace compartir con generosidad. Cortes impecables unen a Perú y Japón en sensaciones que funden con sutileza y elegancia el yodo, el frescor de los cítricos, el picante, las especias y la justa salinidad. La amabilidad e impecable profesionalidad del equipo que lo rodea alegraron una inolvidable velada en KENA. Gracias y hasta pronto.

Publicar un comentario para Joaquín y Ofelia Cancel Reply