06 Ago 2013 Canalla Bistro, el formato informal de Ricard Camarena
“Cocina del mundo con producto local”. Es uno de los tres formatos firmados por el cocinero valenciano, situado justo al lado de su restaurante gastronómico con el que está comunicado a través de las cocinas. Aquí prima una oferta divertida, casual y asequible.
Como su nombre indica, es la versión canalla de Ricard Camarena, pero es algo más: Canalla Bistro es otro formato gastronómico firmado por este chef valenciano, más allá de su apuesta gastronómica con una estrella Michelin en Ricard Camarena y en su barra de mercado en Central Bar. “Aquí hacemos cocina del mundo con producto local”, anuncia el cocinero.
Canalla Bistro es un formato divertido y asequible que, con el permiso de Albert Adrià y Ricard Camarena, quizás podría encuadrarse en el concepto de ‘alta cocina de barrio’ acuñado por el chef de Tickets, 41º y Pakta. El espacio de Camarena es un bistro completamente informal que juega a hacer cocina del mundo y platos españoles con el sello de un gran chef. Un ejemplo: su genial Sándwich de pastrami es, en sí mismo, un motivo para plantearse un formato de negocio singular. “Estuvimos tres meses trabajando para tener el punto exacto de ahumado y maceración para la costilla de vaca, que es la carne que utilizamos en el sándwich”, explica el chef. Este sándwich (en la imagen inferior) para quitarse el sombrero cuesta 12,50 euros.
En Canalla Bistro, se pueden probar, además, platos como la Corvina en adobo, lechuga y salsa satay, la Tempura melosa y picante de verduras y langostinos, el Taco de Cochinita pibil, el Bocata de cerdo Pekín, o, de postre, el ‘Espectacular melocotón helado’ y la Caña súper crujiente de crema montada y fresas. El tícket medio para comer a la carta se sitúa entre 25 y 35 euros. Además, Canalla Bistro cuenta con un Menú de mediodía (de lunes a viernes) por 15,50 euros (tres primeros y tres segundos a elegir, postre, bebida y pan); y un Menú Degustación formado por 9 platos para compartir, por 26 euros.
El interiorismo también es consecuente con su línea canalla: techo, paredes (pintadas con grafitis) y mesas están hechos con cajas de naranjas, bajo un proyecto firmado por Francesc Rifé (también autor de los otros dos locales del chef: Ricard Camarena Restaurant y Central Bar by Ricard Camarena).
Canalla Bistro, que funciona con horario continuado y que atiende a unos 700 clientes a la semana, está comunicado con Ricard Camarena Restaurant a través de su cocina, que es diferente de la del espacio gastronómico, aunque parte del personal se reparte entre los dos locales. En el caso de Canalla, la cocina también es en parte vista a la sala. Para dejar clara la diferencia conceptual y filosófica de ambos formatos, la música también es diferente: jazz en el gastronómico y años ochenta en el Canalla.
Canalla Bistro. Maestro José Serrano, 5. Valencia. Tel. 96 374 05 09
* A la carta: De 25 a 35 euros
* Menú mediodía (de lunes a viernes): 15,50 euros
* Menú degustación (9 platos para compartir): 26 euros
Abre de lunes a domingo de forma ininterrumpida
De 70 a 75 personas
Ricard Camarena en el Directorio de Chefs de Gastroeconomy
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Fuente de las fotos: Ricard Camarena.
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