A Tixola, una caravana de cocina gallega itinerante

Este ‘foodtruck’, impulsado por Nacho Rodríguez Bello (cocinero de Gastromanía Casa de Xantares) y Lucas Requejo (impulsor de Prato_DO), tiene como primer espacio un pinar al borde del mar en Puebla del Caramiñal (A Coruña). El proyecto funciona con una oferta de gastronomía itinerante en clave gallega, despachada a diario en un ‘comedor’ al aire libre con look de camping. Hasta finales de septiembre, opera bajo un formato temporal de ‘pop up’ estival.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy1En esta caravana al borde del mar, podría sonar, quizás, una muñeira o ‘A Rianxeira’. En su lugar y para no caer en posibles tópicos, alguien pincha música country. Es A Tixola (sartén, en gallego) y es un formato de negocio que arrancó a finales de julio entre las playas de Cabío y A Illa, en Puebla del Caramiñal (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), como la suma de varios conceptos: una caravana, que, en jerga anglosajona, sería calificada como ‘foodtruck’ (camión de venta de comida, frecuente en ciudades como Nueva York, como un modelo asociado a cocina callejera o ‘street food’); un espacio temporal o ‘pop-up’, que sólo funcionará durante el verano; un ‘local’ móvil de cocina itinerante, que tiene la vocación de moverse dentro y fuera de Galicia; una propuesta de cocina cien por cien gallega sujeta a los productos de la zona, lo que materializa una auténtica política de ‘kilómetro cero’ o despensa de cercanía; y una apuesta por una gastronomía comprometida, lo que, en caso de que A Tixola se mueva fuera de Galicia, implicará la adaptación a los productos y el recetario de la región visitada.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy3Y, en resumen: cocina gallega despachada en una caravana a pie de playa o lo que podría llamarse, por tratar de buscar conceptualizaciones, gastronomía de camping en clave gallega en un ‘comedor’ al aire libre.

En todo caso, sus artífices no hablan de ‘kilómetro cero’, sino que optan por la vía de los hechos para demostrar su compromiso: aquí se come pez bayesta o lubina, ortiguilla (un producto poco frecuente en la cocina gallega) o bivalvos como navajas, en su mayoría, materias primas procedentes de la ría de Arosa.

Origen de la idea

¿Cómo surgió el proyecto? Nacho Rodríguez Bello, cocinero y propietario de Gastromanía Casa de Xantares, una casa de comidas contemporánea de raíces tradicionales situada en la cercana Palmeira, pensó en un formato de cocina itinerante con una oferta de menú marinero, productos del mar para comer al instante, cocina con leña y posible ‘take away’, en una caravana con una par de ventanas para despachar a la clientela.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy4Rodríguez Bello (que se ha formado en restaurantes como Atrio, en Cáceres, y Solla, en Poio, Pontevedra, además de en el Hotel Ancora, propiedad de su familia) empezó a trabajar en su idea de ‘foodtruck’. A su proyecto se unió, Lucas Requejo, un aparejador que, mientras ejerce como profesor de Dibujo Técnico, Matemáticas y Física, impulsa Prato_DO (Prato Denominación de Origen), un proyecto definido como “tapería responsable itinerante” y materializado en iniciativas gastronómicas que se van moviendo por Galicia sometidas a los productos regionales, en torno a ejes como “creatividad, naturaleza, nutrición, inteligencia emocional, diseño y salud”. “Con Lucas, el proyecto cogió mucho más sentido”, comenta Nacho Rodríguez Bello.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy10_Navajas con manitas de cerdoCocina móvil a pie de playa

Y así nació A Tixola, como una caravana (más bien, un remolque) convertida en cocina móvil (en su interior, equipada por Grupo Roig), a través de “la unión entre Gastromanía y la iniciativa Prato_Do” y bajo un formato de “cocina responsable itinerante”. La primera etapa de esta caravana se materializa en su funcionamiento como un ‘pop-up’ veraniego (que funcionará hasta finales de septiembre), en el parking del camping situado entre las playas de Illa y Cabío, en Puebla del Caramiñal. Se trata de su primera línea de actuación, bautizada como ‘A pie de playa, el mar por bandera’ (‘A pé de praia. O mar por bandeira’.

¿De dónde viene el nombre de A Tixola? “En una ocasión, escuchamos a un cocinero trotamundos decir que con una sartén (‘tixola’) en su mochila podía ir a cualquier parte del mundo a hacer feliz a la gente cocinando”. Y, sí, eso busca el dúo de esta ‘carromato a la galega’.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy7_Huevo con ortiguillaLa caravana cuenta con dos ventanas asomadas a la ‘sala’ de este restaurante ambulante: un rincón del pinar situado entre las playas de Illa y Cabío, en el que funciona una mesa compartida de madera rodeada de sillas plegables de playa, junto a algunos otros asientos desperdigados, sombrillas, neveras de camping convertidas en mesitas auxiliares y toallas tendidas en un árbol. En este pintoresco ‘comedor’ al aire libre, con una capacidad para unos 20 comensales, los clientes comparten una mesa en la que las nasas funcionan como paneras, la vajilla lleva la firma de artesanos gallegos (como el ceramista Oteo Regal) y los platos se basan en la gastronomía local.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy6_Salpicón de peixe porcoOpciones para comer

El cliente tiene varias opciones para probar la oferta de A Tixola. Por una parte, a diario, funciona una oferta de ‘Presadas’, es decir, “cantidades que se cogen de una sola vez con las manos”, como navajas o percebes, con precios a partir de 3 euros; unas ‘xoubiñas’ (similares a las sardinillas) o algún pescado del día servido en pieza entera. La otra opción es reservar para encargar un menú (bautizado como O_Menú_Bravo), a partir de un tícket medio de 28 euros, sin incluir bebidas.

Los emprendedores que han impulsado A Tixola plantean este espacio por momentos del día, de forma que se puede empezar tomando un aperitivo, antes de comer (el denominado ‘Momento Piñeiro Bravo’) con las ‘presadas’ o el menú; continuar con una sobremesa, tras la que la caravana cierra para reabrir sobre las 19.30 con el ‘Momento Lusco Fusco’ (entre el atardecer y la noche) y finalizar la jornada con cenas en torno a las 21.00.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy8_Vieira hecha en base de empanadaLos platos

¿Ejemplos de platos de un menú? Salpicón de ‘peixe porco’ (pez bayesta), Huevo (con un toque final de horno) con ortiguilla deshidratada, Vieira hecha en masa de empanada, Navajas con manitas de cerdo, ‘Peixe porco’ en papillote de sus dos pieles, Cogote de lubina (que, como con otras piezas enteras de pescado, se desespinan delante del cliente sobre la mesa compartida) y, de postre, ‘Si_cilla’, una versión de la popular ‘Nocilla’ servida sobre rebanadas de pan. “La idea es cocinar con productos locales, por ejemplo, con peces poco conocidos como el ‘muxo’ o el ‘peixe porco’, y con ortiguillas, algas y hierbas del litoral”, afirma Rodríguez Bello. Como aliado clave en esta cocina móvil, el chef cuenta con un Josper, un horno de brasa que actúa como una parrilla, para ejecutar su apuesta culinaria: “Cocina de base con sal, aceite y poco más”, describe.

Gastroeconomy_A Tixola by Gastroeconomy2Mientras, Lucas Requejo destaca la función de la mesa compartida como “escaparate de artesanía gallega”. Los clientes pueden, de hecho, comprar o encargar algunas de las piezas mostradas por A Tixola (pronto, llegarán los manteles tejidos como artesanos de redes de Porto do Son).

Para la sobremesa, aguarda el café de pota servido en un termo de plástico (de nuevo, con look camping) o chupitos, además de un ‘minigin’ o un ‘miniron’, que completa una carta formada por un par de vinos por copas (un godello y un mencía) y una limonada casera con panela (el azúcar considerado más puro) servida en jarra de cerámica gallega.

Próximas iniciativas

Este formato ‘A pie de playa’ de A Tixola materializa la primera acción de esta caravana, que tiene otras dos iniciativas previstas en su agenda: ‘As Agachadas’, como experiencias gastronómicas con reserva previa para disfrutar de un servicio personalizado prestado desde esta caravana; y ‘De Camiño’ (con el lema “Recorriendo los caminos, encontraremos el camino”), con la que esta cocina móvil puede recorrer localidades gallegas y de fuera de Galicia, para proponer una oferta ajustada a la despensa local del lugar que acoja a A Tixola. “En esos casos, los precios variarán para cada tipo de servicio”, sostienen. Una de los primeras paradas de A Tixola será el Festival de la Luz, que se celebra el 14 y 15 de septiembre en Boimorto (A Coruña) y en el que funcionará como el ‘puesto de comida’ para los asistentes y cocinará para los artistas invitados (como Carlos Núñez, Fito & Fitipaldis, Rosendo o Dover, entre otros).

DóndePrecioHorarioRedes sociales

A Tixola. Parking entre las playas de Illa y Cabío, en Puebla del Caramiñal (A Coruña)

Teléfono de reservas: 687 746 302

‘Presadas’ (como puñados de marisco): A partir de 3 euros

Menú con reserva previa: A partir de 28 euros

Abre a diario hasta el 30 de septiembre

Facebook: A Tixola

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Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y A Tixola.

Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

3 Comentarios
  • Restauración en movimiento | Turismo y Gastronomía
    Publicado a las 12:42h, 24 agosto Responder

    […] Actualización agosto 2013: Propuesta de food truck en Galicia (aquí) […]

  • Marcos ROig
    Publicado a las 09:52h, 31 agosto Responder

    Enhorabuena Nacho y Lucas ¡¡
    Un proyecto diferente e innovador. Vuestro saber hacer (Know How), vuestra manera de ser, de explicar el proyecto y el corazón que aplicáis trabajando os deberían de poner en lo más alto.
    Estoy seguro que el tiempo pone a cada uno en su lugar, los buenos resultados de a Tixola están por llegar 🙂
    Un abrazo ¡

  • MadrEAT: primer food market de Alta Gastronomía en España
    Publicado a las 11:23h, 26 noviembre Responder

    […] de la mano de Lucas Requejo nos podemos encontrar con el proyecto de “cocina móvil” A_Tixola. Pero poco más… hasta […]