29 Dic 2012 Toma Café, la incubadora cafetera

10 gastroconceptos innovadores de 2012 (9/10)

Hay emprendedores que, en tiempos de crisis, deciden desafiar las incertidumbres con una fórmula que, quizás, pueda demostrarse como infalible: superespecialización y singularidad. Es el caso de la española Patricia Alda y el argentino Santi Rigoni, que en el otoño de 2011 abrieron Toma Café en el barrio de Malasaña. Se autodefine como “una pequeña casa de Cafés & Espressos”. Se trata de un pequeño localito con unos pocos bancos y taburetes, mesas bajas y un mostrador al fondo, desde el que se preparan sus múltiples versiones cafeteras en una máquina Marzocco GB5. Encontrarás cafés de distintos orígenes, pruebas con varios ‘blends’ (‘fin del mundo’, ‘yellow bourbon’….), múltiples ‘recetas’ (latte, ristretto, americano, cappuccino, bombón, vienés, mocca o caramel macchiato) y diferentes formas de preparación. A la vista, una cómoda en la que aguardan unos cuantos dulces como acompañamiento y una jarra de agua para paliar la sed tras el café. En este salón del café, te encontrarás como en casa y conocerás detrás de la sonrisa de sus dueños su ambición: recuperar e impulsar la cultura del café defendida por este argentino loco. Además, hay algunos tés. Si quieres, puedes llevarte el café a casa. Y, sí, este localito que se llena a diario demuestra su potencial para resistir y olvidar el parón económico. De hecho, el negocio crece: un espacio de Toma Café ya funciona como laboratorio, mientras este dúo hispanoargentino empieza a realizar ensayos para cocineros como Estanis Carenzo (Sudestada y Chifa) y David Muñoz (DiverXO y StreetXo). Cuentan con un corner en el área Gourmet Exprience de El Corte Inglés de Callao, junto a Pizza al Cuadrado (local vecino malasañero), y con otro rincón en formato temporal como “el lugar soñado con cafeinómanos orgullosos”, en el pop-up The Apartment, abierto sólo durante un mes en la Plaza de Alonso Martínez, en Madrid.

Su innovación: Apostar por el café como eje monotemático y singular de su modelo de negocio.