La versión 2012 de Quique Dacosta, plato a plato

El domingo 4 de noviembre, el chef extremeño afincado en Denia cierra la temporada 2012 de su sede central en Denia. Repasamos su menú ‘El Sabor del Mediterráneo’, creación a creación, en 49 bocados. Ahora, llegan cuatro meses dedicados a impulsar el resto de los negocios, incluido el reciente estreno de El Poblet en Valencia, y acabar de diseñar la creatividad de 2013.

Lunes 29 de octubre. “Tuit 5.001 para la última semana de la temporada 2012. La conocisteis?”. Es la frase que Quique Dacosta dedica (junto con una foto de la entrada a su establecimiento) a sus más de 14.120 seguidores en Twitter para empeza r despedirse de la temporada 2012 de su ‘casa madre’: Quique Dacosta Restaurante. Es su sede central en Denia (Alicante), que abrió sus puertas el pasado 29 de febrero para arrancar la temporada.

Ahora, llegan cuatro meses de aparente descanso: toca trabajar en la creatividad del menú 2013, sobre el que Dacosta y su equipo ya llevan meses trabajando; viajar y participar en congresos gastronómicos y, además, desarrollar el resto de los negocios del grupo que dirige este cocinero extremeño afincado en el Mediterráneo desde la adolescencia. Entre ellos, brilla su última aventura gastroempresarial: su restaurante El Poblet, abierto dentro de Vuelve Carolina, en Valencia, como un espacio gastronómico con una oferta de platos clásicos de la matriz en Denia.

En la temporada 2012 de Quique Dacosta Restaurante, establecimiento en el que no hay carta, han funcionado dos opciones de menú: el menú ‘Universo Local’ o “Menú Tradiciones, Clásicos e Históricos”, con un precio de 125 euros (65 euros con vinos), con unos 32 platos clásicos de esta casa, presentados en cinco actos; y el menú ‘El Sabor del Mediterráneo’ o “Menú de los Valientes”, con las novedades de la temporada, con 49 platos planteados en cinco actos, a un precio de 150 euros (85 euros más con vinos).

Realizamos un repaso a la temporada 2012 de Quique Dacosta Restaurante, a través de las imágenes de los 49 bocados que han formado parte del menú ‘El Sabor del Mediterráneo’ (los platos están numerados por el orden en el que se sirven en la mesa):

1º ACTO: SNACKS

1.Sticks de queso ahumado y frito
2.Panceta adobaba
3. Consomé de barricas de ron Barceló Imperial y 4. Cortezas de roble
5. Cañaílla y 6. Grosella de mar al momento
7. Miniendivias a la naranja sanguina
8. Raïm de pastor
9. Estrella de mar entomatada, 10. Erizo de mar y 11. Algas al ajillo

2º ACTO: TAPAS

12. Papel de salvado de cereales
13. María y 14. Rompepiedra
15. Nido de golondrina
16. Almendras
17. Crep de fresitas al vinagre
18. Tarta de manzana Campari
19. Empanadilla de sepia, lima, wasabi en nabo blanco
20. Papada pimentón
21. Piquillos
22. Cocochas de jamón al pil-pil
23. Cubalibre de foie gras
24. Pan de humo

3º ACTO: PLATOS

25. Tomate

26. Cocohuete – Margarita
27. Horchata y chufas
28. Gamba roja de Denia
29. Té de gambas ‘amb bledas’
30. Anguila
31. Ostra al rocío
32. Corazón de vaca

Los siete servicios del pichón:

33. Rostit
34. Hígado
35. Coca de Dacsa
36.  Pechuga sobre germinados
37. Consomé
38. Arroz de pichón, regaliz y naranja madura
39. Chutney de mango

4º ACTO: POSTRES

40. Escarcha de yogurt al aroma de rosas y naranjas sanguinas

Valencia:

41. Pastisset de boniato
42. Buñuelo de calabaza
43. Cocktail de arrope y tallaetes (Michael Jackson)

5º ACTO: LA CAJA MÁGICA

44. Macaron de chocolate, 45. Nube de chocolate y pasión y 46. Bomba de avellanas

ÁRBOL

47. Cristal de yogur y frutas rojas y 48. Bolsa de frutas secas
49. Caviar de chocolate

DóndeWeb

Quique Dacosta. Carretera Las Marinas, km.3. Rascassa, 1 (Urbanización El Poblet). Denia (Alicante). Tel. 965 784 179

Firma de las fotos de los platos: Marta Fernández Guadaño / Gastroeconomy.

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Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

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