21 Jul 2012 Filandón, la brasa del éxito
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De la historia de un arriero maragato (oficio que garantizaba el transporte de pescado a Madrid) llamado Santiago a la construcción de un grupo en torno a los productos del mar, han pasado tres generaciones. Santiago era el bisabuelo de los hermanos García, hijos del empresario leonés Evaristo García, familia propietaria de Pescaderías Coruñesas desde 1956, cuando contaba con un punto de venta en la calle Recoletos.
Hoy, Pescaderías Coruñesas es un grupo con un equipo de 200 personas, una facturación de más de 30 millones de euros y una cifra más de tres millones de kilos de pescado comercializado al año. Esta compañía aglutina varios negocios: la tienda de la calle Juan Montalvo (a donde se mudó en 1986 Pescaderías Coruñesas desde la sede inicial de la calle Recoletos) y los restaurantes O’Pazo, El Pescador y, desde noviembre de 2011, Filandón, inaugurado coincidiendo con el centenario de Pescaderías Coruñesas.
Filandón, situado en la carretera de Fuencarral a El Pardo, es un macroespacio con capacidad para 400 comensales. “Un restaurante de campo que tendrá la parrilla como protagonista y en el que, por primera vez, trabajaremos la carne, aparte del pescado”, explicaba unos días antes de su inauguración Norberto García, uno de los hijos de Evaristo.
Como protagonista de este restaurante, por la brasa, pasan tanto el solomillo (22 euros) o la chuleta de vaca vieja (25), como espectaculares piezas de lenguado o rodaballo (24 euros). Además, se pueden comer unas muy buenas Croquetas de jamón o carabinero (12 y 7 euros, en ración o media ración), el espectacular Salpicón de marisco (17 y 9 euros), el Pulpo a la gallega (15 y 8 euros, en ración o media) o la Menestra de verduras (14 euros). De postre, es imprescindible probar las filloas (8 euros). La carta también incluye arroces y marisco. El tícket medio por comensal se sitúa en torno a los 50 euros.
En estos meses, Filandón se ha dedicado a cosechar éxitos: llenos diarios con comidas empresariales a mediodía y con reuniones familiares los fines de semana. ¿Cómo se llena un local de 400 plazas en tiempos de crisis? Parece que la respuesta es ‘sencilla’: haciéndolo bien. La clave está en atender a 400 clientes por servicio con una buena cocina, que es capaz de preparar ‘en masa’ carnes y pescados con puntos perfectos, bajo una carta que permite las medias raciones en muchos casos, con precios asequibles dada la elevada calidad de las materias primas u situado en un local de precioso interiorismo rodeado por jardines y con parque infantil, ubicado en el Monte de El Pardo. Esta estrategia cosecha éxitos, registra récords de clientes y multiplica los ingresos.
Para terminar… ¿qué significa Filandón? “Reunión alrededor del fuego donde se contaban cuentos, se recitaban romances, se hablaba de los chascarrillos de los pueblos, incluso se cantaba y se bailaba”, cuentan en esta casa.
Fuente de las fotos: Perfil de Filandón en Facebook
Filandón. Carretera Fuencarral-El Pardo (M-612). Km. 1,9. Madrid. Tel. 917 34 38 26
De 50 euros
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