21 Jul 2012 Cien Llaves, almuerzo en Casa de América
20 novedades en Madrid en 2012 (5)
En la pasada primavera, el restaurante de Casa de América se transformó sin abandonar el sello del Grupo Le Cabrera, que gestiona desde marzo de 2011 la oferta gastronómica del Palacio de Linares (restaurante, cafetería y terrazas). La empresa propietaria de la coctelería-gastrobar de la calle Bárbara de Braganza (Madrid) firmó una alianza con Juanjo López Bedmar, cocinero y dueño de La Tasquita de Enfrente. Cien Llaves, como se llama el nuevo restaurante de Casa de América, es el primer paso para materializar ese acuerdo, que podría tener nuevas derivadas en unos meses.
La nueva denominación responde a la voluntad de dar a este espacio una personalidad diferenciada frente a Le Cabrera. Es López Bedmar quien se ha encargado de diseñar la nueva oferta gastronómica de corte tradicional, con una carta informal ideada para compartir varios platos, que en algunos casos se sirven en medias raciones. Se puede probar la Brandada de raya (14 euros), homenaje a Stephane y Arturo Pardos, propietarios de la ya desaparecida La Gastroteca; las ‘Croquetas de la yaya’ (9 euros) y la Ensaladilla rusa de Palacio (14 euros). En la carta inicial, tenían protagonismo los guisos tradicionales y los platos de caza, casquería y carne.
En Cien Llaves, se puede comer a la carta o elegir un menú: el menú del día, por 28 euros, con un entrante, un principal y un postre; el Menú Cien Llaves, con tres entradas, por 40 euros, con un principal y un postre; y el Menú Festival, por 60 euros, con cuatro entradas, media ración de pescado y media de carne y un postre. En verano, Cien Llaves tiene el atractivo de su terraza-jardín.
Con la creación de Cien Llaves, los socios de Le Cabrera persiguen diferenciar este negocio de su marca de la coctelería de Bárbara de Braganza, donde el barman argentino Diego Cabrera se encarga de la oferta de combinados (en el piso inferior) y el chef francés Ben Bensoussan firma la oferta gastronómica de la barra de la planta de arriba. En los últimos meses, Le Cabrera ha registrado varias novedades: lanzamiento de un ‘brunch’ los domingos (que se puede tomar en ambos pisos del local); frecuentes cambios de carta en función de la temporada; una carta de vinos algo más reducida y la posibilidad de que el cliente lleve su propio vino.
Mientras, en Casa de América, funciona la terraza-coctelería de verano (por segundo año), con una oferta de picoteo elaborada en Cien Llaves, un carrito de perritos calientes de Chicago Hot Dogs y una mesa de Carrasco con jamón cortado al momento.
Fuente de las fotos: Cien Llaves
Cien Llaves. Casa de América. Palacio de Linares. Recoletos, 2. Tel. 91 577 59 55
Menús por 28, 40 y 60 euros
Cierra los domingos. De mayo a octubre, abrirá todos los días
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Publicado a las 17:46h, 04 febreroLas dos ocasiones en las que he estado comiendo salí maravillada. Ambas ocasiones la comida estuvo exquisita, muy rico todo. El servicio inmejorable, atentos y profesionales. Una pena que por el frío no haber podido estar en la terraza… La próxima será ahí!
Adrian
Publicado a las 19:18h, 25 marzoViajé con mis amigos a Madrid hace unas semanas y uno de los días fuimos a parar a este magnífico restaurante. Una muy buena experiencia sin duda. Todos los platos bien elaborados y muy ricos. Volveremos algún dia.