15 Jun 2012 Punto MX, cocina mexicana ‘top’ en Madrid
Abierto el pasado 23 de mayo, se vislumbra como una de las grandes aperturas de este año en Madrid. Este negocio, impulsado por tres mexicanos afincados en España, apuesta por una cocina que recupera y reedita recetas tradicionales de México. Si quieres probar este restaurante, intenta reservar cuanto antes: sus mesas están llenas con días e, incluso, semanas de antelación.
Formato de negocio. Abrió sus puertas el 23 de mayo y, a los pocos días, ya registraba llenos diarios. Ahora, hay que llamar con varios días de antelación para tener mesa y si planeas cenar en fin de semana, piensa que como mínimo ya hay que llamar con entre dos y tres semanas de antelación. ¿Receta empresarial? Buena cocina. Punto. Autodefinido como “la nueva tradición en cocina mexicana”, Punto MX arrancó hace tres semanas en Madrid con la aspiración de ofrecer una cocina auténtica mexicana, sujeta a una cuidada selección de materias primas (en gran parte, importadas de México), a una reedición de recetas tradicionales y a unos precios razonables para su nivel. Su nombre se deriva del dominio mexicano (.mx) en Internet. El establecimiento consta de dos pisos: en el semisótano, se ubica la sala, sencilla, blanca sin apenas concesiones al color y con un rincón al fondo más rústico e informal (mesas de madera sin mantel); y, en la plata superior, un acogedora zona da lugar al Mezcal Bar, con una barra y varias mesas bajas.
Su historia. Tres mexicanos y…. un destino: montar un restaurante de auténtica cocina mexicana en Madrid, que mezclara el recetario tradicional con algún toque de modernidad y ciertas técnicas contemporáneas. Los tres tenían una historia común: eran mexicanos afincados en España desde hacia años. Y los tres se conocieron en Madrid. Sumaron perfiles profesionales diferentes, pero idénticas inquietudes, y así nació Punto MX. ¿Quiénes son? Juan Mayne, un empresario ajeno al gastrosector dedicado al mundo de la televisión; Martin Eccius, que se ocupa de gestionar la sala y del día a día del establecimiento; y Roberto Ruiz, una pieza crucial como cocinero que llevaba años trabajando en la división de Restaurantes del Grupo Vips (en locales como Bice y El Bodegón) y que la familia Arango (fundadora del conglomerado hostelero) se encargó de traer a España. “Los tres llegamos a España hace años por diferentes motivos y fue aquí donde nos conocimos. Y los tres soñábamos con crear un negocio de restauración. Soñábamos con abrir un restaurante de cocina mexicana auténtica interpretada por Roberto”, desgrana Juan Mayne. El proyecto nació sobre el papel un año y medio antes. Y, el pasado 23 de mayo, arrancaba Punto MX, en un local en la esquina de la calle General Pardiñas con Ayala, con bajo una oferta que trata de “enaltecer las recetas típicas mexicanas combinando técnicas ancestrales con técnicas de vanguardia para obtener una cocina tradicional y contemporánea al mismo tiempo”.
A través de su perfil en Twitter, Juan Mayne se autodefine así: “Lo mío, lo mío, lo mío…. es la comida. Orgullosamente mexicano. En proceso de reinventarme. Emprendedor de nacimiento”. El socio de Punto MX cuenta cómo los días del estreno de Punto MX se empeñaba personalmente en difundir la apertura del restaurante a través de las redes sociales. Aquella inquietud 2.0 funcionó, pero aún más lo hizo el ‘boca a boca’ de gourmets que ‘pasaron la voz’ a una velocidad similar a la que DiverXO vivió cuando David Muñoz abrió las puertas de su primer local de Tetuán en la primavera de 2007.
Las opciones para comer. Hay tres opciones: dos en el restaurante y una en el Mezcal Bar. Así, en la sala, el cliente es recibido con una carta que suma 21 platos y con un glosario de términos que pretenden contribuir a “entender mejor” los platos de Punto MX. Así que una sucesión de ingredientes, salsas, diferentes tipos de tortillas y técnicas aguarda al comensal en forma de minienciclopedia. La mayoría de los platos (que en la carta se presentan con su origen geográfico) se puede compartir y, de hecho, ésta es la mejor opción. El tícket medio se sitúa entre 40 y 60 euros. Además, hay un menú degustación a un precio de 42 euros.
La tercera opción para comer es una carta de picoteo vigente en el Mezcal Bar, que, además, tiene una magnífica oferta de este licor mexicano (de 7 a 13 euros), junto con una buena oferta de combinados como los ‘margarita’ (de 8 a 14 euros). En Punto MX, de hecho, las opciones para beber giran en torno a estos tragos, esta oferta de cócteles y a las diferentes variedades de cerveza de su carta, como Pacífico, Modelo Especial, Coronita o La Virgen (de 2,20 a 6,50 euros).
Por qué nos gusta. Es una cocina mexicana muy auténtica, sabrosa (con sabores sutiles) y muy bien elaborada en un local agradable, bajo un formato basado, según sus artífices, en esta fórmula: “En Punto MX, nos cuestionamos las recetas tradicionales con el fin de reinterpretarlas, actualizándolas”, algo que se traduce en una cocina muy interesante para un ‘foodie’ y repleta de cultura y de cosas por aprender. Nos encanta que en sólo tres semanas de vida ya tenga las mesas llenas. Es la prueba de que ni la crisis económica, ni la sobreoferta de locales en Madrid, ni la fiebre de aperturas que parece haberse reactivado de nuevo, son obstáculo para un negocio bien concebido y con una oferta gastronómica atractiva. Su servicio de sala es amable y eficaz; suele orientar al comensal sobre la elección y explicación de los platos. Además, el Mezcal Bar es un precioso espacio para tomar algo por las tardes o una copa por la noche después de cenar.
Algunos platos que ha probado Gastroeconomy. No te pierdas el carrito de guacamole, que se pasea por la sala con el objetivo de elaborar este plato originario de D.F. en un mortero de piedra delante del comensal. El personal de sala, con Valeria Marietti a la cabeza, te ofrecerá que lo pruebes para modificarlo a tu gusto con un mayor o menor toque cítrico y con más o menos sal.
Además, hay que probar diferentes tipos de tortillas, que se elaboran en una plancha al fondo del local y siempre con maíz (bajo una técnica milenaria de cocción llamada ‘nixtamalización’), lo que erige la carta de Punto MX en una oferta apta para celíacos. Están muy bien los Panuchos (una de las versiones de tortillas) de cochinita pibil, con X’nipek (palabra de origen maya), que es una salsa de chile habanero, cebolla morada y limón (9 euros); y las Enchiladas de carnitas de pato con salsa de pipián verde (15 euros), una receta de Puebla.
La carta de postres es breve, con tres opciones (con un precio de 6 euros) como a Trufa de chocolate con flor de Jamaica y los ‘Crêpes’ de cajeta elaborados en diferentes texturas.
FUENTE DE LAS FOTOS: Marta Fernández Guadaño y página de Punto MX en Facebook
Paula
Publicado a las 16:21h, 18 junioTengo muchísimas ganas de probarlo.
@pascualdrake
Publicado a las 19:02h, 13 julioHoy he comido ahí. Me ha encantado. Comida buena y buen servicio.
Muy buena recomendación.
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Publicado a las 13:04h, 04 febreroEl guacamole no es originario del DF. La nixtamalización no es una técnica de cocción, el panucho no es una versión de tortillas.
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