Lista ‘Gastroeconomy’ de 10 heladerías

Elegimos 10 pistas para disfrutar de la repostería helada este verano a través de maestros como Angelo Corvitto, Jordi Roca o Fernando Sáenz Duarte, locales populares de Madrid y Barcelona y el rincón top de la horchata en Valencia.

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Para algunos, son el mejor dulce; otros defienden su poder digestivo y, para casi cualquiera, son la tentación fría del verano. Son los helados, un subsector dentro de la cocina dulce que cuenta con auténticos expertos. Entre modernas cadenas, algunos heladeros reivindican su carácter artesano, un adjetivo empleado demasiado a menudo sin que corresponda a la realidad. Lo ideal es, precisamente, eso: que los helados se basen en recetas artesanas y que no tengan conservantes, ni saborizantes artificiales ideados para potenciar su color y sabor, y que, por lo tanto, sus colorantes sean naturales. Si, además, están elaborados con materias primas de calidad y de temporada, estamos ante un gran manjar.

Entre el equipo de chefs especializados en los dulces fríos, están algunos como Angelo Corvitto, un italiano afincado en Girona que vive por y para el universo helado, sobre el que ha investigado hasta límites impensables y cuyo ‘know how’ han aprendido generaciones más jóvenes como Jordi Roca, que en abril abrió Rocambolesc en Girona, o Fernando Sáenz Duarte, un auténtico profesor de la heladería que se empeña en priorizar la despensa riojana en sus preparaciones.

Los tres ser reunieron a finales del pasado mayo en Logroño, junto con Oswaldo Oliva, un brillante mexicano que oficia e investiga en el equipo de Mugaritz (el restaurante de Andoni Luis Aduriz en Rentería, Guipúzcoa, situado como el número 3 del mundo en el ‘ránking Restaurant’). La cita –bautizada como ‘Conversaciones heladas’ y a la que Gastroeconomy no pudo asistir– supone un hito en el gastrosector español: reunir a los maestros actuales de la heladería supone un avance en para este subsector de la ‘repostería fría’. El objetivo fue que “los cocineros expusieran los trabajos con el helado en sus menús y explicaran qué importancia tiene en sus filosofías culinarias para debatir, además, sobre el futuro del helado y las vías de experimentación”, cuenta Fernando Sáenz Duarte.

Junto con heladerías vinculadas a profesionales de este nivel, también existen espacios de pastelería top que cuentan con helados dentro de su oferta como Hoffman o Escribà en Barcelona, Cacao Sampaka en Madrid o Doce en Santiago de Compostela, entre otros rincones dulces. Gastroeconomy elige una lista de 10 heladerías, entre las que incluimos dos top españoles como Rocambolesc y dellaSera, algunos rincones populares de Madrid y Barcelona, un rincón top de la horchata en Valencia y los servicios (para profesionales) del maestro Corvitto.

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

9 Comentarios
  • Pesi
    Publicado a las 20:31h, 23 junio Responder

    Gran información sobre todo ahora que empieza el calor. Conozco algunas de las heladerías y son ecepcionales; se las recomiendo a todos los amantes de la horchata y los helados

  • Rosa
    Publicado a las 20:39h, 23 junio Responder

    Que buena información. Conozco algunas de estas heladerías y como soy foodie de horchatas y helados, voy a conocer las que me faltan. Gracias

  • salvador sans
    Publicado a las 21:00h, 15 julio Responder

    No conozco ( desafortunadamente ) todos los de la lista pero me gustan mucho los de Can Miquel en Palma.

  • salvador sans
    Publicado a las 00:07h, 17 julio Responder

    desafortunadamente solo he podido probar unas pocas de esta lista pero cuando voy a Palma me encantan los de Can Miquel. Gracias por el articulo.

  • Pablo
    Publicado a las 15:45h, 13 agosto Responder

    Can Miquel en Palma de Mallorca merece una visita!

  • Heladería Rocambolesc | Gastroeconomy
    Publicado a las 19:30h, 14 enero Responder

    […] Volver al tema principal Tags CataluñachefsCualquieraEspañaGironaHeladeriaJoan-Josep y Jordi RocaMenos de 30 eurosrestauranteUrbano […]

  • José Tovar Portela
    Publicado a las 07:58h, 18 abril Responder

    Buenos días,leo lo que usted escribe con agrado,su información es bastante completa y amena.
    Llevo dos años detrás de montar una panadería de las de buen pan,fermentaciones lentas y calidad,ya está en marcha la decoración del local y las máquinas algunas las veo esta semana,son muchos los pasitos que quedan y espero conseguir mi meta,hacer buenos productos con cariño y buenos ingredientes.Pensaba hacer oficial mi propósito más adelante y en foros más específicos dedicados al pan pero ,no me pregunte porqué,al leer sus palabras me han dado ganas de comentárselo.

    Crustum se llama el obrador,adiós y siga haciendo bién con sus artículos.
    Saludos desde Sevilla

  • Carolina
    Publicado a las 21:28h, 22 octubre Responder

    Me encanta los helados, las mejores heladerías están en el Sur de España, gracias por la información.

  • Julio Nogueira
    Publicado a las 18:19h, 11 junio Responder

    Apreciada Marta muy completa tu lista verdaderos maestros en sus creaciones,tenemos una sorpresa para el norte de la península ,la cual te daré a conocer con caracter de primicia a la brevedad posible.