Ocho pistas de ensaladilla

Es un platillo que se puede tomar como aperitivo o como plato estrella de un almuerzo y que forma parte de la carta de bares de tapas y restaurantes clásicos y modernos. Elegimos 8 direcciones donde se puede probar una buena ensaladilla.

¿Conoces a alguien a quien no le guste la ensaladilla? Seguro que sí, pero seguro que también entre una gran mayoría de tu círculo de amigos y familia, éste es un plato muy recurrente. A pie de barra, sentados en una mesa o, incluso, por qué no, de picnic, la ensaladilla rusa es un platillo muy presente en las experiencias gastronómicas de un país como España, aunque se consume en otras regiones europeas. De hecho, parece tener su origen histórico en Moscú, según publican diversos autores, en un restaurante llamado Hermitage, cuyo chef inventó esta mezcla en el siglo XIX, aunque aquella primera receta contenía carne de caza.

Patata, zanahoria, mayonesa, huevo cocido y atún o bonito (normalmente, de lata y que puede ser o no en escabeche) parecen ingredientes imprescindibles de una ensaladilla, a la que se pueden añadir o no guisantes y en la que también se pueden encontrar pimientos, aceitunas, encurtidos o sustitutos marinos o no del atún. Siempre se sirve fría y es un plato veraniego que, pese al riesgo que tiene el uso de la mayonesa, es habitual en localidades costeras y chiringuitos en pleno mes de julio o agosto.

Elegimos ocho pistas, siendo conscientes de que podía haber muchas más; pero optamos por ocho locales que hemos probado varias veces y que creemos que funcionan. Algunos amigos de Gastroeconomy apuntan hacia otras pistas como Casa Rafa, la arrocería Samm, Sylkar o la Taberna de Pedro y su local ‘hermano’ Vinoteca García de la Navarra (http://www.gastroeconomy.com/2012/02/garcia-de-la-navarra-vinoteca-con-restaurante/, todos en Madrid; Alhucemas, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla); La Sirena, en Petrer (Alicante) –ojo, porque nosotros elegimos un local del mismo nombre en Roses, que no tienen nada que ver con el alicantino–. Vicente Patiño firmaba una ensaladilla de escándalo en el restaurante Oleo, proyecto que abandonó a principios de este año.

Ésta es nuestra lista de ocho pistas de ensaladilla:

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La Máquina y Puerta 57

Estos dos restaurantes madrileños del Grupo Tejedor optan por un formato de cocina tradicional, una amplia oferta de pescados y algunos mariscos de alta calidad y algunos platos que también pueden probarse en sus barras, la opción más informal y asequible de visitar estos establecimientos. En el caso de La Máquina, la barra y las mesas situadas en la entrada del local permiten comer o cenar con raciones y platos para compartir, como unos chopitos, unas rabas, pulpo, ostras y berberechos. Entre ellos, está la ensaladilla. Este plato también forma parte de la oferta de Puerta 57 (en la foto), el restaurante que este grupo hostelero de Madrid tiene en el Estadio Santiago Bernabéu. La Máquina tiene dos sedes más: una en La Moraleja y otra en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana. En estos espacios, el tícket medio es muy variable pues depende de las cantidades que se pidan y de las bebidas, pero puede situarse entre 20 y 40 euros por persona si no se opta por comer sentado en mesa.

Dónde:

La Máquina. Sor Angela de la Cruz, 22. Madrid. Tel. 91 572 33 19

Puerta 57. Estadio Santiago Bernabéu. Padre Damián, S/N. Madrid. Tel. 91 457 33 61

Web: www.grupolamaquina.es

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Nájera

Esta casa de comidas del madrileño barrio de Arguelles ofrece una excelente propuesta de cocina tradicional, integrada por platos de temporada, que pueden comerse en sus mesas, en la terraza con buen tiempo o en la barra (aunque ésta opera, sobre todo, como zona de espera, además de como pase de los platos de la cocina a la sala). Frituras bien hechas, verduras de temporada, pescados del día y espectaculares tomates de temporada conforman una carta sencilla, en la que, además, brilla la ensaladilla rusa, una de las mejores de Madrid. También están muy bien la tortilla de patatas y los boquerones en vinagre. Cuenta con una buena bodega, que puede elevar el tícket medio por comensal, que varía de 25 a 40 euros.

Dónde: Nájera. Guzmán El Bueno, 55. Madrid. Tel. 91 543 10 82

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La Tasquita de Enfrente

Juanjo López Bedmar firma en La Tasquita de Enfrente, una casa para superfoodies en la madrileña calle de la Ballesta, una ensaladilla de lujo, que se sirve con erizo de mar, lo que da un increíble sabor marino a este plato. En ocasiones, en este restaurante la ensaladilla se sirve sin erizos o con otros acompañamientos como huevas de trucha o gamba roja. En el verano de 2011, este local experimentó una reforma que, entre otros cambios, eliminó los manteles de sus mesas. Desde finales de año, además su barra de la entrada se ha habilitado para poder comer en ella con dos menús de 65 y 80 euros (sin incluir IVA, ni bebidas). Si no, el tícket medio en La Tasquita de Enfrente puede situarse entre los 65 y 90 euros. Esta ensaladilla tiene una versión en un restaurante en el que López Bedmar participa desde marzo en Madrid: Cien Llaves, el nuevo restaurante de Casa América, fruto de la alianza de este ex directivo convertido en cocinero con Grupo Le Cabrera. Este plato también formó parte de la oferta de TAS, el restaurante del Hotel Palacio San Martín (de la cadena Intur) en la Plaza de San Martín, asesorado hasta el pasado 31 de marzo por López Bedmar y Mercedes Romero. Además, el cocinero podría montar una barra de ensaladillas en el local que proyecta tener en Platea, el megaespacio gourmet en el que se convertirá el antiguo Cine Carlos III (en la Plaza de Colón) en 2013.

Dónde: La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6. Madrid. Tel. 9 1532 54 49

Web: www.latasquitadeenfrente.com

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El Quinto Vino

Su fama tiene nombre: las croquetas de Esperanza, que las elabora a diario en su casa para servirlas en El Quinto Vino, donde es imposible salir sin probarlas. Se sirven por unidades y se pueden comprar para llevar y freír en casa. La ensaladilla es otro de sus platos fuertes dentro de una oferta de cocina tradicional, en la que algunos guisos son interesantes. Es imprescindible probarla. Este casa de la calle Hernani de Madrid, en la que se puede picar, comer o cenar sentado en una mesa o de pie junto a la barra, cuenta con una interesantísima bodega. El tícket medio está sujeto a los vinos elegidos, pero con un picoteo puede situarse entre 15 y 30 euros por persona.

Dónde: El Quinto Vino. Hernani, 48. Madrid. Tel. 91 553 66 00

Web: www.elquintovino.com

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Estado Puro

Lo incluimos en este listado para aportar un formato moderno en el que probar una ensaladilla que, en realidad, es muy tradicional y que tiene la peculiaridad de que su mayonesa está elaborada como una espuma con sifón. Estado Puro es el bar de tapas ideado en 2008 por Paco Roncero, a través del acuerdo de colaboración que mantiene con NH Hoteles y por el que gestiona el Casino de Madrid y el restaurante La Terraza del Casino, con dos estrellas Michelin. En este bar, que cuenta con una sucursal en la Plaza del Ángel desde hace un año, la idea es compartir tapas y platillos como las mini burger, los berberechos, el bocadillo de chorizo, el arroz negro y las croquetas de jamón. la ensaladilla rusa se sirve con regañás.

Dónde: Estado Puro. Plaza de Cánovas del Castillo. Madrid. Tel. 91 330 24 00

Web: www.tapasenestadopuro.com

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Tapas 24

Éste es un local de tapas contemporáneas, que no sólo llena su barra y sus mesas altas, sino que, además, logra un atractivo suficiente como para acumular una cola de clientes dispuestos a aguardar hasta una hora para probar los platillos firmados por Carles Abellan. Este chef es ‘hijo’ de elBulli, donde vivió los años del más puro ‘rock & roll’ desatado por Ferran Adrià y su equipo a finales de los años ochenta y principios de los noventa. Además de regentar Comerç 24, con una estrella Michelin en el barrio barcelonés del Born, Abellan cuenta desde 2006 con Tapas 24, un local situado al lado de Paseo de Gracia, donde sirve tapas tradicionales o modernas, pero al final con un toque contemporáneo. Los platos se anuncian en pizarras, en los ventanales y en el sobre que cada comensal recibe con sus cubiertos. Aquí se pueden comer croquetas de jamón, patatas bravas, gambas, la ‘tapa de oro’ (sencillamente, tomate triturado con aceite de oliva y sal) y, además, una estupenda ensaladilla (4,20 euros). Para probar estas tapas con un toque singularidad, el tícket medio puede situarse entre 20 y 30 euros.

Dónde: Tapas 24. Diputación, 269. Barcelona. Tel. 93 488 09 77

Web: www.tapas24.net

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Coure

Es un local que nos encanta en Gastroeconomy y del que ya hemos escrito en otras ocasiones. Situado en una callecita de Barcelona perpendicular a Diagonal, Coure es un espacio impulsado por Albert Ventura, bajo una doble oferta: un restaurante en el sótano con una interesante cocina moderna y una barra en la planta de la calle que funciona con una oferta informal. En esta barra, se puede comer una hamburguesa magnífica y compartir diferentes platillos. Entre ellos, está la estupenda ensaladilla de ibéricos, que sustituye la presencia del atún u otro pescado por jamón y chorizo. Se sirve con unos magníficos colines de pan. Esta barra, en la que se puede reservar, cuenta desde este año con una ‘sucursal’ en la localidad barcelonesa de Valldoreix (Sant Cugat del Vallès), bajo el nombre Wall 57. El precio medio de Coure como restaurante varía de 35 a 50 euros; en la barra, se puede comer por un tícket medio de 20 a 30 euros.

Dónde: Coure. Passatge Marimón, 20. Barcelona. Tel. 93 200 75 32

Más información en Gastroeconomy:

“Coure, cocina de autor y su versión en formato barra’

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La Sirena

Sirve una de las mejores ensaladillas que hemos probado. La Sirena es un local situado en una placita del Paseo Marítimo de Roses, un pueblo costero de Girona. El local se autodenomina La Sirena Snack y, como apellido, cafetería. Es un bar marinero y un restaurante, que se llena incluso en temporada baja, y que tiene una atractiva cocina de producto, unas materias primas de altísima calidad y una soleada terraza que funciona casi todo el año. Su artífice es Montse, que trabajó en elBulli, cuyo personal era cliente asiduo cuando el restaurante de Ferran Adrià funcionaba (hasta el 30 de julio de 2011) en la cercana Cala Montjoi. En temporada, encontrarás una improvisada mesa en la puerta de La Sirena en la que el personal se esmera en abrir erizos. En su oferta, la reina es la ensaladilla, sobre la que ya gira una leyenda no escrita: Albert Adrià era tan fan de este plato de Montse que se basó en su receta para preparar la ensaladilla que servía en Inopia, el bar de tapas que regentó en Barcelona hasta el verano de 2010 y que dejó para centrarse en sus proyectos de Tickets y 41º. En La Sirena, el precio medio puede variar de 35 a 60 euros, sobre todo, si se piden pescados o marisco.

Dónde: La Sirena. Plaça Sant Pere, 8. Roses (Girona). Tel. 972 257 294

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Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

6 Comentarios
  • Nacho Garbayo
    Publicado a las 10:35h, 19 abril Responder

    Si me lo permites, Marta, añado dos ensaladillas que me han llamado poderosamente la atención últimamente:
    – La ensaladilla de La Gastrocroquetería de Chema, elaborada con verduras al vapor, espuma de mahonesa y bonito en semisalazón hecho en casa.
    – Y la de El Taller Gastronómico en Sanchinarro. Sencilla, pero buenísima. Gran punto de la patata, cremosa… He ido varias veces últimamente y se convirtió en comanda obligada.

  • Los Bonvivant
    Publicado a las 14:46h, 19 abril Responder

    Buen artículo, chicos! Echamos en falta recomendaciones para Barcelona… A nosotros nos gusta mucho la ensaladilla que hacen en Els Tres Tombs, sitio mítico de la ciudad, en frente al Mercado de Sant Antoni.

  • Ñam Ñam
    Publicado a las 14:01h, 14 septiembre Responder

    Adoro la ensaladilla como tapeo básico para ir de cañas y enhorabuena por este artículo. Pero me permito añadir una sugerencia: en el Nájera son imprescindibles sus gambas! Y si hay suerte y las tienen, sin duda me decanto por la gamba roja cocida (y eso que yo soy más de plancha!) Como dato curioso, en el Nájera -aunque parezca impensable- preparan unos gin tonic de excepción y os puede sorprender la variedad de tónicas que tienen.

    • mfguada
      Publicado a las 13:33h, 15 septiembre Responder

      Muchas gracias, Ñam Ñam!!! Iremos a probar las gambas y los G&T!! 🙂

  • Jorge
    Publicado a las 10:41h, 16 septiembre Responder

    Para mi la mejor ensaladilla rusa de Madrid es la de Tartan ( general pardiñas casi esq don Ramón de la cRuz). Es casi liquida con huevo rallado por encima. Brutal ! muy distinta a todas las demás !

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