Mugaritz arranca hoy su temporada 2012

Andoni Luis Aduriz y su equipo ponen hoy en marcha los fogones de su restaurante de Rentería, en Guipúzcoa. Su apuesta por la cocina de vanguardia se concreta un menú único a un precio a partir de 165 euros, con un mínimo de 20 platos.

Tras cuatro meses de supuesto descanso, llega la hora de encender unos fogones, que, en realidad, nunca se apagaron. De diciembre a abril, Andoni Luis Aduriz y su equipo se han dedicado a trabajar, investigar, ensayar y crear platos en la cocina de Mugaritz (ubicado en un caserío de Rentería, Guipúzcoa), mientras atendían a sus obligaciones de viajes y congresos gastronómicos.

Hoy, se servirá el primer menú de la temporada 2012, integrado por las nuevas creaciones de Mugaritz. El cliente podrá conocer la creatividad de este ejercicio a través de un único menú, ya que el establecimiento de Aduriz no tiene carta. No obstante, este menú único variará cada día según los productos llevados por la red de proveedores singulares (más de un centenar) que trabaja para el cocinero y su equipo. Por eso, este menú tiene un precio mínimo de 165 euros (sin incluir IVA ni bebidas) y está integrado por, al menos, una veintena de platos. Asé funcionará Mugaritz hasta que el próximo diciembre cierre sus puertas por un periodo de unos cuatro meses, en una tendencia que en Gastroeconomy bautizamos como ‘chefs en sus cuarteles de invierno’.

El restaurante, con dos estrellas Michelin, está posicionado como el tercer mejor restaurante del mundo según la Lista S.Pellegrino, publicada por la revista británica ‘Restaurant’ y cuya edición 2012 se dará a conocer el próximo 30 de abril en Londres.

Volvemos a reproducir aquí el artículo publicado el pasado marzo en Gastroeconomy sobre la temporada 2012 de Mugaritz

Quién y dónde. El pasado 11 de diciembre, Mugaritz, ubicado en Rentería (Guipúzcoa), cerraba la temporada 2011, con una intensa agenda por delante: más de cuatro meses de cierre destinados a la creatividad. Su líder es Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971), un cocinero formado con chefs como Martín Berasategui y que cuyo paso por elBulli entre 1993 y 1994 cambió sus esquemas como cocinero y su forma de trabajar de por vida. En 2009, creó IXO Grupo, con su socio Bixente Arrieta, una empresa con varios negocios que incluyen Mugaritz, abierto hace catorce años.

El 18 de abril, Mugaritz, que tuvo que superar las duras consecuencias de un incendio en febrero 2010, inaugura su temporada 2012. Aduriz practica auténtica vanguardia en un entorno de sutileza, técnica y veneración máxima por el producto. En este caserío semiperdido, situado a 20 minutos de San Sebastián, el cliente sólo puede comer un único menú, elaborado en función de los productos que los proveedores sirven al restaurante y que varía cada día en número de platos (con un mínimo de 20) y, por ello, en precio (a partir de 165 euros, sin IVA, ni bebidas).

Formato de negocio. Mugaritz es un restaurante de cocina de vanguardia que forma parte de IXO Grupo, el conglomerado empresarial formado por Aduriz y Arrieta y que engloba otros negocios como Nerua, liderado por Josean Alija en Guggenheim Bilbao), Nineu (en Kursaal, en San Sebastián) y Bodegón Alejandro, en la ciudad donostiarra. Mugaritz se apoya en un equipo de 40 profesionales, con una edad media de 35 años. Aduriz cuenta con piezas clave en la cocina y la investigación como Julieta Caruso (jefa de cocina), Llorenç Segarra y Oswaldo Oliva o Dani Lasa; y, en la sala, con personas como Joserra Calvo y Nicolas Boise.

Cómo encontrar al chef en Twitter: @mugaritz

Inicio de la temporada 2012: 18 de abril

Su propuesta y los precios: No hay carta y hay un menú único:

Menú único. Tiene un precio a partir de 165 euros (sin incluir IVA, ni bebidas), cuenta con un mínimo de 20 platos y varía en función de los productos disponibles cada día.

Algunos platos que se pueden probar en 2012: Aún se mantiene el suspense sobre las nuevas creaciones.

Sus distinciones: Nº.2 en la Lista S. Pellegrino (publicada por la revista ‘Restaurant’) de los mejores restaurantes del mundo, dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.

Dónde. MUGARITZ. Otzazulueta baserria, Aldura-aldea. Rentería (Guipúzcoa). Tel. 943 522 455 / 943 518 343

Web. www.mugaritz.com

Nº. plazas: 40 personas (185 personas en caso de menú concertado)

Equipo: 40 profesionales

Horario. Cierra domingo noche, lunes todo el día y martes mediodía

Información relacionada en Gastroeconomy:

“Andoni Luis Aduriz estrena su edición 2012 el 18 de abril”

Entrevista con Andoni Luis Aduriz en Gastroeconomy

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FIRMA DE LAS FOTOS: Per-Anders Jorgensen, Jose Luis Lopez de Zubiria y Óscar Oliva-Puntocolorao

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

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