15 Mar 2012 Paco Morales, en versión doble

Tras arrancar el pasado 1 de marzo la temporada en su restaurante del Hotel Ferrero en Bocairent, este cocinero cordobés pondrá su sello en la cocina de la Hostería Rural Palacete La Seda, en Murcia, a partir del próximo 17 de abril.

Quién y dónde. Paco Morales (Córdoba, 1981) llegó en marzo de 2009 al Hotel Ferrero, donde cuenta con una estrella Michelin desde noviembre de 2010. Hijo de hosteleros, había pasado por establecimientos como elBulli, Mugaritz y Senzone, en el Hotel Hospes en Madrid, antes de aterrizar en el establecimiento del tenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia). Define su estilo como una “vanguardia comprensible” y trata de practicar una cocina apegada a su entorno. El pasado 9 de marzo, formalizó además, su presencia en una “segunda casa”, como el chef lo define: la Hostería Rural Palacete La Seda, un edificio singular construido en 1695 en Murcia, destinado en su origen a casa solariega y bodega, que fue restaurado en los años ochenta para acoger este establecimiento y que está liderado por el empresario Paco Fuentes. A partir del 17 de abril, la mano de Morales se dejará ver en este establecimiento, donde “compartiré la gestión con mi actual restaurante Paco Morales-Hotel Ferrero”, como anunció el cocinero.

En la temporada 2012 del Hotel Ferrero, Morales ofrece tres menús y carta como opciones para el comensal. Durante el ‘descanso’ de enero y febrero, Paco Morales ha asistido a grandes citas gastronómicas como Madrid Fusión y el Fórum de Santiago, ha desarrollado varios proyectos y se ha dedicado a diseñar su menú 2012. Entre sus proyectos, figura el diseño de un restaurante móvil, un espacio efímero o ‘pop-up’ (con fecha de caducidad) cuya instalación puede mudarse de sitio y un proyecto en el que Morales se encuentra en fase de desarrollo y de apoyos para llevarlo adelante.

Formato de negocio. Paco Morales, con su “vanguardia comprensible” como eje de su cocina, actúa como director gastronómico en el restaurante del Hotel Ferrero y en Hostería Rural Palacete La Seda. En su perfil de Twitter, deja clara su vinculación con cada uno de estos negocios: “Propietario del restaurante Paco Morales en el Hotel Ferrero y gestiona el restaurante Palacete rural de la Seda en Murcia”. Para la gestión y explotación del día a día de su espacio de Bocairent, el cocinero, que cuenta con su propia firma para canalizar todos sus trabajos y asesorías, tiene un equipo de quince personas.

Cómo encontrar al chef en Twitter: @Pacomoraleschef y @PALACETELASEDA

Restaurante Paco Morales-Hotel Ferrero

Inicio de la temporada 2012: 1 de marzo

Su propuesta y los precios: Hay cuatro opciones para comer en Bocairent:

– Menú ‘Raíces’. Precio: 49 euros

– Menú ‘Clásicos’. Precio: 69 euros

– Menú ‘Innovación’. Precio: 89 euros

– Carta

Algunos platos que se pueden probar en 2012: Espardeña de sepia, Champiñones al sol o Leche ahumada.

Sus distinciones: una estrella Michelin y dos soles en la Guía Repsol.

Dónde. PACO MORALES-HOTEL FERRERO. Carretera de Villena-Ontinyent, 16. Bocairent (Valencia). Tel. 962 35 51 75

Web. www.hotelferrero.com

Nº. plazas: 24

Equipo: 15 profesionales

Horario. Cierra los domingos por la noche y los lunes y martes todo el día. En invierno, cierra también los miércoles por la noche

Hostería Rural Palacete La Seda

Inicio dirección gastronómica de Paco Morales: 17 de abril de 2012

Su propuesta y los precios: Hay tres opciones:

– Menú ‘Raíces Murcianas’. Precio: 49 euros

– Menú ‘Paco Morales’. Precio: 69 euros

– Carta.

Dónde. HOSTERÍA RURAL PALACETE LA SEDA. Vereda Catalán, s/n. Murcia. Tel. 968 87 08 48

Web. www.palacetelaseda.com

Nº. plazas: 30

Más información en Gastroeconomy: Fórum de Santiago