15 Mar 2012 Andoni Luis Aduriz estrena su edición 2012 el 18 de abril

Dentro de algo más de un mes, el cocinero vasco abrirás las puertas de Mugaritz, su restaurante de Rentería, tras cuatro meses en los que su equipo se ha dedicado casi ‘full time’ a la creatividad para idear nuevos platos. Continuará funcionando el mismo formato: un único menú que varía cada día en función de los productos llevados por sus proveedores.

Quién y dónde. El pasado 11 de diciembre, Mugaritz, ubicado en Rentería (Guipúzcoa), cerraba la temporada 2011, con una intensa agenda por delante: más de cuatro meses de cierre destinados a la creatividad. Su líder es Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971), un cocinero formado con chefs como Martín Berasategui y que cuyo paso por elBulli entre 1993 y 1994 cambió sus esquemas como cocinero y su forma de trabajar de por vida. En 2009, creó IXO Grupo, con su socio Bixente Arrieta, una empresa con varios negocios que incluyen Mugaritz, abierto hace catorce años.

El 18 de abril, Mugaritz, que tuvo que superar las duras consecuencias de un incendio en febrero 2010, inaugurará su temporada 2012. Aduriz practica auténtica vanguardia en un entorno de sutileza, técnica y veneración máxima por el producto. En este caserío semiperdido, situado a 20 minutos de San Sebastián, el cliente sólo puede comer un único menú, elaborado en función de los productos que los proveedores sirven al restaurante y que varía cada día en número de platos (con un mínimo de 20) y, por ello, en precio (a partir de 165 euros, sin IVA, ni bebidas).

Formato de negocio. Mugaritz es un restaurante de cocina de vanguardia que forma parte de IXO Grupo, el conglomerado empresarial formado por Aduriz y Arrieta y que engloba otros negocios como Nerua, liderado por Josean Alija en Guggenheim Bilbao), Nineu (en Kursaal, en San Sebastián) y Bodegón Alejandro, en la ciudad donostiarra. Mugaritz se apoya en un equipo de 40 profesionales, con una edad media de 35 años. Aduriz cuenta con piezas clave en la cocina y la investigación como Julieta Caruso (jefa de cocina), Llorenç Segarra y Oswaldo Oliva o Dani Lasa; y, en la sala, con personas como Joserra Calvo y Nicolas Boise.

Cómo encontrar al chef en Twitter: @mugaritz

Inicio de la temporada 2012: 18 de abril

Su propuesta y los precios: No hay carta y hay un menú único:

– Menú único. Tiene un precio a partir de 165 euros (sin incluir IVA, ni bebidas), cuenta con un mínimo de 20 platos y varía en función de los productos disponibles cada día.

Algunos platos que se pueden probar en 2012: Aún se mantiene el suspense sobre las nuevas creaciones.

Sus distinciones: Nº.2 en la Lista S. Pellegrino (publicada por la revista ‘Restaurant’) de los mejores restaurantes del mundo, dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.

Dónde. MUGARITZ. Otzazulueta baserria, Aldura-aldea. Rentería (Guipúzcoa). Tel. 943 522 455 / 943 518 343

Web. www.mugaritz.com

Nº. plazas: 40 personas (185 personas en caso de menú concertado)

Equipo: 40 profesionales

Horario. Cierra domingo noche, lunes todo el día y martes mediodía

Entrevista con Andoni Luis Aduriz en Gastroeconomy: