14 Nov 2011 IXO Grupo, en cifras
La empresa de Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta, con Mugaritz, clasificado como tercer mejor restaurante del mundo, como sede central, es un negocio que suma varios formatos con un equipo de 114 personas.
Andoni Luis Aduriz es cocinero antes que empresario, un papel que, no obstante, cumple por obligación. Lidera IXO Grupo junto con su socio Bixente Arrieta (ambos en la imagen). Bajo esta empresa, se engloban varios formatos gastronómicos: Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa) como sede central y situado como tercer mejor restaurante del mundo; Nerua, el espacio gastronómico de Josean Martínez Alija en Guggenheim Bilbao, donde la firma también tiene el concepto informal Bistró Guggenheim; Ni Neu, en el Kursaal (San Sebastián); y Bodegón Alejandro, una sidrería en la parte vieja donostiarra.
GASTROECONOMY ha realizado una entrevista-videoreportaje a Andoni Luiz Aduriz, que puede leerse acompañada de un vídeo en la sección PERSONAJES. En nuestra sección de ESTADÍSTICAS, completamos la entrevista-reportaje con algunos datos.
Éstos son los principales datos económicos de IXO Grupo:
FACTURACIÓN DE IXO GRUPO (distribución en porcentaje) (*)
• Mugaritz: 26% (Estimación de la facturación anual de Mugaritz: entre 2,4 y 2,56 millones de euros)
• Guggenheim (Nerua y Bistró Guggenheim): 28%.
• Ni Neu: 31,5%.
• Bodegón Alejandro: 6,5%.
(*) IXO Grupo no hace pública su cifra de facturación.
EQUIPO (en nº. personas): Total IXO Grupo: 114 personas
• Mugaritz: 40
• Ni Neu: 30
• Bodegón Alejandro: 9
• Guggenheim (Nerua y Bistró Guggenheim): 35
CAPACIDAD (en nº. plazas): Nº total de plazas de IXO Grupo: 440 plazas
• Mugaritz: 50
• Ni Neu: 75 (planta baja) y 140 (planta alta para grupos con menú concertado).
• Bodegón Alejandro: 60 personas
• Guggenheim. Nerua: 45. Bistró Guggenheim: 70.
PRECIOS (en euros, sin incluir bebidas):
• Mugaritz: menú degustación a partir de 140 euros.
• Ni Neu: precio medio de 25,2 euros; menús degustación a 32 y 38,5 euros; y menús concertados en la planta alta a partir de 32 euros.
• Bodegón Alejandro: tícket medio de 34 euros.
• Guggenheim. Nerua: 70 euros. Bistró Guggenheim: precio medio de 25,2 y menú degustación de 32 euros.
En la sección PLATOS, algunas creaciones del menú de este año: “Mugaritz en versión 2011”
FOTOS: GASTROECONOMY Y MUGARITZ.
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