De uno a cinco tenedores, la clasificación de los restaurantes

¿Cómo se clasifican los restaurantes? Uno, dos, tres, cuatro o cinco tenedores se van sumando como seña de identidad, que varía por comunidades autónomas. The Lawyer, nuestra abogada de cabecera, nos da las pistas para entender esta calificación.

Hace ya algunos posts hablamos de cómo establecer un restaurante, desde el propio concepto de restaurante –diferenciado del de bar o cafetería– hasta la forma societaria más conveniente.

Hoy vamos a seguir ahondando en el concepto de restaurante, en concreto de su clasificación: a la hora de acondicionar el local, es importante que tengáis en mente ciertos requisitos si queréis que vuestro flamante nuevo –o no nuevo– restaurante sea calificado como de uno, dos, tres, cuatro o cinco tenedores… Sí, igual que los hoteles (en su caso, con estrellas).

La mayoría de las comunidades autónomas cuentan con esta clasificación (de uno a cinco tenedores) y sus exigencias para clasificar los restaurantes no varían demasiado. Os doy algunos ejemplos para que os hagáis una idea, aunque os recomiendo que examinéis las normas de vuestra comunidad (estoy a vuestra disposición para dudas concretas):

Por ejemplo, para que los propietarios de un restaurante en Galicia puedan mostrar orgullosos en la puerta de su establecimiento la placa distintiva de los cinco tenedores el local ha de contar, entre otros requisitos, con:

• Entrada de clientes independiente de personal y mercancías

• Vestíbulo o sala de espera con servicio de bar

• Guardarropa

• Climatización

• Servicios higiénicos para clientes independientes para damas y caballeros

• Servicios higiénicos para personal

• Ascensor y escalera de servicio si el restaurante cuenta con más de una planta

• Personal uniformado

• Responsable de comedor con conocimiento de idiomas

• Carta de platos y menús en varios idiomas

• Decoración y menaje de gran calidad

• Uso de gueridón (carrito o mesa móvil) y mesa auxiliar para los platos que así lo necesiten

• Bodega con vinos de marcas nacionales e internacionales de reconocido prestigio y todas las denominaciones de origen gallegas

• Responsable del servicio de bebidas

• Aparcamiento propio o servicio de aparcacoches.

Quizá otro día podamos analizar con más detenimiento si es más “fácil” tener un restaurante de cinco tenedores en Andalucía o Aragón… Por el momento, ¡¡os dejo con la intriga!!

FIRMA DE LA FOTO: GETTY IMAGES (LIBRE DE DERECHOS)

AUTOR DE LA FOTO: Pederk

 

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Acerca del autor



"Estudié Derecho –tradición familiar– y, desde entonces, siempre he estado vinculada al mundo legal. He trabajado en España y fuera de España por años lo que me ha proporcionado una visión más global del Derecho, la vida y, cómo no, la comida… Huyo de la imagen de abogado pomposo e intento ser práctica y cercana”. ...POR QUÉ NOS GUSTA 'THE LAWYER' EN GASTROECONOMY: Si con 9 años te encuentras a alguien que prefiere devorar libros antes que jugar a las muñecas, no puedes dejarle escapar porque seguro tiene algo muy especial. Los años posteriores en una biblioteca universitaria confirmaron esta personalidad única. Eficiente abogada, perfeccionista cocinillas, exigente paladar, lectora empedernida y experta en todo tipo de tratamientos de belleza, nos encanta su capacidad de trabajo y su generosidad para ayudarnos a desentrañar un mundo jurídico-gastronómico en el que creemos a ciegas. Algún día, The Lawyer tendrá cara, nombre y apellidos. Mientras tanto, su avatar es el cuadro La Justicia del artista argentino Hernan Torres (http://torreshernan.blogspot.com).

12 Comentarios
  • Studiodesign.es
    Publicado a las 20:14h, 25 octubre Responder

    Ahora me ha quedado mucho más claro

  • CHEF OMAR
    Publicado a las 04:50h, 04 noviembre Responder

    todo esta claro..!!!!

  • Charo
    Publicado a las 14:33h, 13 marzo Responder

    Hola. Lo entiendo, y me queda sólo una curiosidad: ¿dónde se registran esas categorías de tenedores? No consigo encontrar la legislación específica de la comunidad valenciana. ¿Qué entonces el «grupo blanc de calidad»?
    ¡gracias!

    • Jonatan
      Publicado a las 14:46h, 15 mayo Responder

      Ahora se mide en 1º, 2º o 3º categoria y se estipula en el decreto 7/2009 de la comunidad valenciana

  • jorge GONZALEZ
    Publicado a las 16:43h, 07 febrero Responder

    Necesito saber cual es la Legislación que categoriza o norma estos estándares de calidad y donde conseguirla para informarme.. Gracias

  • Miguel Angel Benitez Flores
    Publicado a las 03:09h, 22 julio Responder

    Hola buenas noches, yo me encuentro en Cd. del Carmen , Campeche. en México, gestiono asuntos relacionados con la Industria restaurantera Mexicana y un restaurantero me cuestiono sobre la clasificación de los tenedores para restaurantes. Me podrían apoyar o indicar si hay algún organismo en México que gestione esta clsificación. Se los agradecería….sin mas por ahora les mando saludos cordiales

  • cristian
    Publicado a las 19:57h, 17 agosto Responder

    hola!! perdon por la pregunta algo tonta pero ¿porque se clasifican los restaurantes por tenedores y porque no por otra cosa?

  • Yobelka Diaz
    Publicado a las 01:10h, 23 agosto Responder

    Muy buena información

  • maria de los angeles sanchez
    Publicado a las 01:25h, 13 noviembre Responder

    VIVA MEXICO PUTOS!! AWEBO!!

  • Ricardo Hernandez Rojas
    Publicado a las 23:58h, 12 enero Responder

    Me gustaría saber cual es la legislación para Andalucía

    Gracias!

  • Alberto Benitez
    Publicado a las 23:26h, 15 mayo Responder

    En los Convenios Colectivos suele aparecer restaurantes de lujo, de primera, de segunda y de tercera, pero se como identificar a cada restaurante. Desconozco si existe un registro estatal de categorías de restaurantes. Un saludo.

  • Carlos Lopez
    Publicado a las 17:08h, 02 marzo Responder

    The Lawyer, excelente post ahondando sobre la diversidad de los restaurantes.

    Veo que el post tiene unos cuantos años ya. Igualmente me gustaría saber, en qué ley se recoge la categorización de los restaurantes en el caso concreto de la Comunidad de Madrid.

    Un saludo!

    Y espero seguir leyendote.

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