¡Bienvenidos al ‘nuevo’ Gastroeconomy! Hoy, estrenamos rediseño con la idea de, bajo nuestra misma filosofía, mejorar y con la aspiración de aumentar el atractivo de este portal para sus lectores. Gastroeconomy nació el 30 de julio de 2011 (día de cierre de elBulli bajo su formato de restaurante) como el portal de gastronomía empresarial y tendencias para foodies.

Desde entonces, hemos avanzado y crecido con la idea de informar a través de reportajes, análisis, entrevistas, recomendaciones y pistas sobre restaurantes. Si estamos aquí, es porque vosotros nos leéis. Los datos de tráfico lo confirman: casi 47.000 usuarios únicos mensuales, según Google Analytics; o casi 53.000 usuarios únicos, de acuerdo con la firma de hosting en la que el portal está alojado. En redes sociales, Gastroeconomy tiene 15.564 seguidores en Twitter, 5.789 fans en Facebook y 950 followers en Instagram.

No cambiamos, ni siquiera renacemos; tampoco nos reinventamos. El objetivo del rediseño es adaptarnos a nuestros avances en los casi dos años de funcionamiento del portal; apostar por una información más amplia y mejor estructurada; optar por un diseño que aspira a ser más ordenado y práctico para el usuario; y responder a mejoras tecnológicas derivadas de las necesidades de crecimiento de la web.

Entre las novedades, basadas en una remodelada arquitectura de las secciones en la home, los lectores encontrarán el nuevo Directorio de Chefs, elaborado con la información publicada sobre cocineros (ordenada según su apellido) desde la creación del portal, que parte con ochenta personajes y que irá creciendo según vayamos publicando posts sobre nuevos cocineros. Además, el Buscador de Restaurantes crece y mejora su sistema de búsqueda. Nace la nueva sección Listas, con todos los reportajes concebidos como listados de pistas de establecimientos o guías en 5, 10, 15 o 20 puntos para profundizar en algún tema gastronómico.

Dentro de Recomendaciones, arranca la sección Genuinus, patrocinada por esta tienda online de alimentos frescos, que irá publicando posts sobre productos, proveedores y recetas. Por su parte, Todovino continuará aportando novedades sobre productos y tendencias del sector vinícola en la sección Vinos, patrocinada por esta web de venta de vinos.

A partir de ahora, además, el lector podrá suscribirse desde la web a la Newsletter de Gastroeconomy, que empezaremos a enviar por correo electrónico a mediados de junio. Y, como una potente novedad, optamos por un diseño ‘responsive’ para facilitar la lectura de Gastroeconomy a través de cualquier dispositivo móvil o tableta.

Desde el 30 de julio de 2011, hemos (he) aprendido un montón de lecciones. Una es que la información de calidad, desarrollada y planteada como análisis, tiene lectores. Otra es que vivimos en un entorno en permanente cambio, en el que se impone tener reflejos y asumir que lo vale hoy puede no ser válido mañana. Observar, escuchar, aprender, equivocarse y trabajar es la única vía para ofrecer una web en la que la apuesta por la información interesante y de calidad es el eje que nos mueve.

Y esa información se centra en lo que más nos gusta e interesa: tendencias de negocio en el gastrosector y hábitos de consumo entre la clientela foodie; pistas sobre restaurantes y novedades gastronómicas; prácticas de los chefs empresarios; nuevos formatos de grandes chefs o de emprendedores anónimos; ‘tips’ sobre lo que se cuece en Nueva York o Melbourne y, en definitiva, todo lo que ocurre a un sector tocado por la crisis, pero también por la varita de la creatividad, el talento y el esfuerzo de sus protagonistas.

Admitido que la objetividad absoluta no existe, nuestro reto es la honestidad para ofrecer información, por supuesto, veraz y, si es posible, honesta (ese adjetivo manido y, en realidad, infrautilizado), útil, completa y entretenida.

La aspiración es mejorar y entretener. Y, en ese camino, el aliado eres tú: el lector. Si cada día o, de vez en cuando, no hicieras clic en Gastroeconomy, no podríamos estar planteándonos ni un rediseño, ni seguir avanzando en este proyecto. Así que muchas gracias a todos los lectores y a toda la gente que ha ayudado o ha apoyado este proyecto en estos casi dos años de vida.

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Gastroeconomy estrena diseño y, en parte, por ello, una etapa o ‘subetapa’ dentro del joven camino de este portal de información sobre gastronomía empresarial y tendencias de negocio. Eso obliga a hacer reflexión sobre el sector en el que a diario nos movemos para observar, aprender, analizar, disfrutar y, sobre todo, informar.

De esta reflexión sobre un ámbito, que, a pesar de la crisis, está en pleno movimiento, parten estas cinco claves para entender lo que está pasando aquí y ahora, en el gastrosector español de mayo de 2013:

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“GASTROSECTOR 2013, EN 5 CLAVES” (1/5)

El ‘poder’ de la cocina española en el mundo ha sido una realidad durante una década que arrancó ya en los años noventa del siglo XX con la revolución iniciada en Cala Montjoi. Desde este rincón de la Costa Brava, Ferran Adrià instauró una nueva manera de concebir la cocina basada en un mix de técnicas de vanguardia creadas con su equipo, creatividad y libertad en los fogones, frente a una etapa anterior basada en la ortodoxia de la gastronomía francesa.

Hoy, en mayo de 2013, observadores culinarios de todo el mundo reconocen el ‘estilo Adrià’ como una huella evidente en las mesas top de todo el mundo. Como baza a su favor, nunca valorada suficientemente, España ha vivido y, en realidad, sigue viviendo una época dorada en la que varias generaciones de chefs han combinado las enseñanzas de Adrià con su talento. Chefs de veintitantos a más de 40 años han disfrutado, además, de un momento histórico: vivir una época en la que todavía heredan las huellas de la ‘Nouvelle Cuisine’ francesa, la Nueva Cocina Vasca y la cocina de vanguardia ‘made in Adrià’.

Pero el talento necesita ser medible, al menos, ante el mercado y sus clientes, es decir, los comensales. Guías y rankings son los medios materiales que pueden actuar como varas de medir: estrellas Michelin y ese listado, tan amado como odiado, que es ’50 Best Restaurants in the World’. Así que, en la era de las listas ‘asesinas’ –como Adrià ha calificado en ocasiones el listado S. Pellegrino–, estar situado en los primeros puestos de un ránking mundial es una fortuna. Más aún en tiempos de incertidumbre económica. Desde el pasado 29 de abril, España es ‘dueña’ de este ránking gracias al trío familiar al frente de El Celler de Can Roca, considerado como el mejor restaurante del mundo desde ese día. En una historia gastroempresarial en tercera generación, Joan, Josep y Jordi Roca rentabilizan su talento; la herencia genética que repartió sus vocaciones entre la cocina, la sala y bodega y el mundo dulce; y, sobre todo, el esfuerzo desarrollado desde la apertura de este restaurante de Girona en 1986.

No sólo los Roca Brothers van a rentabilizar este liderazgo mundial. Es una clarísima oportunidad para la cocina española y para España, cuya imagen internacional como país está tocada en casi todos los sectores, con la gastronomía como uno de las escasos y excepcionales ámbitos cuyo nombre sigue brillando en el exterior. ¿Oportunidades? Sí, son evidentes: primero, por el fortalecimiento de la cocina como un sector económico, que debería encontrar fórmulas para ser cada vez más rentable; segundo, para atraer turismo con las mesas españolas como reclamo; tercero, para la creciente salida de los chefs nacionales al exterior (tema que tocaremos próximamente en Gastroeconomy); y, cuarto, para reforzar el rol que Adrià y su escuela han jugado y siguen jugado en el mundo.

Y, sí, los chefs españoles tienen ‘sex appeal’: son admirados, seguidos y, a veces, copiados por sus colegas de todo el mundo, algo que se materializa en negocios abiertos en el exterior a través de acuerdos con socios extranjeros, contratos de asesoría y ponencias en citas internacionales.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

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En Gastroeconomy, ya lo hemos dicho y analizado: ¿cuáles son las vías para rentabilizar la alta gastronomía? ¿Es posible? Desde este portal, defendemos la rentabilidad de la alta cocina bajo una estructura razonable de costes. Si los chefs han demostrado creatividad y talento en los fogones, es hora de rentabilizar su brillante trabajo.

Es posible que esto implique que los cocineros asuman un rol como empresarios al que se resisten, pues su oficio es otro; pero también es posible que los cocineros y, en general, el gastrosector español estén más preparados de lo que aparentan.

Mientras, se detecta una tendencia: hay una cierta informalización de la alta cocina. Puede haber carta en un local gastronómico, menús del día a precios más asequibles que su tícket medio o, simplemente, una mayor versatilidad en la relación con el cliente. Ya hay ejemplos: la incorporación de carta por Dani García en Calima (Marbella) en la temporada 2013; o la división de la oferta gastronómica de la saga Roca en el Hotel OMM (Barcelona), con el nuevo Roca Bar y el adaptado Roca Moo. Son casos que tratamos en nuestro análisis sobre “Alta cocina S.L.”.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

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La crisis económica está siendo más profunda y prolongada de lo esperado; y eso es algo que se traduce en el recorte de la clientela y del tícket medio en la restauración. Así que ya no vale (o en muy pocos casos) ni abrir locales con elevadas inversiones imposibles de amortizar, ni pensar que el enésimo gastrobar es lo que busca un cliente del año 2013. Se impone lo asequible y lo informal, pero con una advertencia, aún más prioritaria en estos tiempos de decadencia económica: el cliente puede cansarse de algunos formatos ‘casual’, sobre todo, si no cubre sus expectativas de calidad en los platos. Por eso, más que nunca, hay que tener en cuenta algunos factores: se necesitan cocineros profesionales y constantes; un chef conocido no puede permitirse perder el control sobre su propia “marca” o su nombre; y es imprescindible sopesar los riesgos de asociarse con socios ajenos a la gastronomía (aportan el dinero, ¿pero comprenden un negocio donde el romanticismo debe digerir los imperativos de la economía?).

A partir de estas premisas, ¿quién es capaz de crear una fórmula imaginativa, original y, sobre todo, singular? Recordemos que quien hace algo diferente tiene más posibilidades de “ganar”, aunque el camino no siempre –o casi nunca– sea fácil.

En esa búsqueda de la singularidad, se puede ser un genio como Albert Adrià (autor de formatos brillantes como Tickets, 41º o el nuevo Pakta) o, si no, se puede imaginar y, además, observar el gastromercado. No hay que perder de vista tres tendencias.

Por un lado, el avance de lo exótico auténtico. Exótico, étnico, internacional o como queramos llamarlo. Hay un hecho claro: algunos de los locales más interesantes abiertos en los últimos años no practican cocina española, sino que ofrecen atractivas propuestas de otras culturas, más o menos sometidas al tamiz del recetario y la despensa española. Llegan en un momento en el que el paladar nacional –o el de una parte creciente de la clientela– ya está abierto a nuevos sabores, a los contrastes picantes y ácidos. Para esos paladares viajeros y viajados, hay que tomar nota: en Madrid, Sudestada y su segunda versión Chifa; el mexicano Punto MX, con las mesas llenas en fin de semana hasta agosto; y StreetXO, la brillante segunda marca de David Muñoz (DiverXO); o, en Barcelona, Dospalillos, liderado por el ex Bulli Albert Raurich; el japonés Koy Shunka; o el citado Pakta, de Albert Adrià.

Segunda tendencia: si en cualquier sector la crisis y las incertidumbres generan miedo y multiplican la aversión al riesgo, la gastronomía no iba a ser menos. El consumidor no sólo recorta el gasto en salir a comer, sino que se vuelve conservador. Y tradicional. Por eso, busca casas de comidas, bares de tapas y restaurantes de cocina tradicional. En realidad, son valores refugio. Con un apunte registrado entre la clientela moderna: quiere lo tradicional, pero aún mejor si tiene toques contemporáneos y moderados guiños creativos. Por eso, triunfa el neotabernismo auténtico observado en locales dispares, pero que coinciden en rasgos de esta filosofía, como La Chula de Chamberí, La Gabinoteca, Cañadío, La Juana y La Carmencita –recién reabierto y ya con mesas llenas– (Madrid); en Barcelona, Suculent, Tapas 24, la barra de Coure, Fábrica Moritz, Bar Cañete y Espai Kru; en Santiago, Abastos 2.0; o, en Sevilla; Tradevo, entre otros casos. Son ejemplos de una tradición más o menos reinventada, que, sencillamente, atrae al público bajo tickets razonables.

Y en línea con lo anterior, llega la tercera tendencia: en un momento de incertidumbre, parece que recurrimos a una vuelta a los orígenes. Sobre todo, en el ámbito urbanita, cada vez son más los fans de cocinar, hacer pan en casa, montar un huerto en la azotea (o, aunque sea, en el balcón) y, por qué no, adorar locales como Motha, concebidos para –textualmente– unos “rústicos muy modernos”. Ciudadanos de las grandes urbes visitan los mercados de pequeños productores, como si fueran la última fiebre ‘cool’ del planeta gastronómico, mientras alguno se plantea un cambio radical de vida para instalarse en el campo. Sin llegar a este extremo, pero sí como una versión más entre el público hipster (neomodernos), hay oportunidades de negocio en lo orgánico, lo rústico y lo neorural.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

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Viajamos a Londres, París o Berlín; hacemos cola en un local que nos atrae por su oferta sencilla y graciosa, unida a un ambiente ‘cool’; nos rodeamos de clientela foodie y hipsteriana (¿neomodernos?) y volvemos contando maravillas a España. Son formatos, sin duda, interesantes. Pero es muy posible que, más cerca de casa de lo que pensamos, haya creativos gastroemprendedores ‘made in Spain’. ¿Tenemos complejo? Hay que quitárselo; en España, hay capacidad creativa, pero hay que buscar ese valor añadido de la innovación, de la búsqueda de lo inédito.

Pese a la crisis, hay oportunidades de negocio y nichos no explotados; sin duda, ¡hay opciones! Y muchos emprendedores ‘sin nombre’ ajenos al sector gastronómico están llamados a liderar el lanzamiento de negocios divertidos, informales, imaginativos o superespecializados. No tienen, o no tenían nombre conocido, pero brillan por lo que tanto escasea, que es imaginación que da lugar a conceptos singulares de negocio. Seguro hay nichos de mercado por explorar y explotar; hay fórmulas anticrisis que pueden nacer; y hay mucho por recuperar y reeditar.

Ser singular y tener personalidad nunca ha sido fácil. Y, eso sí, debe regir una máxima, junto con la singularidad y la imaginación: ¡Hay que comer rico! En el ámbito puramente culinario, la creatividad también puede debe venir por la reedición de recetas; y, en el plano empresarial, llega y llegará por la reinvención e invención de modelos de negocio. Un apunte más: el cliente ya no sólo come; ahora es seguidor y fan de un cocinero y de un local. Lo dijo el chef limeño Gastón Acurio en el Fórum de Girona, celebrado el pasado febrero: ya no hay clientes, hay ‘followers’ (seguidores).

¿Ejemplos? Gastroeconomy ha profundizado en estos conceptos: primero, con la selección de diez formatos innovadores de 2012 ; y, después, al analizar la tendencia que hemos bautizado como ‘cocina anónima’.

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

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¿Existe una auténtica despensa gourmet en España? ¿No sería lógico que de la mano del éxito internacional de la cocina española caminaran los productos? Sin duda, el liderazgo mundial de la gastronomía debería traducirse en oportunidades de negocio para vender nuestros productos en el exterior. Las exportaciones de la despensa española (productos de alimentación y bebidas) avanzaron un 9,4%, hasta 22.078 millones de euros en 2012, según el último Informe Económico de FIAB (Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas). Y, sí, la exportación está salvando un sector clave para la economía española, pero debería insistirse todavía más en esa línea y, sobre todo, en la gama de alimentos premium o gourmet. ¡Aprendamos a vender la gastronomía y la despensa ‘made in Spain’ fuera de nuestras fronteras!

Desde el punto de vista del producto, se pude realizar un análisis más. La crisis ha terminado en parte con el fenómeno de las tiendas gourmet: en ciudades como Madrid o Barcelona, es menor el número de estos comercios que hace seis u ocho años. Mientras algunos sobreviven en el entorno real, Internet acoge nuevos formatos de negocio dispuestos a demostrar que hay ciertos nichos de usuarios más allá del gourmet de lujo. Es la gastronomía vía Internet ideada para un cliente que no busca ni lo caro, ni siquiera lo más top, sino lo especial, lo experiencial, lo saludable, a veces lo ecológico y, si es posible, lo asequible o, al menos, lo razonable desde el punto de vista económico. Si el comercio electrónico puede ir progresando en algunos ámbitos, uno de ellos es la compra de alimentos.

Así que en los últimos tiempos el gastrosector ha asistido a la creación de nuevos formatos como Enolobox, una caja mensual de tres botellas creada por Todovino.com con vocación de democratizar y divulgar el universo del vino; la apuesta por alimentos frescos de Genuinus; el concepto de ‘mistery box’ y cajas sorpresa de grandes cocineros (Chefsbox) de Sibaritus; la venta flash de ofertas limitadas de productos gourmet ideada por Expirit; o Petra Mora, la materialización de un ultramarinos online del siglo XXI con productos de marca propia suministrados por conocidos proveedores.

Fuente de las fotos: Genuinus y Enolobox.

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En 2012, nació esta ‘start-up’ (empresa de nueva creación) con un objetivo: crear una plataforma de venta online de productos frescos de temporada. Como socios principales, había tres profesionales que se encontraron guiados por la convicción de que este tipo de oferta podía esconder una oportunidad de negocio en España: Luca Tateo, Àlex Serra y Mónica Fernández (en la imagen de abajo) Con experiencia en el sector alimentario, Tateo y Serra habían trabajado juntos en La Sirena, la empresa de congelados. Mientras, Fernández llevaba años dándole vueltas a la idea de montar una tienda con alimentos de pequeños productores. Se juntaron y montaron Genuinus, cuya sede central se encuentra en Barcelona. Empezaron a vender sus cestas de productos en septiembre de 2012. Arrancaba con ‘lemas’ que suenan a retos: “Alimentos genuinos online”; “Tu cesta de producto fresco para toda la familia” o “Te ayudamos a comer sano y variado”.

Esta tienda online nació y funciona con una filosofía: “Llevar todos los beneficios del mercado de proximidad al hogar y reivindicar el valor de lo auténtico en la alimentación”. A partir de esta premisa, Genuinus ofrece a través de su web una tienda en la que cualquiera pueda realizar su compra diaria de productos frescos, lo que abarca carne, pescado, fruta y verdura (junto con algunos productos elaborados como albóndigas, butifarra o hamburguesas y una oferta de ‘despensa’ de embutidos, huevos, aceites, quesos y especies) y siempre bajo una apuesta tajante por la temporalidad. “Junto con la estacionalidad del producto, nuestra prioridad es la calidad del producto. Queremos alimentos bien hechos, en su momento óptimo de maduración y de variedades autóctonas y, además, fomentar el consumo de proximidad”, explica Luca Tateo, un italiano en cuyos argumentos se adivina su afición a la filosofía ‘slow food’ (un movimiento surgido en Italia como reacción al ‘fast food’ y que defiende el uso de una despensa de cercanía o conocida como ‘kilómetro cero’). El capital de Genuinus está repartido entre ocho socios, con Luca Tateo, Àlex Serra y Mónica Fernández como mayoritarios, que suman una participación del 85%.

Cestas a elegir

Su modelo de venta online se organiza en torno a un sistema de cestas a través del que el cliente realiza los pedidos, lo que, según la compañía, ha sido la gran innovación de su modelo de negocio. A través de estas cestas, la web ofrece dos opciones al cliente: un sistema de suscripción flexible y sencillo, que permite al usuario realizar su pedido semanal o quincenal en función de sus necesidades, con un precio desde 48 euros y una selección de productos frescos de temporada; o, si no, la elección libre de su propia cesta por parte el usuario con los productos que desee.

Al comprar la cesta, el consumidor señala sus gustos, lo que permite al portal enviarle un email con sugerencias de otros productos para mantener o variar la cesta de la semana en curso. La web siempre trata de ofrecer sugerencias “para incentivar que el cliente pruebe cosas distintas”. Además, por email, se reciben recetas para cocinar en casa y una propuesta de menús diarios para los alimentos encargados. Cada viernes, Genuinus ‘anuncia’ la cesta de la siguiente semana. “El cliente puede tener un ‘fondo de nevera’ de productos frescos cada semana. Nos acercamos a la cotidianidad; no queremos ser gourmets”, explica Tateo. En torno a un 65% de los usuarios de Genuinus opta por la cesta semanal, mientras que el resto configura su propio pedido a la medida.

Organización desde Mercabarna

Para garantizar la operativa de este modelo de negocio, Genuinus se apoya en tres factores: la selección del producto, a través de una red de productores de confianza que sigue creciendo (partió de Cataluña y se está expandiendo por España); el carácter ecológico de la producción y la temporalidad de los alimentos.

El siguiente paso es la entrega rápida y eficiente al cliente. Esta tienda online recibe sus pedidos directamente de los productores en un almacén que la empresa de e-commerce tiene en Mercabarna (Barcelona). Allí se comprueba su estado, se prepara (por ejemplo, el pescado se sirve limpio y eviscerado y se entrega con la espina aparte); se empaquetan en ‘packaging’ de Genuinus y se envían por mensajero. “Lo que compramos hoy lo servimos mañana. No tenemos stocks”, apunta Tateo. La empresa, además, consigue ofrecer un pedido integral de diferentes productos dando “una solución a la complejidad logística que supone unificar en una sola entrega las diferentes familias de alimentos (carnes, pescados, frutas, verduras y embutidos)”.

El cliente  elige el día y la hora de entrega, que puede variar (igual que algunos producto de la cesta) hasta cuatro días antes de la entrega. Como máximo, puede transcurrir un periodo de entre 24 y 36 horas desde que se realiza el pedido hasta que se recibe la entrega en casa. ¿En resumen? En Genuinus, se pueden comprar alimentos frescos a la carta para llenar la nevera de la semana, a golpe de clic, de una forma rápida y a precios competitivos. “En el cuidado proceso de elección de los proveedores, anteponemos el sabor y la calidad intrínseca de cada alimento a su resistencia o rentabilidad”, aseguran en la compañía de comercio electrónico.

La cesta garantiza la compra semanal o quincenal en un único envío con todos los grupos alimenticios. Primero, el usuario debe registrarse; y, a partir de ahí, decidir qué tamaño de cesta quiere: pequeña, con un precio de 48 euros; mediana, por 70 euros; grande, por 90 euros; y XL, por 120 euros. Todas suman verdura, fruta, carne y pescado. Por ejemplo, la cesta pequeña contiene 3 kilogramos de verdura; 2 kilos de fruta; entre 800 gramos y un kilo de carne; y entre 1,2 y 1,5 kilogramos de pescado. Mientras, la grande suma 4,5 kilos de verdura; 3,5 kilogramos de fruta; de 1,5 a 2 kilos de carne y entre 2 y 2,5 de pescado.

Cartera de proveedores

Genuinus cuenta con una ‘cartera’ de entre 50 y 60 proveedores, siempre de pequeño tamaño y, en su mayoría, españoles (con un cierto peso de Cataluña) y algunos franceses. Muchos de los alimentos que producen apenas llegan al consumidor final y, si se encuentran en tiendas especializadas, suelen tener un precio superior al que ofrece este portal, según aseguran sus socios.

Algunos factores a tener en cuenta: los productos comercializados en este portal no proceden exclusivamente de cultivo ecológico, pero sí se derivan de métodos artesanales de producción; y, en todo caso, sus productores “no practican la agricultura intensiva, no aceleran los procesos, ni usan ingredientes que modifiquen su naturalidad”.

Según sintetizan los impulsores de Genuinus, no toda la carne procede de producción ecológica, pero sí se basa en métodos “artesanos”; la fruta y la verdura no son ecológicas, pero si artesanas; y el pescado es “imbatible en calidad”. Lo habitual es que cada producto incluya la indicación sobre el productor cuando lo recibe el cliente. En cualquier caso, todos los alimentos deben cumplir con las máximas de Genuinus: “Ser respetuosos con los ciclos naturales de producción y procedentes de pequeñas explotaciones locales que difícilmente llegan a las estanterías de las grandes superficies comerciales”.

Cocineros como ideólogos de recetas

Como otro eje estratégico clave de este proyecto online, destaca la colaboración de Genuinus con grandes chefs. Hace unos meses, Paco Pérez (dos estrellas en Miramar, en Llançà, Girona; y otras dos en Enoteca, en el Hotel Arts Barcelona) y Hideki Matsuhisa (una estrella en Koy Shunka, en la Ciudad Condal) participaron en la presentación de esta tienda online.

Bajo sus respectivos estilos (gastronomía catalana de vanguardia en el caso de Pérez y cocina japonesa con toques mediterráneos firmada por Matsuhisa), los cocineros realizaron un show cooking con productos de una cesta tipo de Genuinus. “Es clave la materia prima en la cocina diaria para facilitar una alimentación variada y sana en las familias. Con estos productos, es muy fácil hacer recetas que gusten a todos y que encajen en una dieta equilibrada”, señaló Paco Pérez. Mientras, Hideki Matsuhisa ideó platos “para ocasiones más especiales, pero en casa”, como el tataki de atún o la sopa miso de almejas. Además, diferentes chefs elaboran periódicamente recetas para Genuinus con productos de temporada o participan en sus presentaciones.

Comer sano en el hogar

La idea de Genuinus es dirigirse a cualquier hogar o consumidor que busque comer productos frescos y de temporada para tener una dieta sana y equilibrada. “Nos dirigimos al 10% de los hogares españoles”, señala Luca Tateo, que estima que en España, el mercado de alimentación mueve unos 80.000 millones de euros.

Por lo tanto, Genuinus no busca un consumidor gourmet, sino preocupado por los productos frescos, de temporada, con un origen artesanal y conocido, algo que no es tan sencillo cuando se realiza la compra en el supermercado, y que, además, por falta de tiempo, encuentra en esta fórmula una solución para su compra cotidiana. “Queremos convertirnos en un aliado de la alimentación familiar y, por ello, apostamos por la calidad, pero no a cualquier precio. No somos una tienda gourmet”, mantiene Àlex Serra. “Con este servicio, reivindicamos una alimentación comprometida con un sistema más justo para el productor y el consumidor, al eliminar intermediarios que encarecen el producto final”, añade Serra.

Según Mónica Fernández, socia de Genuinus, “ayudamos a comer sano y variado, al proporcionar una completa selección de productos de temporada, indispensables en la nevera de cualquier hogar, de gran calidad y sabor, que enviamos preparados por raciones junto a una propuesta de recetas que contribuye a organizar los menús semanales”.

En su escaso año de vida, Genuinus suma unos 500 clientes, que espera multiplicar por tres a finales de 2013. En cuanto al actual perfil de usuario, un 85% son mujeres de 30 a 45 años.

Más información en Genuinus

Los productores, el ‘equipo’ de Genuinus

Como los grandes ‘aliados’ de Genuinus, brillan productores como Granja Godall, una firma familiar de embutidos ubicada en Solsona (Lleida) -en la imagen de la derecha-; L’Hort de Les Flors, una finca de plantas aromáticas y flores en Llavaneres (Barcelona); Cal Peretó, que materializa una apuesta por la agricultura ecológica en Tudela de Segre (Lleida); o Fortmatgería del Montseny, elaborador de queso de cabra, entre otros proveedores.

Por ejemplo, si entras en Genuinus, ahora encontrarás espinacas, alcachofas, patata roja, calabaza, lechuga o judías verdes, que podrás sustituir por alternativas como puerro, apio o lombarda. La manzana ‘Royal Gala’ se unirá a la naranja de mesa, la uva blanca y la ciruela negra; pero, si lo prefieres, podrás cambiarlas por plátano, granada o mandarina. En cuanto a la carne, puedes pedir fricandó de ternera, sustituible por pechuga de pollo de corral; o presa de cerdo de ‘pagés’, con chuletas de cordero como opción. En el apartado marino, la cesta semanal ofrece berberechos o, en su lugar, sardinas; y rodaballo en filetes o, como opción, calamares.

Si te animas a hacer un pedido, busca en tu cesta porque, cuando la recibas en casa, es probable que encuentres una sorpresa de Genuinus. Por supuesto, de temporada.

Fuente de las fotos: Genuinus.

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Se celebran una vez al mes y siempre están planteadas como “unas jornadas de corta duración y alto impacto que plantean las principales tendencias que se detectan en el mundo de la alimentación”. Bajo un nombre con apariencia de ‘hashtag’ (etiqueta para identificar una palabra clave en el entorno de las redes sociales), se trata de una iniciativa del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), que forma parte del Programa de Alta Formación para Gestores de Empresas de la Cadena Agroalimentaria. “Las jornadas de formación #Anticipa2 responden al interés por impulsar la cualificación de los directivos y la competitividad de las empresas”, sostiene José Miguel Herrero, subdirector general de la Cadena Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El próximo #Anticipa2 se celebrará el miércoles 22 de mayo en la sede del Ministerio de Agricultura (Paseo de Infanta Isabel, 1. Madrid) con el título “Presentación del libro ‘Reinventores’: Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros”.

“Reinventores” (Editorial Conecta) es una obra de Marta Fernández Guadaño, periodista gastroeconómica y creadora del portal Gastroeconomy, publicada en junio de 2012. En la jornada, estará acompañada de dos profesionales de la gastronomía, que aportarán sus puntos de vista desde dos formatos de negocio diferentes: desde el ámbito de la alta cocina, intervendrá Ramón Freixa, con dos estrellas Michelin, cocinero y director gastronómico del restaurante Ramón Freixa Madrid (Hotel Único); y, desde un formato singular que funciona en tiempos de incertidumbre económica, Iago Pazos, socio y ‘taberneiro’ de Abastos 2.0 (en Santiago de Compostela), ofrecerá la visión de un emprendedor.

La jornada parte de esta premisa: “El sector gastronómico español registra casos de éxito que demuestran el talento y los reflejos de cocineros y ‘gastroempresarios’ para digerir la crisis”. El objetivo de la cita es “analizar de un vistazo los modelos de negocio gastronómicos desarrollados por los mejores cocineros en los últimos años, a través de la visión del libro ‘Reinventores’”. La idea es compartir las visiones de los tres ponentes, debatir sobre la situación actual del sector gastronómico en España y dar pistas sobre las actuales tendencias del ‘gastrosector’.

Con una duración aproximada de una hora y media (de 9.30 de la mañana a 11.00 horas), la jornada tiene carácter gratuito. También puede seguirse en directo en el blog de Chil, la plataforma online del sector agroalimentario, y a través de Twitter con el hashtag #Anticipa2. 

Jornada #Anticipa2

Título. “Presentación del libro ‘Reinventores’: Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros”.

Dónde. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama). Salón de actos de la sede de Atocha. Paseo Infanta Isabel, 1. Madrid

Fecha: 22 Mayo 2012, de 9.30 a 11.00 horas

Más información aquí

Inscripciones: bzn-Anticipa2@magrama.es

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De entrada, si ya conoces la ciudad, visitar Londres, en sentido estricto, no entraña una emoción especial. Londres, como cualquier otra gran capital del mundo, siempre merecerá una nueva visita, porque siempre ofrecerá algún nuevo e interesante motivo para volver: un nuevo espectáculo, una nueva exposición… Más difícil resultará que algo te sorprenda verdaderamente en la ciudad o que te resulte realmente excepcional; claro que, como tantas cosas, todo dependerá de quién te acompañe y de qué te descubra.

No hace mucho volví de nuevo a Londres por un motivo sumamente estimulante: planificar con otros amigos un viaje a Namibia. La idea era reunirse dos parejas provenientes de Madrid, en casa de una tercera que vive allí. Rafa, que así se llama nuestro anfitrión y común amigo, es medio británico, porque su madre es inglesa. Rafa ha residido media vida en Londres y se conoce la ciudad mejor que un taxista local, pero, además, tiene un gusto poco frecuente por las cosas, por la buena comida y por la buena bebida; gustos, por otra parte, compartidos con Beatriz, su mujer.

Los tres días que Benito, Belén, mi mujer y yo hemos pasado en Londres con Rafa y Beatriz, han sido un verdadero maratón callejero de experiencias y sensaciones nuevas. Además de las imprescindibles visitas museísticas y a exposiciones temporales y del inevitable curioseo de esas tiendas y costumbres que únicamente se pueden encontrar en una sociedad tan singular, conservadora y exquisita como la inglesa, hemos podido conocer varios magníficos restaurantes y algún templo de la copa y el ‘roast beef’.

ALGUNAS CURIOSIDADES

Antes de entrar a hablar de las experiencias gustativas, únicamente un par de menciones rápidas a algunas de esas peculiaridades inglesas que son auténticos monumentos a la tradición, a la sofisticación y al refinamiento. Si te das una vuelta sin prisas por St James Street y alrededores, podrás encontrar desde la tienda más antigua de vinos del mundo, inaugurada en 1698, pasando por un local donde únicamente se venden gorras y sombreros, también desde principios del siglo XVII, o ese otro establecimiento de artículos exclusivamente para el afeitado masculino; hasta llegar a  la infinidad de zapaterías artesanales, incluyendo aquella en la que únicamente se puede ser cliente si empiezas por encargarte la horma de tus zapatos y un par de pares (total casi 7.000 euros). Antes que tú, por esta zapatería, pasaron Clark Gable, Paul Newman, etc. En algunos de estos exquisitos establecimientos, los dependientes parecen lores.

Londres es en muchos sentidos un escaparate de exclusividades que el gran dinero del mundo pugna por comprar. Cuanto más caro y más escaso sea algo, más rusos, chinos o árabes habrá dispuestos a pelearse por tenerlo. Un apartamento de 137 metros en Chelsea cuesta 6.000.000 de libras; un dúplex de 220 metros en Kensington con Chelsea, 43.000.000 de libras; y, eso sí, como las leyes históricas inglesas son como son, la propiedad no es para siempre, no! En los barrios más exclusivos de Londres, después de 75, 150 o 930 años (como vimos en una inmobiliaria), la legítima titularidad del inmueble vuelve a manos de los descendientes del primer vendedor generalmente de una de las grandes familias inglesas. Nadie como los londinenses para defender y conservar las tradiciones de… pasado, presente o futuro, aunque sea pensando a mil años vista.

Las matrículas de los coches también se pueden comprar o vender. De repente, cerca de Oxford Street vemos pasar un Bentley último modelo color guinda intenso con la matrícula número 1 de Londres. Sí!… la  número 1 ! No pudimos ver quién lo conducía, pero seguro que con ser un coche carísimo, lo sería todavía más la compra de la matrícula. El trocito de chapa rotulada con el ‘1’ podría haber costado… quizás… 600 o 700.000 euros.

Fin de un fin de semana auténticamente inglés

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