Cocinero de El Club Allard (Madrid)
Cocinero de DiverXO (Madrid)
Cómo se gestiona Mugaritz
Gastroeconomy plasma en imágenes el 30 de julio de 2011 en Cala Montjoi
Gastroeconomy entrevistó al cocinero en julio unos días antes del cierre de elBulli
El cocinero da su opinión sobre nuestro proyecto
2012 será un año duro y difícil ante el cuadro de perspectivas que barajamos. El gastrosector, en su enorme diversidad, deberá hacer frente a una contracción de la demanda que obligará A la reinvención de muchos negocios. Las perspectivas económicas no eran nada halagüenas ya que el tercer trimestre de 2011 el crecimiento del PIB se estancó y en el [...]
Durante este periplo en Gastroeconomy, he intentado ir desgranando una serie de conceptos y ejemplos con el objetivo claro de hacer entender que son los propios productores y elaboradores, amén de los avezados consumidores, los que tienen que tomar la decisión de apreciar más y mejor la labor que desempeñan, así como los frutos que dan. Los cambios que uno [...]
O de la importancia que tiene el ser consciente del patrimonio gastronómico para elaborar nuevas propuestas al mercado, al mundo. En la pasada edición la organización del Festival Internacional de Cine de San Sebastián junto a la Basque Culinary Center tuvieron el acierto de lanzar el Culinary Zinema, el ciclo que aunó cine y gastronomía. Se proyectaron siete largometrajes y [...]
En el blog El Txoko de Say, el economista gastrónomo Xabier de la Maza desmonta este sistema de venta láctea creado en 2008 en un pueblo navarro. El verano de 2008 supuso un punto de partida en España para la venta de leche fresca a través de máquinas expendedoras a raíz de la instalación de la primera máquina en el [...]
La Feria de Ordizia (Guipúzcoa) impulsa su estrategia en Internet con una puja de quesos celebrada el pasado fin de semana, que cuenta Xabier de la Maza en su blog El Txoko de Say. Desde el pasado 7 de septiembre, la Feria de Ordizia (Guipúzcoa) ha dado un paso definitivo en su presencia en Internet. Enfilando en 2012 el quinientos [...]
Existe “el concepto de restaurante sin muros” en un espacio abierto de montañas, viñedos, ranchos, islas o huertas. Detrás de él, está Jim Denevan, un artista y surfero californiano. Y, por fin, las cenas ‘Oustanding un the Field’ llegan a Europa. Gracias al carácter emprendedor Sancho Rodríguez, impulsor de la bodega Remelluri y del Surfilmfestibal, hará una parada en la [...]
En el segundo post de El Txoko de Say, se plantea el análisis de los mercados tradicionales. En el artículo “Pequeños productores y la Ley de Say” advertía del potencial, y de la necesidad real, de entender que la solución a los problemas en torno a los pequeños productores pasa por replantear nuevas estrategias que pongan en valor el producto, [...]
En 1803, el economista francés Jean Baptiste Say fundamentó de manera brillante en su Tratado de Economía Política lo que se conoce como la Ley de Say, que básicamente se resume en que la oferta genera la propia demanda. Entre las muchas implicaciones de esta teoría, hay una asunción básica que merece ser explicitada: el producto o servicio tiene que [...]
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