Gastroeconomy

Esta panadería ‘pop-up’, instalada en San Sebastián del 1 de julio al pasado 30 de septiembre, dio lugar a resultados como éste: la venta de 45.000 panes en sus tres…

2012 será un año duro y difícil ante el cuadro de perspectivas que barajamos. El gastrosector, en su enorme diversidad, deberá hacer frente a una contracción de la demanda que…

Durante este periplo en Gastroeconomy, he intentado ir desgranando una serie de conceptos y ejemplos con el objetivo claro de hacer entender que son los propios productores y elaboradores, amén…

O de la importancia que tiene el ser consciente del patrimonio gastronómico para elaborar nuevas propuestas al mercado, al mundo. En la pasada edición la organización del Festival Internacional de…

En el blog El Txoko de Say, el economista gastrónomo Xabier de la Maza desmonta este sistema de venta láctea creado en 2008 en un pueblo navarro. El verano de…

La Feria de Ordizia (Guipúzcoa) impulsa su estrategia en Internet con una puja de quesos celebrada el pasado fin de semana, que cuenta Xabier de la Maza en su blog…

Existe “el concepto de restaurante sin muros” en un espacio abierto de montañas, viñedos, ranchos, islas o huertas. Detrás de él, está Jim Denevan, un artista y surfero californiano. Y,…

En el segundo post de El Txoko de Say, se plantea el análisis de los mercados tradicionales. En el artículo “Pequeños productores y la Ley de Say” advertía del potencial,…

En 1803, el economista francés Jean Baptiste Say fundamentó de manera brillante en su Tratado de Economía Política lo que se conoce como la Ley de Say, que básicamente se…