Lista OAD de los mejores negocios ‘casual’ de Europa 2017

‘Opinionated About Dining’ publica una clasificación con el Top 100 (más su extensión hasta el Top 200) de los locales de corte informal en el mercado europeo, definidos, según el creado de OAD, bajo un tícket medio máximo de 75 euros. El donostiarra Ganbara lidera este ránking, que suma 38 negocios españoles entre los 200 seleccionados en Europa.

¿Puede considerarse como un concepto ‘casual’ un bar o restaurante con un precio medio máximo de 75 euros, cuando, quizás, el tícket medio no baja de los entre 20 y 30 euros? Aunque esta condición está sometida seguro a la duda y a un necesario debate, Opinionated About Dining’ (OAD) recurre a ella para definir qué es un negocio gastronómico de corte informal.

OAD es el nombre del blog del gastrónomo neoyorquino Steve Plotnicki, que, en 2007, extendió su ‘marca’ a un listado, que, a su vez y con los años, ha dado lugar a varias versiones regionales y por tipo de negocio. En todo caso, sus listados se basan en encuestas entre clientes de la gastronomía, cuyos votos se ponderan después a través de un algoritimo que busca perfeccionar la clasificación bajo este criterio: “Todo el mundo tiene derecho a  tener una opinión, pero la filosofía de OAD es que todas las opiniones no son iguales, ya que las opiniones experimentadas generan conclusiones más precisas”.

Los 200 ‘casual’ de Europa

Una versión de OAD fue la presentada el pasado 15 de mayo en París, con el Top 100 para Europa (http://www.gastroeconomy.com/2017/05/lista-oad-europa-2017-en-5-claves/); y otra se publicó anteayer con los negocios ‘casual’ de Europa, listado liderado por un local donostiarra: Ganbara, bar de pintxos (con barra y comedor) fundado en 1984 por el matrimonio integrado por Amaia Ortuzar y José Martínez, a los que hoy siguen en este local familiar sus hijos Nagore y Amaiur.

La lista ‘OAD Top 100+ Gourmet Casual Restaurants’ (en parte, con vocación de funcionar como alternativa de lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’) busca “distinguir aquellas propuestas informales con menús inferiores a los 75 euros o tienen entrantes en la gama de 20 a 30 euros”, para obtener “un crisol de diferentes estilos de cocina que han configurado una lista poblada de chefs con el talento suficiente para dirigir las cocinas de restaurantes con protocolo y galones gastronómicos, pero que han elegido expresar sus talentos en un formato más informal”, argumenta Steve Plotnicki.

Peso español

El listado europeo de los 100 negocios ‘casual’ tiene una extensión hasta el Top 200, de modo que el mercado español suma 38 entre los 200; 29 en el Top 100, 18 entre los 50 mejores, 11 entre los 25 y 4 entre los 10.

En la variopinta clasificación, conviven locales con formatos realmente diferentes: gastronómicos, como La Tasquita de Enfrente o Sacha; alguno con estrella Michelin, como Punto MX; segundas marcas de chefs, como Compartir (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas), Niño Viejo (Albert Adrià), StreetXO (Dabiz Muñoz) o Mercatbar (Ricard Camarena); bares clásicos de altura, como FM; bares de mercado como El Quim de la Boquería, Pinotxo o Abastos 2.0; y muchos bares de pintxos de San Sebastián, una de las ciudades que monopoliza, junto con Barcelona y Madrid, buena parte de los establecimientos incluidos en esta lista OAD de negocios ‘casual’ en Europa.

LOS 38 ESPAÑOLES EN EL TOP 200 0AD DE LOS NEGOCIOS ‘CASUAL’ EN EUROPA

Ganbara, San Sebastián (1)

El Quim de la Boquería, Barcelona (2)

Pinotxo, Barcelona (4)

Cal Pep, Barcelona (8)

Compartir, Cadaqués (11)

Borda Berri, San Sebastián (15)

Bar Néstor, San Sebastián (16)

La Cuchara de San Telmo (17)

La Tasquita de Enfrente, Madrid (18)

La Buena Vida, Madrid (21)

Suculent, Barcelona (23)

Quimet & Quimet, Barcelona (27)

La Viña, San Sebastián (36)

Bar Txepetxa, San Sebastián (37)

Niño Viejo, Barcelona (38)

Sacha Botillería y Fogón, Madrid (39)

Tapas 24, Barcelona (44)

Hidalgo 56, San Sebastián (48)

La Cepa, San Sebastián (58)

Estimar, Barcelona (59)

Bar Mut, Barcelona (61)

Punto MX, Madrid (64)

La Cova Fumada, Barcelona (70)

El Bigotes, Ibiza (73)

Bar Bergara, San Sebastián (82)

Bar Cañete, Barcelona (91)

Bar Zeruko, San Sebastian (92)

StreetXO, Madrid (93)

A Fuego Negro, San Sebastián (95)

Gandarias, San Sebastián (108)

Rafa, Roses, Girona (111)

Asturianos, Madrid (112)

Bar FM, Granada (124)

Mercatbar, Valencia (134)

La Taverna del Clinic, Barcelona (147)

Irrintzi, San Sebastián (156)

Abastos 2.0, Santiago de Compostela (177)

Bar Martinez, San Sebastián (195)

‘Top OAD 100+ European Gourmet Casual 2017’

© Opinionated About Dining 2017

Rank Name Chef Cuisine Location
1 Ganbara Amaia & Amaiur Ortuzar Tapas Bar San Sebastián, España
2 El Quim de la Boqueria Quim Márquez Small Plates Barcelona, España
3 Pepe in Grani Franco Pepe Pizza Caiazzo, Italia
4 Pinotxo Juanito Bayén Small Plates Barcelona, ​​España
5 Le Baratin Raquel Carena & Philippe Pinoteau Bistro París, Francia
6 Abri Katsuaki Okiyama Neo-Bistro París, Francia
7 Chez L’Ami Jean Chez L’Ami Jean Bistro vasco París, Francia
8 Cal Pep Josep «Pep» Manubens Platos pequeños de mariscos Barcelona, ​​España
9 Clown Bar Sota Atsumi Neo-Bistro París, Francia
10 Manfred’s Christian Puglisi Bar de vinos Copenhague, Dinamarca
11 Compartir Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Oriol Castro Catalán progresivo Cadaqués, España
12 Lyle’s James Lowe Británico moderno Londres, Reino Unido
13 St. John Fergus Henderson Cocina británica Londres, Reino Unido
14 Septime Bertrand Grébaut Cocina británica París, Francia
15 Borda Berri Iñaki Gulín & Marc Clua Tapas Bar San Sebastián, España
16 Bar Nestor Álex Montiel Tapas Bar San Sebastián, España
17 Cuchara de San Telmo Various Tapas Bar San Sebastián, España
18 La Tasquita de Enfrente Juanjo López Español moderno Madrid, España
19 Breda Johanneke van Iwaarden Holandés moderno Holanda
20 Schönemann Various Smorgasboard Copenhague, Dinamarca
21 La Buena Vida Carlos Torres Español Madrid, España
22 Clamato Bertrand Grébaut Platos pequeños de mariscos París, Francia
23 Suculent Toni Romero Tapas Bar Barcelona, ​​España
24 Hinds Head János Veres Gastropub Bray, Reino Unido
25 Les Déserteurs Daniel Baratier Neo-Bistro París, Francia
26 Ma Cuisine Stéphane Millet Cocina de Borgoña Beaune, Francia
27 Quimet & Quimet Various Cocina de Borgoña Barcelona, ​​España
28 Pony Nicolai Nørregaard Nordic Copenhague, Dinamarca
29 Geist Bo Bech Nordic Copenhague, Dinamarca
30 Rijks Joris Bijdendijk Internacionale Amsterdam, Hollanda
31 Noble Rot Wine bar and restaurant Stephen Harris & Paul Weaver Británico moderno Londres, Reino Unido
32 L’Huitrerie Regis Various Platos pequeños de mariscos París, Francia
33 Lazare Eric Frechon Cervecería París, Francia
34 Barrafina Nieves Barragán Mohacho Cervecería Londres, Reino Unido
35 Trattoria Sostanza Various Trattoria Toscana Firenze, Italia
36 La Viña Santiago Rivera Tapas Bar San Sebastián, España
37 Bar Txepetxa Manu Marañón Tapas Bar San Sebastián, España
38 Niño Viejo Albert Adrià & Paco Méndez Cocina mejicana Barcelona, ​​España
39 Sacha Botilleria y Fogon Sacha Hormaechea Español Madrid, España
40 108 Kristian Baumann Neuvo Nordic Copenhague, Dinamarca
41 The Harwood Arms Alex Harper Gastropub Londres, Reino Unido
42 Armando al Pantheon Claudio Gargioli  Trattoria romana Roma, Italia
43 Gebroeders Hartering Gebroeders Hartering Holandés moderno Amsterdam, Hollanda
44 Tapas 24 Carlos Abellán Tapas Bar Barcelona, ​​España
45 La Régalade Bruno Doucet Bistro vasco París, Francia
46 Bæst Christian Pugliesi Pizza/Embutidos Copenhague, Dinamarca
47 L’Avant Comptoir Yves Camdeborde Bistro París, Francia
48 Hidalgo 56 Juan Mari Humada Hidalgo Tapas Bar San Sebastián, España
49 Dersou Taku Sekine Tapas asiáticas París, Francia
50 Matbaren Mathias Dahlgren Nordic Estocolmo, Suiza
51 de Superette Kobe Desramaults Cocina flamenca Gante bélgica
52 Flying Elk Björn Frantzén Gastropub Gante bélgica
53 Guts & Glory Freek van Nortwijk Internacionale Amsterdam, Hollanda
54 Cibrèo Cibrèo Trattoria Toscana Firenze, Italia
55 Breizh Café Fumio Kudaka Crêperie París, Francia
56 Le Comptoir du Relais Yves Camdeborde Bistro vasco París, Francia
57 Hopper’s Karam Sethi Bengali Londres, Reino Unido
58 La Cepa Joaquín Pollos Tapas Bar San Sebastián, España
59 Estimar Rafa Zafra Mariscos asador Barcelona, ​​España
60 Bistrot Paul Bert Bertrand Auboyneau Bistro París, Francia
61 Bar Mut Albert Mendiola Tapas Bar Barcelona, ​​España
62 Trattoria Trippa Diego Rossi Trattoria Milanese Milán, Italia
63 Kitty Fishers Tomos Parry Gastropub Milán, Italia
64 Punto MX Roberto Ruiz Cocina mejicana Madrid, España
65 Gare au gorille Marc Cordonnier Neo-Bistro París, Francia
66 Le Bistrot du Paradou Vincent Quenin Bistro provenzale Paradou, Francia
67 Medlar Joe Mercer Nairne Cocina francesa Londres, Reino Unido
68 Atelier Vivanda Akrame Benallal Steakhouse París, Francia
69 Passerini Passerini Giovanni Trattoria Milanese París, Francia
70 La Cova Fumada Various Tapas Bar Barcelona, ​​España
71 Ratanà Cesare Battisti Trattoria Milanese Milán, Italia
72 Le Severo William Bernet Steakhouse París, Francia
73 El Bigotes Various Marisco Ibiza, España
74 Fiskebaren Jaime Lee Mariscos nórdicos Copenhague, Dinamarca
75 Aamann Adam Aamann Smorgasboard Copenhague, Dinamarca
76 Bruut Bruno Timperman Flamenco moderno Brujas, Bélgica
77 Ron Gastrobar Ron Blaauw Internacionale Amsterdam, Hollanda
78 A Mère Mauricio Zillo Neo-Bistro París, Francia
79 Palomar Tomer Amedi cocina mediterranea Londres, Reino Unido
80 Alle Testiere Bruno Gavagnin Trattoria veneciana Venecia, Italia
81 St. John Bread & Wine Fergus Henderson Británico moderno Londres, Reino Unido
82 Bar Bergara Patxi Bergara Tapas Bar San Sebastián, España
83 Saltimporten Canteen Ola Rudin and Sebastian Persson Neuvo Nordic Malmö, Seucia
84 Les Enfants Rouges Daï Shinozuka Neo-Bistro París, Francia
85 Manna Ristorante Matteo Fronduti Trattoria Milán, Italia
86 Parlour Jesse Dunford Wood Gastropub Londres, Reino Unido
87 Chez Michel Thierry Breton Breton Bistro París, Francia
88 Café Sillon Mathieu Rostaing Tayard Neo-Bistro Lyon, Francia
89 Cantinho do Avillez José Avillez Portugués moderno Lisboa, Portugal
90 Quality Chop House Charles Fontaine Gastropub Londres, Reino Unido
91 Bar Cañete Josep Mª Masó Tapas Bar Barcelona, ​​España
92 Bar Zeruko Joxean Calvo Tapas Bar San Sebastián, España
93 StreetXO David Muñoz Tapas asiáticas Madrid, España
94 Le Verre volé Takao Inazawa Bar de vinos París, Francia
95 A Fuego Negro Edorta Lamo Tapas Bar Barcelona, ​​España
96 Black Axe Mangal Lee Tiernan Turco moderno Londres, Reino Unido
97 Eneko at One Aldwych Eneko Atxa Vasco moderno Londres, Reino Unido
98 Chez Guy Yves Rebsamen Cocina de Borgoña Gevry Chambertin, Francia
99 Bocca di Luppo Jacob Kenedy Italiano regional Londres, Reino Unido
100 The Jugged Hare Steven Englefield Cocina británica Londres, Reino Unido
101 Little Social Cary Docherty Europeo moderno Londres, Reino Unido
102 Hosteria Giusti Laura Galli Trattoria Modena, Italia
103 La Merenda Dominic Le Stanc Cocina provenzale Nizza, Francia
104 Nopi Ramael Scully Cocina mediterranea Londres, Reino Unido
105 Willi’s Wine Bar François Yon Bar de vinos París, Francia
106 Porte 12 Vincent Crepel Cocina francesa París, Francia
107 Le Servan Tatiana Levha Neo-Bistro París, Francia
108 Gandarias Various Tapas Bar San Sebastián, España
109 Osteria Fernanda Davide del Duca Trattoria romana Roma, Italia
110 Peckham Bazaar John Gionleka Griego moderno Londres, Reino Unido
111 Rafa Rafa Morales Platos pequeños de mariscos Roses, España
112 Asturianos Doña Julia Tapas Madrid, España
113 Terroirs Wine Bar Ed Wilson Bar de vinos Londres, Reino Unido
114 Sprit Museum Petter Nilsson Neuvo Nordic Estocolmo, Suiza
115 Pidgin Dan Graham Europeo moderno Londres, Reino Unido
116 Consorzio Miro Mattalia Cocina Piemontese Torino, Italia
117 Roscioli Nabil Hadj Hassen Trattoria romana Roma, Italia
118 Frenchie Bar au Vins Gregory Marchand Bar de vinos París, Francia
119 Le Pantruche Franck Baranger Bistro París, Francia
120 Chez Georges Arnaud Brouillet Bistro París, Francia
121 Checchino dal 1887 Mariani Brothers Trattoria romana Roma, Italia
122 Le Galopin Romain Tischenko Neo-Bistro París, Francia
123 The Bull & Last Ollie Pudney Gastropub Londres, Reino Unido
124 Bar FM Rosa Macías y Francisco Martín Platos pequeños de mariscos Granada, España
125 Café Constant Christian Constant Cocina francesa París, Francia
126 Som Saa Mark Dobbie & Andy Oliver Thai Londres, Reino Unido
127 Paradise Garage Simon Woodrow Gastropub Londres, Reino Unido
128 Wright Brothers Oyster & Porter House Various Platos pequeños de mariscos Londres, Reino Unido
129 Smoking Goat Ben Chapman Thai Londres, Reino Unido
130 Pubologi Jacob Holmström & Aaron BJuhr Neuvo Nordic Estocolmo, Suiza
131 L’Ecaillier du Bistro Bertrand Auboyneau Mariscos París, Francia
132 Mercatbar Quique Dacosta Tapas Bar Valencia, España
133 Palægade Magnus Mondrup & Karina Pedersen Nordic Copenhague, Dinamarca
134 La Buvette Nicolas Scheidt Neo-Bistro Bruselas, Belgica
135 Brawn Ed Wilson Gastropub Londres, Reino Unido
136 Hereford Road Tom Pemberton Gastropub Londres, Reino Unido
137 L’Assiette David Rathgeber Bistro París, Francia
138 Almanak Torsten Vildgaard Neuvo Nordic Copenhague, Dinamarca
139 Les 110 de Taillevent London Emile Cotte Cervecería Londres, Reino Unido
140 Lima Robert Ortiz Peruano moderno Londres, Reino Unido
141 Cordobar Lukas Mraz Bar de vinos Berlín, Alemania
142 L’Arcangelo Arcangelo Dandini Trattoria romana Roma, Italia
143 Taberna do Mercado Nuno Mendes Platos pequeños Portugese Londres, Reino Unido
144 Trattoria Da Cesare al Casaletto Leonardo Vignoli Trattoria romana Roma, Italia
145 Au Passage David Kjellstenius Bistro París, Francia
146 Caveau des Arches Marc Gantier Cocina de Borgoña Beaune, Francia
147 La Taverna del Clinic Toni Simôes Tapas Bar Barcelona, ​​España
148 Polpetto Florence Knight Placas pequeñas venecianas Londres, Reino Unido
149 Borkonyha Winekitchen Tamás Horváth and Zoltán Kalocsai Small Plates Budapest, Hungria
150 Braisenville Phillipe Baranes Neo-Bistro París, Francia
151 Ristorante Osteria Lalibera Marco Forneris Cocina Piemontese Alba, Italia
152 Virtus Chiho Kanzaki & Marcelo di Giacomo Neo-Bistro Amberes, Bélgica
153 52 Fauborg Saint Denis Charles Compagnon Neo-Bistro París, Francia
154 Speceriet Jacob Holmström and Anton Bjuhr Neuvo Nordic Estocolmo, Suiza
155 L’Avant Goût Arnaud van Santen Bistro París, Francia
156 Irrintzi Various Tapas Bar San Sebastián, España
157 SAN Sang Hoon-Degeimbre Flamenco moderno Bruselas, Belgica
158 Restaurant Pierre-Sang Boyer Pierre Sang-Boyer Cocina francesa París, Francia
159 Padella Tim Siadatan Cocina italiana Londres, Reino Unido
160 Honey & Co. Sarit Packer and Itamar Srulovich Medio Este Londres, Reino Unido
161 L’Os à Moëlle Thierry Faucher Bistro francés París, Francia
162 Cambio de Tercio Alberto Criado Spanish Londres, Reino Unido
163 Lisa Elmquist/Lisa på Torget Stefan Eckert Mariscos Estocolmo, Suiza
164 Cafe Murano Angela Hartnett Cocina italiana Londres, Reino Unido
165 Au Bascou Bertrand Gueneron Bistro vasco París, Francia
166 Erba Brusca Alice Delcourt Trattoria Milanese Milán, Italia
167 The Gilbert Scott Marcus Wareing Gastropub Londres, Reino Unido
168 Trattoria del nuovo macello Giovanni Traversone Trattoria Milanese Milán, Italia
169 Flavio Al Velevodetto Flavio De Maio Trattoria romana Roma, Italia
170 Berber & Q Josh Katz Medio Este Londres, Reino Unido
171 Corte Sconta Eugenio Oro Mariscos venecianos Venecia, Italia
172 Anglo Mark Jarvis Mariscos Londres, Reino Unido
173 Restaurant Pluto Søren Gericke Neuvo Nordic Copenhague, Dinamarca
174 Dilia Michèle Farnesi Italiano moderno París, Francia
175 Galvin Bistro de Luxe Tom Duffill Cocina francesa Londres, Reino Unido
176 Rochelle Canteen James Ferguson Británico moderno Londres, Reino Unido
177 Abastos 2.0 Marcos Cerqueiro Tapas Bar Santiago de Compostela, España
178 La Cagouille André Robert Mariscos París, Francia
179 Al convento Pasquale Torrente Pizza/platos pequeños Cetara, Italia
180 La Fromagerie Alessandro Grano Café Londres, Reino Unido
181 Tredwell’s Andrew Ward Británico moderno Londres, Reino Unido
182 Omero Various Trattoria Toscana Firenze, Italia
183 Coq Rico Antoine Westermann Cocina francesa París, Francia
184 The Dairy Robin Gill Small Plates Londres, Reino Unido
185 Smalhans Karl Torbjørn Andersen Nordic Oslo, Noruega
186 Café des Fédérations Raymond Fulchiron Bouchon Lyon, Francia
187 10 Greek Street Cameron Emirali Británico moderno Londres, Reino Unido
188 Daniel & Denise Joseph Viola Bouchon Lyon, Francia
189 L’Acciuga Osteria Matteo Salbaroli Trattoria de Mariscos Ravenna, Italia
190 Veranda Davy Schellemans Flamenco moderno Amberes, Bélgica
191 Racine Renaud Marcille Bar de vinos París, Francia
192 Modern Pantry Anna Hansen Café Londres, Reino Unido
193 Saporè Renato Bosco Pizzeria San Martino Buon Albergo, Italia
194 Antidote William Dee Bar de vinos Londres, Reino Unido
195 Bar Martinez Jesús Fernández Tapas Bar San Sebastián, España
196 Mazzo Francesca Barreca & Marco Baccanelli Romana moderno Roma, Italia
197 Anice Stellato Silvio Celegon & Franca Matassoni Trattoria de Mariscos Venecia, Italia
198 Bell’s Diner Sam Sohn-Rethel Británico moderno Londres, Reino Unido
199 Atelier September Frederik Bille Brahe Café Copenhague, Dinamarca
200 Dishoom (Shoreditch) Naved Nasir India street food Londres, Reino Unido

© Opinionated About Dining 2017

Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

2 Comentarios
  • ESTIMAR en el Top 100 de Opinionated About Dining’ (OAD) 2017 de Steve Plotnicki | AU – Asesoramientos únicos
    Publicado a las 11:58h, 07 julio Responder

    […] y Anna Gotanegra, ESTIMAR, nuestros Amigos únicos. Bravo por ellos. Leer toda la información en Gastroeconomy. var addthis_config = {"data_track_addressbar":true}; au 2012 […]

  • Fabio Gándara
    Publicado a las 16:09h, 25 octubre Responder

    Pues me sigue pareciendo lamentable el profundo desconocimiento del panorama madrileño que se ve en todos los rankings mundiales. De verdad solo hay 5 grandes restaurantes ‘casual’ en Madrid? De verdad el «Asturianos» está entre esos 5 destacados? De verdad incluyen ahí a Punto MX cuando su ticket medio actual supera por mucho los 75 €? Qué pasa con Triciclo, Lakasa, Altrapo, Kena, Nakeima, Tampu, Askuabarra…? En fin…

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