15 May 2017 Lista OAD Europa 2017, en 5 claves
Esta tarde, se ha presentado en París el ránking ‘Top 100+ European Restaurants’ 2017), clasificación con los Cien Mejores Restaurantes Europeos según OAD (Opinionated About Dining), en el que España suma 17 establecimientos entre los 100 mejores de Europ (31, si se tiene en cuenta el Top 200). Aponiente protagoniza la entrada más potente en el listado, al estrenarse en el puesto número 36.
Qué es el listado OAD. Creado en 2007, el ránking OAD es, en realidad, la prolongación del blog de un gastrónomo: el neoyorquino Steve Plotnicki (ex guitarrista y compositor y cofundador en los ochenta de la discográfica Profile Records) contaba su experiencias gastronómicas en el blog Opinionated About Dining (OAD), cuando decidió empezar a elaborar listados, basados en encuestas entre clientela ‘foodie’, que, después, perfeccionó a través de un algoritimo, basado en votos ponderados en función de factores como el número de visitas a restaurantes y de viajes por varios continentes al año y que garantiza “precisión estadística y transparencia”). El listado tiene varias versiones, unas regionales (por ejemplo, de EEUU y Europa) y otras ‘cualitativas’, como el ránking de restaurantes clásicos. En cualquier caso, las listas OAD, como reflejo de las opiniones de ‘foodies’ globales, aspiran a ser alternativa a otras clasificaciones como ‘The World’s 50 Best Restaurants’ o las estrellas Michelin. “La encuesta inicial OAD fue enviada sólo a un grupo de amigos de Steve que compartían su pasión por la gastronomía. Casi una década más tarde, OAD se ha convertido en una guía gastronómica internacional respetada, en la que convergen las opiniones de casi 5.000 apasionados gastrónomos de todo el mundo con respecto a 16.000 restaurantes internacionales”, explican desde la organización de este listado. Puedes leer aquí información sobre la lista OAD para Europa en 2015 y 2016.
Lista OAD europea en 2017. Hoy, se ha presentado en París el ránking ‘Top 100+ European Restaurants’ 2017 (ver tabla al final del texto), clasificación con los Cien Mejores Restaurantes Europeos según OAD, listado que Steve Plotnicki lanzó en 2012. L’Arpège, del francés Alain Passard (en Oarís), es el líder europeo, por segundo año consecutivo, seguido de Schauenstein Schloss, de Andreas Caminada, en Fürstenau (Suiza). “L’Arpège ha conquistado el primer puesto con una cocina que consigue ser moderna y atemporal. La habilidad de Passard para sacar el mayor partido a los ingredientes con su modo de cocinarlos es admirable. No resulta extraño que nueve de los chefs que se formaron en su cocina, dirijan hoy restaurantes incluidos también en nuestra lista”, describe Steve Plotnicki. Como garantía, dice “acreditar la calidad de la lista con un tribunal de revisión compuesto por algunos de los más reputados comensales del mundo”. “La amplitud y determinación del tribunal de la OAD nunca deja de sorprenderme. Más del 25% de los restaurantes de la lista de este año son nuevas entradas con una diversidad geográfica que abarca desde el este, con Moscú, hasta el oeste, con Reykjavik. Es una muestra del nivel de compromiso de unos críticos que se esfuerzan para experimentar tanta variedad gastronómica como sea posible”, señala el creador del ránking OAD.
Presencia española en el listado europeo OAD. España suma 17 restaurantes entre los 100 mejores de Europa, según OAD. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya) se sitúa en el número 4; Etxebarri (Axpe-Marzana), en el sexto; Quique Dacosta (Denia, Alicante), en el octavo; Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona), en el 14; El Celler de Can Roca (Girona), en el 15; DiverXO (Madrid), en el 27; Disfrutar (Barcelona), en el 29; Tickets (Barcelona), en el 37; Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), en el 38; Arzak (San Sebastián), en el 43; Ca l’Enric (Olot, Girona), en el 44; Martín Berasategui (Lasarte, Gupúzcoa), en el 46; Pakta (Barcelona), en el 87; aBaC (Barcelona), en el 97; y Cinc Sentits (Barcelona), en el 98. Si se considera la extensión del Top 200, existen 31 restaurantes españoles.
Aponiente, protagonista en OAD 2017. El espacio de Ángel León en El Puerto de Santa María (Cádiz) protagoniza la entrada más potente en la lista ‘Top 100+ European Restaurants 2017’, al estrenarse en este centenar en el puesto número 36. “Debido a que la ubicación del restaurante, en el extremo suroeste de España, suele quedar fuera del típico itinerario gastronómico español, resultó algo más difícil para nuestros críticos descubrir Aponiente. Pero una vez dimos con el restaurante de Ángel León, consideramos que estábamos ante uno de los sitios más importantes para visitar en Europa”, sostiene Steve Plotnicki.
Mejor Nuevo Restaurante Europeo 2017. Es uno de los premios derivados del ránking presentado hoy en París, entre las aperturas de aproximadamente el último año. El ganador este año ha sido Lume de Luigi Taglienti, inaugurado el 1 de enero de 2016, en Milán. El pasado año, el premio fue para el barcelonés Disfrutar. En 2017, el galardón optaban ocho inauguraciones en Europa, entre ellas el español Noor, de Paco Morales, junto con con Simon Rogan (Aulis at Fera), Enrico Bartolini (Enrico Bartolini), Terry Giacomelo (Inkiostro), Luigi Taglienti (Lume), Nicolas Darnauguilhem (Neptuno), Christophe Santaigne (Papillon) y Karlos Ponte y Luis Moreno (Taller). Ayer, la ceremonia tuvo lugar en La Maison Blanche, en París, con la asistencia de chefs como Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Rasmus Kofoed, Atsushi Tanaka, Shinichi Sato, Alexander Couillon, Andreas Caminada y David Toutain, que firmaron una cena dedicada a ‘La cocina de la abuela’.
Fuente de las fotos: OAD, los restaurantes y Gastroeconomy.
Lista ‘Top 100+ European Restaurants’ OAD en 2017 (Top 200)
(Restaurantes españoles, indicados en negrita)
Nº. | Restaurante | Cocinero | Ubicación |
1 | L’Arpège | Alain Passard | París, Francia |
2 | Schauenstein Schloss | Andreas Caminada | Fürstenau, Suiza |
3 | Fäviken | Magnus Nilsson | Järpen, Suecia |
4 | Azurmendi | Eneko Atxa | Larrabetzu, España |
5 | De Librije | Jonnie Boer | Zwolle, Holanda |
6 | Etxebarri | Victor Arguinzoniz | Axpe, España |
7 | Kadeau Bornholm | Nikolai Nørregaard | Bornholm, Dinamarca |
8 | Restaurant Quique Dacosta | Quique Dacosta | Dénia, España |
9 | Le Calandre | Massimiliano Alajmo | Rubano, Italia |
10 | Osteria Francescana | Massimo Bottura | Modena, Italia |
11 | Astrance | Pascal Barbot | Paris, Francia |
12 | La Marine | Alexander Couillon | Noirmoutier, Francia |
13 | Daniel Berlin | Daniel Berlin | Skåne Tranås, Suecia |
14 | Sant Pau | Carme Ruscalleda | Sant Pol de Mar, España |
15 | El Celler de Can Roca | Joan Roca | Girona, España |
16 | Vendôme | Joachim Wissler | Bergisch Gladbach, Alemania |
17 | Schloss Berg | Christian Bau | Perl, Alemania |
18 | Flocons de Sel | Emmanuel Renaut | Megève, Francia |
19 | The Fat Duck | Heston Blumenthal | Bray, Reino Unido |
20 | Geranium | Rasmus Kofoed | Copenhagen, Dinamarca |
21 | Gaestehaus Klaus Erfort | Klaus Erfort | Saarbrücken, Alemania |
22 | La Vie | Thomas Bühner | Osnabrück, Alemania |
23 | Sa.Qua.Na | Alexander Bourdas | Honfleur, Francia |
24 | Hertog Jan | Gert De Mangeleer | Zedelgem, Bélgica |
25 | Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Paris, Francia |
26 | Maaemo | Esben Holmboe Bang | Oslo, Noruega |
27 | DiverXO | David Muñoz | Madrid, España |
28 | AOC | Søren Selin | Copenhagen, Dinamarca |
29 | Disfrutar | Oriol Castro & Eduard Xatruch | Barcelona, España |
30 | Piazza Duomo | Enrico Crippa | Alba, Italia |
31 | L’Air du Temps | Sang-Hoon Degeimbre | Éghezée, Bélgica |
32 | Tim Raue | Tim Raue | Berlin, Alemania |
33 | Aqua | Sven Elverfeld | Wolfsburg, Alemania |
34 | Seta | Antonio Guida | Milan, Italia |
35 | Henne Kirkeby Kro | Paul Cunningham | Henne, Dinamarca |
36 | Aponiente | Ángel León | El Puerto Sta María, España |
37 | Tickets | Albert Adrià | Barcelona, España |
38 | Mugaritz | Andoni Luis Aduriz | Errenteria, España |
39 | Mirazur | Mauro Colagreco | Menton, Francia |
40 | Bord’eau | Richard van Oostenbrugge | Amsterdam, Holanda |
41 | De Leest | Jacob Jan Boerma | Vaassen, Holanda |
42 | Reale | Niko Romito | Castel di Sangro, Italia |
43 | Arzak | Elena Arzak | San Sebastian, España |
44 | Ca l’Enric | María Isabel Juncá | Olot, España |
45 | Lume | Luigi Taglienti | Milan, Italia |
46 | Martín Berasategui | Martín Berasategui | Lasarte, España |
47 | Steirereck | Heinz Reitbauer | Vienna, Austria |
48 | Ledbury, The | Brett Graham | London, Reino Unido |
49 | Ledoyen | Yanick Alléno | Paris, Francia |
50 | La Vague d’Or | Arnaud Donckele | St. Tropez, Francia |
51 | Passage 53 | Shinichi Sato | Paris, Francia |
52 | Kadeau | Nikolai Nørregaard | Copenhagen, Dinamarca |
53 | David Toutain | David Toutain | Paris, Francia |
54 | L’Assiette Champenoise | Arnaud Lallement | Reims, Francia |
55 | Jane, The | Sergio Herman & Nick Bril | Antwerp, Bélgica |
56 | Relae | Christian Puglisi | Copenhagen, Dinamarca |
57 | Torre del Saracino | Gennaro Esposito | Vico Equense, Italia |
58 | Kitchen Table at Bubbledogs | James Knappett | London, Reino Unido |
59 | Oaxen | Magnus Ek | Stockholm, Suecia |
60 | Hedone | Mikael Jonsson | London, Reino Unido |
61 | Studio | Torsten Vildgaard | Copenhagen, Dinamarca |
62 | Uliassi | Mauro Uliassi | Senilgallia, Italia |
63 | Taubenkobel | Alain Weissgerber | Schützen, Austria |
64 | La Grenouillère | Alexander Gauthier | La Madelaine-sous-Montreuil, Francia |
65 | Clove Club | Isaac McHale | London, Reino Unido |
66 | Pure C | Sergio Herman & Syrco Baker | Cadzand, Holanda |
67 | Villa Crespi | Antonino Cannavacciuolo | Orta San Giulio, Italia |
68 | The Table by Kevin Fehling | Kevin Fehling | Hamburg, Alemania |
69 | Esperanto | Sayan Isaksson | Stockholm, Suecia |
70 | Alchemist | Rasmus Munk | Copenhagen, Dinamarca |
71 | Sportsman, The | Stephen Harris | Seasalter, Reino Unido |
72 | La Madia | Pino Cuttaia | Licata, Italia |
73 | Bon-Bon | Christophe Hardiquest | Brussels, Bélgica |
74 | L’Enclume | Simon Rogan | Cartmel, Reino Unido |
75 | Jin | Takuya Watanabe | Paris, Francia |
76 | Lido 84 | Riccardo Camanini | Gardone Riviera, Italia |
77 | Pages | Ryuji Teshima | Paris, Francia |
78 | Koks | Poul Andrias Ziska | Islas Faroe |
79 | Combal.zero | Davide Scabin | Rivoli, Italia |
80 | Araki | Mitsuhiro Araki | London, Reino Unido |
81 | Agli Amici a Udine dal 1887 | Emanuele Scarello | Udine, Italia |
82 | Neige d’Eté | Hideki Nishi | Paris, Francia |
83 | Sushi Tetsu | Toru Takahashi | London, Reino Unido |
84 | HKK | Tong Chee Hwee, | London, Reino Unido |
85 | Konstantin Filippou | Konstantin Filippou | Vienna, Austria |
86 | A.T. | Atsushi Tanaka | Paris, Francia |
87 | Pakta | Jorge Muñoz | Barcelona, España |
88 | Enrico Bartolini | Enrico Bartolini | Milan, Italia |
89 | La Peca | Nicola Portinari | Lonigo, Italia |
90 | Dinner by Heston Blumenthal | Ashley Palmer-Watts | London, Reino Unido |
91 | Überfahrt | Christian Jürgens | Rottach-Egern, Alemania |
92 | Table | Bruno Verjus | Paris, Francia |
93 | Restaurant Jean Sulpice | Jean Sulpice | Val Thorens, Francia |
94 | Güeyu Mar | Abel Álvarez | Ribadesella, España |
95 | Souvenir | Vilhjalmur Sigurdarson | Ypres, Bélgica |
96 | Yam’Tcha | Adeline Grattard | Paris, Francia |
97 | aBaC | Jordi Cruz | Barcelona, España |
98 | Cinc Sentits | Jordi Artal | Barcelona, España |
99 | Lorenz Adlon | Hendrik Otto | Berlin, Alemania |
100 | Duomo | Ciccio Sultano | Ragusa, Italia |
101 | Del Cambio | Matteo Baronetto | Turin, Italy |
102 | Librije’s Zusje Amsterdam | Sidney Schutte | Amsterdam, Netherlands |
103 | Lasarte | Paolo Casagrande | Barcelona, Spain |
104 | Ekstedt | Niklas Eksted | Stockholm, Sweden |
105 | Il Pagliaccio | Anthony Genovese | Rome, Italy |
106 | Mraz & Sohn | Markus Mraz | Vienna, Austria |
107 | Hostellerie Jérôme | Bruno Cirino | La Turbie, France |
108 | Akrame | Akrame Benallal | Paris, France |
109 | Tokuyoshi | Yoji Tokuyoshi | Milan, Italy |
110 | Cracco | Carlo Cracco | Milan, Italy |
111 | Fera | Simon Rogan | London, United Kingdom |
112 | De Kromme Watergang | Edwin Vinke | Hoofdplaat, Netherlands |
113 | Koy Shunka | Hideki Matsuhisa | Barcelona, Spain |
114 | Villa Archange | Bruno Oger | Le Cannet, France |
115 | Kei | Kei Kobayashi | Paris, France |
116 | Le Grand Restaurant | Jean-François Piège | Paris, France |
117 | Falco | Peter Maria Schnurr | Leipzig, Germany |
118 | AM par Alexandre Mazzia | Alexandre Mazzia | Marseille, France |
119 | Marzapane | Alba Esteve Ruiz | Rome, Italy |
120 | Inkiostro | Terry Giacomello | Parma, Italy |
121 | La Paix | David Martin | Brussels, Belgium |
122 | Espai Kru by Rías de Galicia | Ever Cubillas | Barcelona, Spain |
123 | Inter Scaldes | Jannis Brevet | Kruiningen, Netherlands |
124 | Ze Kitchen Galerie | William Ledeuil | Paris, France |
125 | Le Chateaubriand | Iñaki Aizpitarte | Paris, France |
126 | Le Clarence | Christophe Pelé | Paris, France |
127 | Frenchie | Greg Marchand | Paris, France |
128 | Le Coq aux Champs | Christophe Pauly | Soheit-Tinlot, Belgium |
129 | Amass | Matt Orlando | Copenhagen, Denmark |
130 | Gymkhana | Karam Sethi | London, United Kingdom |
131 | Belcanto | José Avillez | Lisbon, Portugal |
132 | Spring | Daniel Rose | Paris, France |
133 | Saturne | Sven Chartier | Paris, France |
134 | Noor | Paco Morales | Cordoba, Spain |
135 | Silvio Nickol | Silvio Nickol | Vienna, Austria |
136 | Gastrologik | Jacob Holmström & Anton Bjuhr | Stockholm, Sweden |
137 | Bonhams | Tom Kemble | London, United Kingdom |
138 | Nuance | Thierry Theys | Duffel, Belgium |
139 | Restaurant Mathieu Pacaud – Histoires | Mathieu Pacaud | Paris, France |
140 | Okuda | Toro Okuda | Paris, France |
141 | Marcus Waring | Marcus Waring | London, United Kingdom |
142 | Restaurant ES | Takayuki Honjo | Paris, France |
143 | Casa Perbellini | Giancarlo Perbellini | Verona, Italy |
144 | Facil | Michael Kempf | Berlin, Germany |
145 | Madonnina del Pescatore | Moreno Cedroni | Senilgallia, Italy |
146 | Restaurant Sat Bains | Sat Bains | Nottingham, United Kingdom |
147 | De Jonkman | Filip Claeys | Bruges, Belgium |
148 | White Rabbit | Vladimir Mukhin | Moscow, Russia |
149 | Midsummer House | Daniel Clifford | Cambridge, United Kingdom |
150 | De Treeswijkhoeve | Dick Middelweerd | Waalre, Netherlands |
151 | Horvath | Sebastian Frank | Berlin, Germany |
152 | Bror | Samuel Nutter and Victor Wagman | Copenhagen, Denmark |
153 | Kitchin, The | Tom Kitchin | Edinburgh, United Kingdom |
154 | Umu | Yoshinori Ishii | London, United Kingdom |
155 | Papillon | Christophe Saintagne | Paris, France |
156 | Aulis at Fera | Simon Rogan | London, United Kingdom |
157 | A. Wong | Andrew Wong | London, United Kingdom |
158 | Reinstoff | Daniel Achilles | Berlin, Germany |
159 | La Tana | Alessandro Dal Degan | Asiago, Italy |
160 | Dos Palillos | Albert Raurich | Barcelona, Spain |
161 | Heart | Albert Adria & Rafa Zafra | Ibiza, Spain |
162 | Moments | Raül Balam | Barcelona, Spain |
163 | Ikarus | Martin Klein | Salzburg, Austria |
164 | Nerua | Josean Alija | Bilbao, Spain |
165 | L’Atelier de Jean-Luc Rabanel | Jean-Luc Rabanel | Arles, France |
166 | Michel Sarran | Michel Sarran | Toulouse, France |
167 | Neptune | Nicolas Darnauguilhem | Geneva, Switzerland |
168 | Bartholomeus | Bart Desmidt | Knokke-Heist, Belgium |
169 | Pollen Street Social | Jason Atherton | London, United Kingdom |
170 | Garance | Guillaume Iskandar | Paris, France |
171 | El Club Allard | María Marte | Madrid, Spain |
172 | Restaurant Taller | Karlos Enrique Ponte Maldonado & Luis Moreno | Copenhagen, Denmark |
173 | Vila Joya | Dieter Koschina | Albufeira, Portugal |
174 | Portland | Merlin Labron-Johnson | London, United Kingdom |
175 | &samhoud places | Moshik Roth | Amsterdam, Netherlands |
176 | Ilario Vinciguerra | Ilario Vinciguerra | Gallarate, Italy |
177 | Atelier | Jan Hartwig | Munich, Germany |
178 | Caffè Quadri | Silvio Giavedoni | Venice, Italy |
179 | Sushi Ginza Onodera | Takeshi Morooka | Paris, France |
180 | Simon Taxacher | Simon Taxacher | Kirchberg, Austria |
181 | De Kristalijn | Koen Somers | Genk, Belgium |
182 | Magis | Dimitry Lysens | Tongeren, Belgium |
183 | Kontrast | Mikael Svensson | Oslo, Norway |
184 | Vincents | Martins Ritins | Riga, Latvia |
185 | Ricard Camarena | Ricard Camarena | Valencia, Spain |
186 | Abantal | Julio Fernandez Quintero | Seville, Spain |
187 | Alkimia | Jordi Vilà | Barcelona, Spain |
188 | Dill | Ragnar Eiríksson | Reykjavík, Iceland |
189 | Lysverket | Christopher Haatuft | Bergen, Norway |
190 | Les Bacchanales | Christophe Dufau | Vence, France |
191 | Nathan Outlaw | Nathan Outlaw | Port Isaac, United Kingdom |
192 | Dabbous | Ollie Dabbous | London, United Kingdom |
193 | Dani García Restaurante | Dani García | Marbella, Spain |
194 | t Zilte | Viki Geunes | Antwerp, Belgium |
195 | Alyn Williams at the Westbury | Alyn Williams | London, United Kingdom |
196 | Alliance | Toshitaka Omiya | Paris, France |
197 | Laite | Fabrizia Meroi | Sappada, Italy |
198 | Sur Mesure | Thierry Marx | Paris, France |
199 | Benoit et Bernard Dewitte | Benoit Dewitte | Zingem, Belgium |
200 | Coque | Mario Sandoval | Humanes de Madrid, Spain |
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