19 Mar 2017 El menú de Leonor Espinosa en ‘Colombia in Residence’
La cocinera colombiana es propietaria de Leo Cocina, Cava y Misia y artífice de una fundación, con la que reivindica y salvaguarda las tradiciones culinarias colombianas. A su paso por ‘Colombia in Residence’ ‘pop-up’ celebrado en Madrid, que tuvo lugar del 14 al 18 de marzo de 2017, viajó con una despensa integrada en parte por curiosos y casi desconocidos productos procedentes de diferentes regiones de Colombia, con la idea de representar una visión moderna de una gastronomía ancestral.
Su trayectoria
Leonor Espinosa es propietaria de Leo Cocina, Cava y Misia. Lidera, además, la Fundación Leo Espinosa, donde apuesta por “reivindicar y potenciar las tradiciones gastronómicas de las comunidades” de Colombia, algo que trata de representar en su cocina, con la que aspira a “rendir culto a las tradiciones gastronómicas” de su país. Su propuesta culinaria apuesta por “la vertiente popular y autóctona, combinando la investigación de campo y la visión antropológica. Se trata de una cocina de productos locales recreados en la memoria de los saberes colombianos”, explica.
Aquí puedes ver el menú del chef Harry Sasson ‘Colombia in Residence’, en marzo de 2017
Aquí puedes leer más información sobre el ‘Colombia in Residence’ ‘pop-up’ celebrado en marzo de 2017 en Madrid
Pan de Quinua, Chontaduro (Bosque Montano Alto, Selva Húmeda Tropical) Aperitivos Carne Oreada, Camu-Camu, Caballito de Papaya (Bosque Montano, Bosque Seco Tropical, Selva Húmeda Tropical Amazónica) Munchillá, Papa Colorada, Manzana Criolla (Páramo, Estuario) Cerdo Curado, Naidí (Bosque Montano Alto, Selva Húmeda Tropical) MENÚ Pirarucú, Sancha Inchi, Yuca Agria Ají Amazónico (Selva Húmeda Tropical Amazónica) Pescado, Hierbas de Azotea, Fermentado de Castilla (Selva Húmeda Tropical, del Pacifico Bosque Montano Alto) Atún Chocoano, Hormigas Culonas, Pipilongo, Guandú, Miel de Caña Marino Costero (Bosque Montano, Bosque Seco Tropical) Asado de Cerdo, Jumbalee, Cebada Perlada (Bosque Montano Alto, Insular) POSTRE Oro Miel, Queso de Cabra, Masato, Coquindo (Bosque Montano Bajo, Selva Húmeda Tropical Amazónica) Arazá, Crema Helada de Queso Caqueteño, Merengue (Selva Húmeda Tropical, Bosque Montano) Globo de Cacao del Magdalena Medio, Cascajo de Titoté y Ajonjolí, Crema Helada de Arrechón (Bosque Montano Bajo, Bosque Seco Tropical) Café Hacienda SUPRACAFÉ en edición limitada y cosecha 2016/2017 en preparaciones: Espresso: blend de edición limitada de cinco variedades de café. Café de filtro: café de las variedades Tabi, Típica Amarillo, Geisha, Caturro Amarillo y Bourbon. Precio del menú (con IVA y sin bebidas): 90 euros Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y ‘Colombia in Residence’. Aquí puedes ver el menú del chef Harry Sasson ‘Colombia in Residence’, en marzo de 2017 Aquí puedes leer más información sobre el ‘Colombia in Residence’ ‘pop-up’ celebrado en marzo de 2017 en Madrid
Babilla (caimán), Clarificado de Ají Huitoto, Mañoco (Selva Húmeda Tropical Amazónica)
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