19 Mar 2017 El menú de Harry Sasson en ‘Colombia in Residence’
El chef colombiano asume su rol como empresario al frente de 5 conceptos de negocio diferentes en su país (Harry Sasson Restaurante, Harry’s, Harry’s Bakery, Balzac y Club Colombia). En su propuesta para ‘Colombia in Residence’ ‘pop-up’ celebrado en Madrid, que tuvo lugar del 7 al 11 de marzo de 2017, optó por platos de raíces tradicionales, parcialmente reeditados y sujetos en buena parte a la despensa colombiana, pero, al mismo tiempo, recurriendo a algunas materias primas españolas, como las habitas. “Igual que, cuando los cocineros españoles van a Colombia y visitan sus mercados, nosotros teníamos que aprovechar los productos de los mercados de aquí”, explica Sasson.
Su trayectoria
Hijo de la barranquillera Diana Tchira Manopla y de Nessim Sasson, Harry Sasson estudió en el Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje), antes de realizar prácticas en el Hotel Hilton de Bogotá. Después, vivió durante siete años en Canadá, donde trabajó en espacios de lujo. A su regreo a Colombia, abrió su primer restaurante en 1995, H.Sasson-Wok & Satay Bar. Hoy, suma 5 conceptos: Harry Sasson Restaurante, Harry’s, Harry’s Bakery, Balzac y Club Colombia.
Aquí puedes ver el menú de la chef Leonor Espinosa en ‘Colombia in Residence’, en marzo de 2017
Aquí puedes leer más información sobre el ‘Colombia in Residence’ ‘pop-up’ celebrado en marzo de 2017 en Madrid
ABREBOCAS Pan de Yuca de Cabrales con su Mantequilla PRIMER TIEMPO Juego de Arepas: Arepa de Tela con Jamón de Pata Negra, Grasa Templada de Jamón Arepa de Queso con Salmón o Trucha Ahumada y Suero Arepa Paisa con Chicharrón y Crema de Aguacate PRIMER PLATO Palmitos Frescos del Putumayo, Acevichado Tropical SEGUNDO TIEMPO Juego de Patacones: Carne Desmechada en Guiso Criollo Salpicón de Raya Ahumada Encocado de Camarón en Pimienta de Olor y Albahaca TERCERO Sancochito de Gallina en su Guiso PLATO FUERTE Arroz Meloso Atoyado de Longaniza y Habas, Costilla de Res Braseada POSTRE Sorbete Chocolate de la Sierra, Ají y Limonaria ‘Petit fours’ y Café Café Hacienda SUPRACAFÉ en edición limitada y cosecha 2016/2017 en preparaciones: Espresso: blend de edición limitada de cinco variedades de café. Café de filtro: café de las variedades Tabi, Típica Amarillo, Geisha, Caturro Amarillo y Bourbon. Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y ‘Colombia in Residence’. Aquí puedes ver el menú de la chef Leonor Espinosa en ‘Colombia in Residence’, en marzo de 2017 Aquí puedes leer más información sobre el ‘Colombia in Residence’ ‘pop-up’ celebrado en marzo de 2017 en Madrid
Precio del menú (con IVA y sin bebidas): 90 euros
corina tuaty
Publicado a las 15:43h, 24 marzoHola Harry te felicito, sigues siendo el Mejor,ohala D-os te de toda la suerte que te mereces, siempre activo,siempre superándose cada vez mas.Estos platos se ven increíbles,algun día lo harás por aquí,asi los podre degustar.
Mucha suerte
un abrazo
Corina