10 Menús de la temporada 2013

Un repaso al último ejercicio a través de esta lista con 10 menús de espacios del gastrosector español.

Gastroeconomy_10_menus_2013Repasamos el último ejercicio gastronómico a través de esta lista de 10 posts con los platos y las propuestas de 10 establecimientos españoles: espacios de alta cocina como Mugaritz, Quique Dacosta Restaurante o Aponiente; los conceptos 41º, Pakta y Bodega 1900 ‘made in Albert Adrià’; la triple propuesta de Ricard Camarena; la apuesta de Punto MX; la transformación de Casa Marcelo o la casa de comidas actualizada TriCiclo.

Aquí está la Lista Gastroeconomy con 10 menús de la temporada 2013:
21 Gastroeconomy_Mugaritz2013_Ligeramente ruso

Mugaritz, la temporada 2013 de Andoni Luis Aduriz y su equipo

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Restaurante: Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)

Formato de negocio:Alta Cocina

Chef: Andoni Luis Aduriz

Propietario: IXO Grupo (socios: Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta) 


Gastroeconomy_QuiqueDacosta_2013_Snacks_Otoño
Quique Dacosta Restaurante, su temporada 2013
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Restaurante: Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)

Formato de negocio: Alta cocina

Chef y propietario: Quique Dacosta

 


Gastroeconomy_AngelLeon_Aponiente2013_12 Todo lo que se come de un muergo
Aponiente, la apuesta marina de Ángel León en 2013

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Restaurante: Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Formato de negocio: Alta cocina

Chef y propietario: Ángel León

 


41º de Albert Adria en Gastroeconomy
41º, la ‘galería’ de platos de la coctelería de Albert Adrià

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Restaurante: 41º (Barcelona)

Formato de negocio: Alta cocina

Chef: Albert Adrià

Propietario: BCN 5.0 (socios: Albert y Ferran Adrià y Borja, Juan Carlos y Pedro Iglesias)


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Bodega 1900, la vermutería de Albert Adrià

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Restaurante: Bodega 1900 (Barcelona)

Formato de negocio: Vermutería

Chef: Albert Adrià

Propietario: BCN 5.0 (socios: Albert y Ferran Adrià y Borja, Juan Carlos y Pedro Iglesias)


Gastroeconomy_Pakta_AlbertAdria_2013
Pakta, el restaurante de cocina nikkei de Albert Adrià

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Restaurante: Pakta (Barcelona)

Formato de negocio: Cocina nikkei

Chef: Albert Adrià

Propietario: BCN 5.0 (socios: Albert y Ferran Adrià y Borja, Juan Carlos y Pedro Iglesias)


Gastroeconomy_RicardCamarenaRestaurant_2013
La triple versión de Ricard Camarena

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Restaurante: Ricard Camarena Restaurante / Canalla Bistro / Central Bar by Ricard Camarena (Valencia)

Formato de negocio: Alta cocina / Concepto casual / Bar de mercado

Chef y propietario: Ricard Camarena


Gastroeconomy_PuntoMX_2013_CorderoLechal
La cocina de Punto MX en versión 2013

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Restaurante: Punto MX (Madrid)

Formato de negocio: Cocina mexicana

Chef: Roberto Ruiz

Propietarios: Roberto Ruiz, Martin Eccius y Juan Mayne.


Gastroeconomy_TriCiclo7
TriCiclo, la galería de platos de una nueva casa de comidas

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Restaurante: TriCiclo (Madrid)

Formato de negocio: Cocina de mercado

Chefs y propietarios: Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso

 


Gastroeconomy_CasaMarcelo_Junio2013_Sardina de Rianxo con tomate y jengibre
La transformación de Casa Marcelo en un formato ‘casual’

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Restaurante: Casa Marcelo (Santiago de Compostela)

Formato de negocio: Barra bajo un concepto informal (tres barras)

Chef y propietario: Marcelo Tejedor

 

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy.

Acerca del autor



“Economista de formación y periodista de profesión, me encanta escribir y, además, comer. GASTROECONOMY nació el 30 de julio de 2011 como un pequeño proyecto personal, a los 4 meses de decidir convertirme voluntariamente en periodista ‘freelance’. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible. La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía. A escribir aprendí y aprendo con la práctica y porque me enseñaron a hacerlo en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”.

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