Gastroeconomy

10 barras de tapas contemporáneas en Barcelona (2) / Ten’s

Es una de las más recientes novedades de Barcelona. Y, además, es la segunda marca de Jordi Cruz, un chef catalán con dos estrellas Michelin en el hotel restaurante ABaC (la segunda desde noviembre de 2011) y una en L’Angle (en Món Sant Benet, Barcelona). Apenas tiene un mes de vida y su inauguración oficial se formalizó a principios de esta semana. Tiene una doble denominación, Ten’s o 10’s, que se deriva de la selección de 10 tapas que configuran la parte ‘estable’ de su oferta, completada con otros platillos que irán cambiando por días. El cocinero ha diseñado la carta, que ejecuta como jefe de cocina el argentino Fernando Silva (que ha trabajado carios años con Cruz en ABaC). Pamela Tárrega y Carlos Villanueva se encargan de la sala.

En general, la oferta incluye unas cuantas tapas tradicionales reeditadas y algunas elaboraciones de corte más creativo. Cruz lo resume como una carta de “tapas gamberras o tapas de autor”. Hay opciones como las Patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante (4,5 euros), los Calamares a la andaluza con alioli de citronela (7,5 euros); las Anchoas ‘ibéricas’ con aguacate y pan con tomate (9 euros) o la Selección de ‘pescaíto’ frito con polvo de picada (8). La carta también contiene algún plato de ABaC, como el Foie gras con higos (8 euros).

Hay una carta diferente para comer entre horas, más breve y centrada en un picoteo rápido básicamente de conservas y embutidos. Para beber, cerveza Damm y una carta de 40 referencias de vinos.

Ten’s está situado en el local donde hace más de una década estuvo el primer ABaC, hotel restaurante que después se trasladó a la ubicación actual en la que Cruz se instaló hace un par de años. Dese hace años, aquí se encuentra el Park Hotel Barcelona, perteneciente a los mismos dueños que ABaC: Lluis Geli y Josep Mª González Simó. Hasta ahora, no tenía una oferta culinaria, vacío que ahora cubre Cruz con Ten’s y, además, con los desayunos ideados en formato bufet y abiertos tanto para los huéspedes del hotel, como para clientes no alojados.

En este local, Ten’s suma tres espacios, tras la reforma de los bajos del Park Hotel (firmada por Gca Arquitectes Associats), en los que existe la misma carta: una barra con algunas mesas a la entrada, una terraza y una sala con otra barra con vistas a la cocina, donde, además, se sirven los desayunos. En total, tiene una capacidad para 60 personas.