18 Ene 2012 Propósitos para 2012

2012 será un año duro y difícil ante el cuadro de perspectivas que barajamos. El gastrosector, en su enorme diversidad, deberá hacer frente a una contracción de la demanda que obligará A la reinvención de muchos negocios.

Las perspectivas económicas no eran nada halagüenas ya que el tercer trimestre de 2011 el crecimiento del PIB se estancó y en el cuarto todo indica que hay una severa contracción. A ello debemos unir una muy debilitada demanda que seguirá disminuyendo durante los próximos meses. Mientras esperamos reformas de calado que dinamicen la economía, la estructura del gastrosector, compuesta en su mayor medida por pymes y microempresas, está sufriendo la crisis con una severidad parecida a la de otros sectores. Ante esta situación, además de los grandes planes, cada empresa, cada empresario, los empleados más activos, tendrán que dar con soluciones eficientes, eficaces y, si puede ser, innovadoras.

Sin entrar en las particularidades de lo que puede necesitar un productor de quesos de Guetaria, una cadena de restaurantes o un agroturismo especializado en productos ecológicos, hay unas grandes líneas que se pueden y deben adaptarse a cualquier proyecto empresarial que quiera tirar adelante.

• Control de costes: Es una cosa de Perogrullo. El punto clave primero está en analizarse y saber la estructura de costes del negocio. Y ponerlo en papel. Hay que saber muy claramente cuánto cuesta “abrir la persiana” del negocio. Y digo control y no reducción porque cada negocio tiene que evaluar si los costes son necesarios o no. Tenemos que tener una cultura financiera. Las amas de casa lo saben a la perfección: aplícalo en tu negocio.
• Nuevos servicios y productos: Servicio más rápido. Clientes premium. Descuentos selectivos. Servicio a domicilio. Portes gratuitos. Si la gente no te compra un queso de 4 kilos, no insistas; haz cuñas de 250 gramos. ¿Sólo haces queso? ¿Has probado a hacer cuajadas y yogures? Haz un surtido nuevo de tus mermeladas. Cambia el menú con los productos de temporada. Facilita un teléfono y email de contacto. Abre canal de Twitter, Facebook, Flickr, Youtube y una web con blog.
• Personal valioso: El reto es cómo retener a esa(s) persona(s) que dan vida al negocio. Quizás no podamos pagar más, pero sí se puede motivar a que la gente esté más cómoda en su trabajo. Una de las cosas que tienen más recorrido es que las personas sean responsables de “algo”; de un proyecto, de unos clientes, de unos proveedores. Por encima de los problemas de un buen o mal sueldo, el mayor problema de los trabajadores es la mo-ti-va-ción. Y los errores son casi idénticos en la pequeña y gran empresa: descuidar a los trabajadores. Todos hacemos cosas mal y las señalamos. Señalemos y verbalicemos públicamente cuando alguien hace las cosas bien.
• Internacionalización: Expándete, ábrete, di al mundo que existes. Prueba a enviar un producto fuera: tus anchoas, tus conservas, tus chorizos, jamones. Si tu cliente en París es un hotel de cinco estrellas, serás Dios. No sólo habrás enviado un producto “fuera”, sino que podrás decir a tus clientes y proveedores cosas nuevas que estás haciendo. Haz que los extranjeros te compren o que visiten tu restaurante/caserío/granja. ¿Has mirado si estás-te-recomiendan en Fodor’s o TripAdvisor? ¿A qué esperas? Un consejo: no trates a los extranjeros como “guiris”.
• Trabajo en red: Existen clientes y proveedores (además de amigos y familia) que están dispuestos a participar en proyectos interesantes. Repito, interesantes. Evalúa lo que te propongan y súmate (si lo consideras oportuno). En los tiempos que corren hacer actuaciones a nivel de barrio/pueblo/ciudad es o-bli-ga-to-rio. Pero si te asocias, por favor, te pido encarecidamente que no sea para imprimir cuatro papeletas y hacer descuentos del tres al cuarto. Métete, y propón, en proyecto que creen nuevos servicios y productos.
• La marca: La marca eres tú, lo que has sido, lo que eres y lo que quieres ser. La marca es “eso” (mil detalles) que te hacen diferente (para bien o para mal) del resto. Si pasan por delante de tu restaurante, que se queden con la copla. Si van vagueando por las estanterías, que se fijen en ti. Que no digan un “queso manchego”, sino que digan “Quesos de Isidro”. ¿Los clientes te (re)conocen?
• Internet: Ya lo dije en el último post. No me pienso repetir, salvo en una cosa. La web y el blog son tu casa. El resto de servicios (Facebook, Twitter, Youtube, Vimeo, Flickr, etc.) son de terceros. Estate en los que creas conveniente…¡y redirige siempre a tu web!

En 2012, observaremos, como suele pasar en situaciones de crisis, que las estrategias que van a brillar son aquellas que apuesten (y puedan) por la bajada de precios (y aguanten) y los del segmento premium o gourmet.

Así pues no cabe sino desear al personal trabajo, tesón y talento.

FOTO DE ANDONI MUNDUATE