Archivo mensual enero 2012

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El rincón más dulce de Madrid Fusión

En una apuesta por la cocina más golosa, la gran cumbre gastronómica le dedicó al postre un espacio propio: Dulce Fusión. Un viaje alrededor del mundo (y de la pastelería)…

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6 meses de vida ‘foodie’ y gastroempresarial

Nació el 30 de julio de 2011 como el portal de gastronomía empresarial y tendencias para ‘foodies’. Hoy, Gastroeconomy cumple medio año. Hacemos repaso y pensamos en el futuro. Muchas…

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Madrid Fusión: diez tendencias, diez pistas

Es una de las grandes citas anuales para el gastrosector y la clientela ‘foodie’. La Cumbre Internacional de Gastronomía se celebró la semana pasada en la capital. Estuvimos allí y…

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Nace una revista para garantizar el ‘copyright’ de un plato

Vio la luz la semana pasada en Madrid Fusión. International Journal of Gastronomy and Food Science aspira a operar como una publicación científica (en inglés) que proteja la autoría de…

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Pedro Miguel Schiaffino, chef del Amazonas

Este cocinero limeño mostró en Madrid Fusión la selva en el plato. Al frente de Malabar y a punto de abrir su nuevo restaurante ámaZ, Schiaffino brilla como uno de…

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Oriol Rovira, un payés en un local urbanita

Su casa madre es Els Casals, una granja-restaurante basada en la autoproducción que impide su mudanza a una ciudad. Mientras, Sagàs es una bocadillería informal que demuestra que algunos formatos…

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Fiesta: una comida en cuatro fotos… y un lomo saltado

Ignacio Medina vuelve al restaurante de Héctor Solís en Lima y lo capta en cinco imágenes a través de su iPhone y la aplicación Instagram. Cebiche de mero Jalea chiclayana…

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Rasmus Kofoed… o cómo ganar tres veces el Bocuse d’Or

Este cocinero danés, que oficia en el restaurante Geranium es el chef que más veces ha ganado el campeonato mundial de la cocina: Bronce en 2005, Plata en 2007 y…

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Andoni Luis Aduriz, en siete mensajes

“La revolución está ahora”, afirmó el líder de Mugaritz en su ponencia el pasado jueves en Madrid Fusión- Recogemos sus frases estrella en formato telegráfico. Lidera el considerado el tercer…

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Nathan Myhrvold, al artífice de la ‘cocina modernista’

Es un científico con aire excéntrico y, sobre todo, es el autor de “Modernist Cuisine. El arte y la ciencia de la cocina”, una obra de 2.438 páginas que aspira…