Diez barras de tapas con nombre y apellidos

Neotabernas, bares de tapas reinventados o gastrobares. Da igual a qué denominación recurramos; sin duda, es una tendencia que se ha multiplicado en los últimos tres años. Ésta es la lista de diez bares donde tapear probando la cocina de chefs conocidos a un precio medio de 20 a 30 euros.

Son conceptos gastronómicos con varios hilos conductores comunes: informalidad, horario prolongado o ‘non stop’, la barra como protagonista del local, la tapa como atractivo clave de la oferta gastronómica, reediciones en clave moderna de recetas tradicionales, mesas (si es que las hay) sin mantel, servilletas de papel, tícket medio de 20 a 35 euros por persona, interiorismo moderno, servilletas de papel y, a menudo, la marca ‘prêt-à-porter’ o ‘low cost’ creada por un chef como versión asequible de su cocina. Estos bares de tapas reinventados, barras del siglo XXI, neotabernas o, a veces, denominados gastrobares se han multiplicado en las grandes urbes en los últimos diez años. Una advertencia en torno a este modelo de negocio: lo importante es dar de comer bien y rico al cliente más allá de envoltorios ultramodernos. Ésta es nuestra lista de 10 barras con nombre y apellidos.

Lamoraga

Su autor: Dani García (dos estrellas Michelin en Calima, en Marbella)

Qué comer: La cadena de bares de tapas de este cocinero malagueño llegará a Nueva York dentro de un año. Mientras tanto, sólo los andaluces pueden disfrutar de estos bares de tapas en versión moderna, con la fritura de pescado, las miniburger, las sopas frías (especialidad de Dani García) como principal reclamo. De postre, la versión dulce de Lamoraga está firmado por el afamado pastelero Paco Torreblanca. Si visitáis Lamoraga de la playa de La Malagueta, en el antiguo merendero de Antonio Martín en Málaga, pagaréis un poco más a cambio de una oferta más amplia con arroces y pescados del día.

Precio: de 20 a 35 euros

Dónde: Varios locales en Andalucía. Málaga centro: Fresca, 12. Tel. 952 22 68 51

Web: www.lamoraga.com

Mercatbar

Su autor: Quique Dacosta (dos estrellas Michelin en Quique Dacosta Restaurante, en Denia)

Qué comer: Abierto hace justo un año, es uno de los conceptos en versión asequible de este cocinero extremeño afincado en Denia. Este espacio informal situado en el centro de Valencia trata de recrear un mercado en el que los cocineros salen a la sala en busca de productos para después prepararlos en una cocina parcialmente a la vista del cliente. Hay una barra y una zona con mesas donde se pueden comer croquetas, ‘tigres’, encurtidos, pan de cristal y arroces. No dejes de probar alguno de los homenajes de Quique Dacosta a platos de chefs conocidos.

Precio: de 20 a 25 euros

Dónde: Joaquín Costa, 27. Valencia. Tel. 96 374 85 58

Web: www.mercatbar.es

Estado Puro

Su autor: Paco Roncero (dos estrellas Michelin en La Terraza del Casino, en Madrid)

Qué comer: Este concepto de bar de tapas fue ideado por el cocinero Paco Roncero en 2008, con un primer local en la Plaza de Neptuno, en Madrid. El segundo arrancó el pasado abril. Ambos están ubicados en los bajos de hoteles NH, cadena con la que el chef mantiene un acuerdo. Croquetas, ensaladilla, burgers, callos, ensaladas y algún bocadillo componen una oferta en unos locales en los que la peineta es la seña de identidad de su interiorismo. En el segundo local, la oferta ha sumado pollos asados, G&T y música con DJ por las noches.

Precio: de 20 a 30 euros

Dónde: Dos locales en Madrid. Hotel NH Palacio de Tepa. Plaza del Ángel, 9. Madrid Tel. 91 429 98 17

Web: www.tapasenestadopuro.com

Tapas 24

Su autor: Carles Abellan (una estrella Michelin en Comerç 24, en Barcelona)

Qué comer: Este alumno de Ferran Adrià en la época más revolucionaria de elBulli lanzó hace tres años este concepto de bar de tapas en Barcelona, tras posicionarse como un destacado cocinero de vanguardia. Recrea un bar de toda la vida donde ir a tomar el vermú, con los platos anunciados en las paredes y anunciados en los ventanales del establecimiento. Una joya a no olvidar: la tapa de oro, es decir, aceite de oliva con tomate y sal, algo tan sencillo como exquisito. Cuenta con una terraza muy agradable de la que puede disfrutarse prácticamente todo el año. Su oferta de tapas tradicionales y platos para tomar como almuerzo con cuchillo y tenedor permite picotear, comer o cenar.

Precio: de 20 a 30 euros

Dónde: Diputación, 269. Barcelona. Tel. 93 488 09 77

Web: www.tapas24.net

Tickets

Sus autores: Albert y Ferran Adrià (elBulli)

Qué comer: No es un bar. Es un restaurante de tapas y algo más: es elBulli de barrio, como lo denomina Albert Adrià, hermano de Ferran. Ambos abrieron el pasado marzo Tickets, en donde insisten que no servirá la comida de elBulli (el restaurante de Cala Montjoi –Girona– que cerró el pasado 30 de julio para reconvertirse en una fundación en 2014). No obstante, los platos, muchos en formato tapa, son la versión en tapa contemporánea del ‘espíritu Bulli’ y, aún más, la única opción actualmente para probar la comida con el sello Adrià. ¿Barra? Sí, cinco con carácter temático (una bautizada como La Favorita) y varias mesas para sentarse y perderse en una carta que reta al cliente a pasar un almuerzo o cena divertida a través de una carta divida en El Picoteo, Tapitas del Mar y de la Tierra, Los Xuxis ( “unidades de bocado para comer con la mano”) y Golosinas. Imprescindible probar la Airbaguette de jamón ibérico Joselito y el Tartar de tomate especiado con panecillos aéreos crujientes. Sólo admite reserva vía Internet: www.ticketsbar.es/ (canalizado a través del El Tenedor). Cada día, se abre la reserva con una antelación de tres meses. Los lunes cierra; entre semana sólo abre para cenar y los domingos para comer; el sábado es el único día que abre todo el día.

Dónde: Paralelo, 164. Barcelona

Precio: de 55 a 65 euros

Web: www.ticketsbar.es

Tondeluna

Su autor: Francis Paniego (una estrella Michelin en El Portal de Echaurren, en Ezcaray, La Rioja)

Qué comer: El chef riojano Francis Paniego y su mujer, Luisa Barrachina, abrieron en Logroño antes del verano Tondeluna, su proyecto de cocina tradicional reeditada. En un local de vanguardista interiorismo con la cocina a la vista del público, este cocinero hijo de una familia hostelera, que en su hotel-restaurante Echaurren luce una estrella Michelin, opta por platos como las famosas croquetas de la familia Paniego (receta de su madre, Marisa Sánchez, reeditada por Francis), ensaladilla rusa, merluza a la romana 45º o calamares a la romana. Es una manera de conocer en un formato asequible e informal la cocina que lleva el apellido Paniego.

Dónde: Muro de la Mata, 9. Logroño. Tel. 941 23 64 25

Precio: de 25 a 35 euros

Web: www.tondeluna.com

ViCool

Su autor: Sergi Arola (dos estrellas Michelin en Sergi Arola Gastro, en Madrid)

Qué comer: El cocinero Sergi Arola y su mujer, Sara Fort, acaban de estrenar este espacio de cocina informal, con vocación de bar de vinos (de ahí viene su prefijo ‘vi’ de su nombre). Con una oferta de tapas (como las famosas bravas del cocinero o las Sardinas marinadas con aceite de tomate seco y orégano fresco), cocas y hamburguesas, ViCool ha desembarcado en Madrid tras cuatro años de funcionamiento de su primer local, en Roses (Girona). Cuenta con una carta de vinos que pueden pedirse por copas y con una oferta de cócteles que se anuncia cada día en una pizarra.

Dónde: Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13. Madrid (También existe un local en Roses, Girona)

Precio: de 20 a 35 euros

Web: www.vi-cool.com

La Cesta

Su autor: Óscar Velasco (dos estrellas Michelin en Santceloni, Hotel Hesperia Madrid)

Qué comer: Este restaurante de tapas abrió en el otoño de 2010 con un atractivo sello: sus artífices son tres profesionales curtidos en Santceloni: el cocinero Óscar Velasco, el jefe de sala Abel Valverde y David Robledo al frente de la bodega. Los tres son discípulos del fallecido Santi Santamaria y lideran el restaurante del chef catalán en el Hotel Hesperia Madrid. La Cesta hace girar su oferta en torno a una carta de platos tradicionales reeditados bajo elaboraciones, técnicas y presentaciones modernas. Es posible comer una tortilla de patatas y cebolla (11 euros), unas croquetas o algún plato de cuchara, una opción habitual en otoño y en invierno.

Dónde: Recoletos, 10. Madrid. Tel. 91 140 06 96

Precio: de 25 a 40 euros

Web: www.lacesta.eu

Barra Brava

Su autor: Ángel Palacios (con una estrella Michelin hasta el pasado verano en La Broche, en Madrid)

Qué comer: El artífice de este concepto es Ángel Palacios, un cocinero que ha oficiado en los últimos años en La Broche (Hotel Occidental Miguel Ángel, en Madrid), donde ha tenido hasta ahora una estrella Michelin. Tras su salida de La Broche, restaurante cerrado en estos momentos, está centrado en el proyecto de Barra Brava. Lanzado el pasado julio en alianza con Cerveza Brabante (una marca madrileña de un producto elaborado en Flandes), este concepto se ubica dentro del espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés de Goya. Aquí se puede desayunar, picar algo o comer bajo el horario de este centro comercial. Steak tartar, mejillones tigre, albóndigas con sepia y hamburguesa de ternera son algunas opciones. La idea de Palacios es abrir un par de barras a pie de calle en los próximos meses.

Dónde: Espacio Gourmet Experience. El Corte Inglés de Goya (Edificio Hogar). Goya, 85. Madrid

Precio: de 20 a 30 euros

Web: www.brabantecervezas.com/blog/?p=156

Óleotapas (NOTA: Este local cerró a principios de 2012)

Su autor: Vicente Patiño (Óleo, en Valencia)

Qué comer: Dentro del restaurante de cocina de vanguardia Vicente Patiño en Valencia, hay un área reservada para su formato ‘prêt-à-porter’. Se trata de una barra en la que este cocinero valenciano ofrece unas tapas y unos platos para comer a buen precio de manera informal. Cocas, tapas y algún pescado y arroz del día, además algún plato anunciado como “Algo más creativo” (entre ellos, el canelón de pato con bechamel de especias) componen una atractiva oferta. En esta propuesta, brilla la ensaladilla, presentada bajo el título “¡Qué ensaladilla!!” y que para algunos es una de las mejores de España.

Dónde: Plaza Juan Antonio Benlliure, 9. Valencia. Tel. 96 367 58 65

Precio: de 25 a 35 euros

Web: www.restauranteoleo.com

Acerca del autor



Estudié Empresariales, pero siempre he trabajado como periodista, título que espero seguirme ganando cada día. Escribir es lo que más me gusta. Antes, sobre economía; y, desde hace once años, sobre gastronomía, algo que casi me inventé como vía de escape y que, al final, se convirtió en mi trabajo. En abril de 2011, decidí pasar a la vida freelance y, el 30 de julio de ese año, lancé este portal, mi bebé al que consiento y maleduco para escribir lo que me apetece. Gastroeconomy aspira a ser un proyecto mucho más rentable que su actual sostenibilidad económica, con una idea clara: ni el portal, ni sus contenidos, ni yo, estamos en venta. Es la única forma de que os fiéis de nuestro trabajo. Como siempre, ¡¡GRACIAS por leernos!! Espero seguir creyendo en este proyecto, sin perder el escepticismo, ni la capacidad de autocrítica. En Twitter, soy @mfguada”.

5 Comentarios
  • César R.
    Publicado a las 22:07h, 25 octubre Responder

    Post muy interesante para llevar contigo cuando vayas de tapas.

  • Versiones asequibles de la alta cocina
    Publicado a las 06:12h, 30 diciembre Responder

    […] Ya hablamos de ellos hace un par de meses, con un recorrido por los “Diez barras de tapas con nombres y apellidos” […]

  • Cinco planes gastronómicos para 2012
    Publicado a las 00:51h, 08 enero Responder

    […] “Diez barras de tapas con nombres y apellidos” […]

  • Francisco Segarra
    Publicado a las 18:33h, 16 abril Responder

    Una muy buena noticia. El restaurante Vi Cool en concretro está siendo todo un exito. Nuestra firma de muebles contract Francisco Segarra ha tenido el placer de servir los taburetes y sillas del local. Un saludo.

  • Adiós gastrobares, ¡vivan las ‘neotabernas’!
    Publicado a las 01:45h, 15 mayo Responder

    […] un tiempo en el que los bares de tapas del siglo XXI empezaron a llamarse gastrobares. El espíritu de esta denominación parecía responder a varias […]

Publicar un comentario