Ránking de chefs en Twitter: estrategias en 140 caracteres

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el 12 de agosto de 2011 a las 02:09

Ganan en frescura, se humanizan, se acercan al cliente y a sus colegas y, a veces, hasta se enganchan. Es Twitter, una red social con más de 200 millones de usuarios en el mundo y, además, un hábitat cada vez más natural de ‘microblogging’ entre los cocineros en donde ‘coleccionan’ followers y charlan en tiempo real sobre gastronomía. GASTROECONOMY ha elaborado un ránking según el número de seguidores, algo así como una guía imprescindible para los ‘foodies’ más ‘tekies’.

¿Qué serías capaz de decir en 140 caracteres? “Días intensos en #Calima pero feliz por cómo están saliendo las cosas!!! Orgulloso de mi equipo!!!”. Quien habla es Dani García, chef y propietario de Calima, con dos estrellas Michelin en Marbella. Lo hace a través de Twitter, red social en la que podría considerarse casi un recién llegado y donde se rebautiza con la siguiente identidad: @danigarcia_ca. El chef ha encontrado en Twitter “un canal para estar en contacto con clientela y colegas de profesión”. Creó su perfil el 14 de febrero y ya cuenta con 2.205 seguidores. Además, su cadena de bares de tapas Lamoraga funciona con cuenta propia (@La_Moraga) desde el 24 de febrero, con 914 followers.

Los cocineros han descubierto una indudable arma de márketing y comunicación en las redes sociales. Si Facebook fue la fiebre de 2010, Twitter es la de 2011, año en el que parece estarse consolidando este universo en el que los diálogos están limitados a la exacta medida de 140 caracteres (los mensajes, denominados tweets, no pueden ocupar más de esta extensión, en este hábitat del denominado microblogging). Se impone pues la capacidad de síntesis, extremadamente útil en el mundo de las prisas permanentes. Los chefs abrevian y lanzan sus rápidos y espontáneos (o eso parece) mensajes. Por ejemplo, el citado tweet de Dani García ocupaba sólo 98 caracteres; aún hubiera habido margen para seguir expresándose, pero no era necesario.

¿Cuáles son las utilidades en la práctica de esta red social de microblogging? Para un cocinero, hay varias: acercarse a su clientela, real y potencial, con la que pueden hablar (para bien y para mal) virtualmente cara a cara; mantenerse en contacto diario con sus colegas nacionales y extranjeros; estar al día de la actualidad y, si quieren, comentarla; contar novedades sobre sus platos, menús, técnicas, negocios, horarios o promociones; e, incluso, hacer alguna concesión para mostrar su lado más humano y cotidiano.

¿Estrategias empresariales a golpe de 140 caracteres ante un público potencial de más de 200 millones de usuarios en el mundo? Y, sí, además, el chef utiliza Twitter como herramienta de márketing, comunicación e imagen a cambio de cero euros (aunque siempre es posible ‘comprar’ usuarios en esta red social para ganar seguidores). ¿Estamos locos? Puede, pero funciona. “Es muy rentable y super útil”, es la conclusión más repetida por los cocineros cuando se les pregunta sobre la utilidad real de Twitter.

Incluso cuando la intensidad del trabajo (y las emociones) se multiplica, sobran las palabras y, por lo tanto, los caracteres. “Comienza el Menú de Ferran y Paco Torreblanca”, anunciaba anoche Paco Morales, el chef del restaurante Ferrero, en el hotel del tenista Juan Carlos Ferrero en Bocairent (Valencia). Ferrero o, mejor dicho, @Pacomoraleschef tiene 423 seguidores desde noviembre de 2010, fecha en la que creó su perfil.

GASTROECONOMY (@gastroeconomy) ha elaborado un ránking de 40 chefs ordenados según su número de seguidores en Twitter, que también incluye el número de tweets y la fecha de incorporación a este red social, además de la identidad de los cocineros en este planeta de microblogging. El objetivo es que este ránking sirva como guía para cocineros y para los foodies más tekies.

Líderes

¿Quiénes son los reyes de Twitter? Sin duda, ganan por goleada los chefs más televisivos. Lidera el ránking Jamie Oliver (@jamieoliver), con 1,4 millones de seguidores desde enero de 2009. Le siguen Anthony Bourdain (@NoReservations), con 497.398 seguidores desde abril de 2008, y los españoles José Andrés (@chefjoseandres) –afincado en EEUU, al frente del conglomerado Think Food Group–, con 37.718 followers desde noviembre de 2009; y Karlos Arguiñano (@karguinano), con 10.749 seguidores en tiempo récord (su cuenta en Twitter se creó el pasado mayo).

La temprana implantación de las redes sociales en Latinoamérica debido a la influencia de Estados Unidos convierte a los chefs de países como Perú, Chile, Argentina, México y Brasil en activos actores en Twitter. El máximo ejemplo es el cocinero limeño Gastón Acurio (@gaston_acurio), dueño del grupo hostelero líder de la región andina con Astrid y Gastón a la cabeza, con 58.933 seguidores acumulados desde abril de 2009.

No olviden que en Twitter todos los usuarios dan la cara, a no ser que se inventen falsas identidades o las suplanten, una estrategia que antes o después hace aguas y resulta inútil. Es frecuente, no obstante, que existan cuentas diferentes para el chef y el establecimiento. Con 1.333 seguidores, Massimo Bottura (@massimobottura) está en Twitter desde el 24 de junio, mientras que su restaurante, Osteria Francescana (@osteriafrancesc), considerado el cuarto mejor restaurante del mundo en la lista S.Pellegrino, cuenta con 100 followers en un perfil prácticamente inactivo (con un solo tweet) desde su creación el 27 de junio. En este caso, es evidente que el chef ha optado por una actividad en primera persona en lugar de potenciar el perfil de su restaurante.

Hay más casos. A David Chan (@davidchang), chef de Momofuku, le siguen 19.553 personas desde que creó su cuenta el 30 de noviembre de 2010. Momofuku, su restaurante de Nueva York (@momofuku), que llegó a Twitter el 13 de octubre de 2010, tiene 6.648 followers.

Pese a la tendencia a separar el perfil personal y el perfil del restaurante, en la práctica, a veces, se mezclan por propia voluntad. Es el caso del dueño del clasificado como mejor restaurante del planeta (Noma, en Copenhague, Dinamarca). René Redzepi opera la cuenta @ReneRedzepiNoma, en la que acumula 10.592 followers, desde el 24 de marzo.

Entre los mejores chefs del planeta, también hay alguna anécdota casi cómica: Alex Atala, de D.O.M., en Sao Paulo (nº. 7 del mundo), no tiene cuenta en Twitter, donde sí existe el perfil de @alexatala6, que aclara desde la honestidad –y el humor–: “No soy el chef brasileño del que todos esperan recetas. A duras penas ‘me’ sé hacer unas quesadillas”.

‘Made in Spain’

En España, además de Dani García, los chefs más tuiteros son Martín Berasategui (@Berasategui, con 29.884 seguidores) y Quique Dacosta (@QiqeDacosta), con 4.058 seguidores desde que se incorporó a Twitter en abril de 2010. Dacosta (con dos estrellas Michelin en su restaurante de Denia, Alicante) es, sin duda, uno de los chefs más hiperactivos en esta red social en la que expone sus pensamientos y platos y se acerca al cliente desde su lado más personal. “Anotaciones: contando los colegas que vienen esta semana y la suma de estrellas que atesoran. Increíble”, anunciaba ayer, acompañando su tweet de una foto de sus dibujos y anotaciones.

Mientras, algunos cocineros se resisten a instalarse en Twitter como Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda y Pedro Subijana.

Además, siempre es posible delegar en un community manager profesional la gestión de la actividad en las redes sociales, sobre todo, cuando el actor visible no es un cocinero, sino un restaurante, como es el caso de Mugaritz, que, con 6.874 seguidores, despliega una intensa actividad 2.0 como restaurante y descarta, en cambio, que su chef y copropietario, Andoni Luis Aduriz, tenga perfil personal en Twitter o Facebook.

Otro caso curioso es el de Rodrigo de la Calle (con restaurante en Aranjuez), con cuenta personal en Twitter (1.023 followers) y representado, además, activamente a través de @Gastrobotanica, con 841 seguidores, la línea de “investigación de nuevas especies y rescate de variedades olvidadas del reino vegetal así como su aplicación en el mundo gourmet”, desarrollada por su socio ideológico Santiago Orts (@saorts).

Algunos negocios incluso erigen la gestión 2.0 en eje clave de su estrategia e, incluso, de su filosofía conceptual. O, más aún, lo convierte en su apellido. El máximo exponente es Abastos 2.0, un pequeño y revolucionario espacio gastronómico del Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, que mantiene un fluido diálogo con la clientela a través de las redes sociales.

Si como cliente o como chef entra en Twitter, empiece a familiarizarse con símbolos como @, #, FF, RT y expresiones como trending topics, keywords, menciones, seguidores, ‘siguiendo’, listas o favoritos. Es el nuevo lenguaje que también empieza a cuajar en las cocinas de todo el mundo.

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ADRIÀ: DE “TRENDING TOPIC” MUNDIAL AL DÍA DE LOS ‘CHEFS-REPORTEROS’
El pasado julio, Ferran Adrià, sin cuenta en Twitter, ni perfil o página oficial en Facebook (pero sí muchos intentos de suplantación de identidad), fue ponente en la Campus Party, el mayor evento de tecnología, creatividad, ocio y cultura digital en red del mundo, celebrado en Valencia. “Si se comen una hamburguesa, que sea buena”, afirmó Adrià, cuya conferencia fue “trending topic” mundial aquel día (palabras clave más usadas en un momento dado en Twitter).
Una anécdota más sobre Adrià: los mejores chefs del planeta, invitados a acompañar y a cocinar con este revolucionario cocinero el pasado 30 de julio, día en el que elBulli cerró sus puertas como restaurante, se convirtieron durante unas horas en sagaces ‘reporteros-tuiteros’ por un día. René Redzepi, Andoni Luis Aduriz, Massimo Bottura, José Andrés y Grant Achatz tuitearon la última jornada y cena de elBulli, con fotos y vídeos incluido.
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EL RÁNKING DE LOS CHEFS TWITTEROS
Cocinero (nombre en Twitter): nº. seguidores y nº. tweets publicados (Fecha en la que se unió a esta red social) [Ordenados por nº. seguidores]
(*) Ránking elaborado por GASTROECONOMY. Cualquier reproducción de este reportaje y de este listado debe especificar como fuente GASTROECONOMY. Datos recopilados a 10 de agosto de 2011.
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1. Jamie Oliver (@jamieoliver): 1,430.445 seguidores y 6.451 tweets (6-I-2009)

2. Anthony Bourdain (@NoReservations): 497.398 seguidores y 3.324 tweets (10-IV-2008)

3. Gastón Acurio (@gaston_acurio): 58.933 seguidores y 1.488 tweets (26-IV-2009)

4. José Andrés (@chefjoseandres): 37.718 seguidores y 4.501 tweets (10-IX-2009)

5. Grant Achatz (@Gachatz): 36.057 seguidores y 790 tweets (1-III-2009)

6. Martin Berasategui (@Berasategui): 29.884 seguidores y 436 tweets (26-V-2009)

7. David Chang (@davidchang): 19.553 seguidores y 600 tweets (30-XI-2010)

8. Heston Blumenthal (@HestBlumenthal): 12.379 seguidores y 23 tweets (5-I-2011)

9. Karlos Arguiñano (@karguinano): 10.749 seguidores y 217 tweets (5-V-2011)

10. René Redzepi (@ReneRedzepiNoma): 10.592 seguidores y 199 tweets (24-III-2011)

11. Mugaritz (@Mugaritz): 6.874 seguidores y 3.139 tweets (25-V-2009)

12. Momofuku (@momofuku): 6.648 followers y 670 tweets (13-X-2010)

13. Quique Dacosta (@QiqeDacosta): 4.058 seguidores y 1.921 tweets (23-IV-2010)

14. Charlie Trotter (@CTrotters): 2.276 seguidores y 15 tweets (17-VII-2009)

15. Dani García (@danigarcia_ca): 2.205 seguidores y 2.564 tweets (14-II-2011)

16. Massimo Bottura (@massimobottura): 1.333 seguidores y 92 tweets (24-VI-2011)

17. Nacho Manzano (@nachomanzano): 1.258 seguidores y 456 tweets (9-VIII-2010)

18. Sergi Arola (@sergiarola68): 1.248 seguidores y 1.166 tweets (4-II-2010)

19. Rodrigo de la Calle (@rdelacalle): 1.023 seguidores y 3.863 tweets (17-II-2011)

20. Ángel León (@chefdelmar): 941 seguidores y 132 tweets (2-VIII-2009)

21. Francis Paniego (@FrancisPaniego): 933 seguidores y 1.480 tweets (7-VI-2009)

22. Abastos 2.0 (@abastos20): 748 seguidores y 826 tweets (22-I-2010)

23. Ricard Camarena (@RicardCamarena): 656 seguidores y 199 tweets (19-IV-2010)

24. Casa Gerardo (@Casa_Gerardo): 611 seguidores y 468 tweets (18-VII-2010)

25. Dani Frías (@daniereta): 598 seguidores y 349 tweets (21-V-2010)

26. Paco Roncero (@PacoRoncero): 437 seguidores y 32 tweets (18-IX-2010)

27. Paco Morales (@Pacomoraleschef): 423 seguidores y 606 tweets (10-XI-2010)

28. Tondeluna (@Tondeluna_): 391 seguidores y 1.632 tweets (31-V-2011)

29. Jordi Roca (@jordirocasan): 269 seguidores y 69 tweets (18-I-2011)

30. Sergio Pérez (@sergiochefwear): 238 seguidores y 1.179 tweets (26-III-2010)

31. Pepe Solla (@PepeSolla): 229 seguidores y 72 tweets (27-II-2011)

32. Oriol Balaguer (@Oriol_Balaguer): 196 seguidores y 4 tweets (21-VI-2011)

33. Le Cabrera (@LeCabreramadrid): 181 seguidores y 325 tweets (1-II-2011)

34. Eneko Atxa (@eneko_atxa): 147 seguidores y 12 tweets (15-VII-2011)

35. Pepe Rodríguez Rey (@Pepe_elBohio): 124 seguidores y 11 tweets (9-VI-2011)

36. Osteria Francescana (@osteriafrancesc): 100 seguidores y un tweet (27-VI-2011).

37. Juanjo López Bedmar (@JJ_Tasquito): 71 seguidores y 20 tweets (30-VI-2011)

38. Kiko Moya (@kikomoyachef): 54 seguidores y 141 tweets (20-III-2011)

39. José Luque (@luquechef): 37 seguidores y 288 tweets (24-IV-2011)

40. Victor Enrich (@vicdelicatessen): 24 seguidores y 41 tweets (9-IX-2010)

Nota: Si eres cocinero con cuenta en Twitter y no apareces en esta lista, cuéntanoslo (info@gastroeconomy.com) para incluirte en el próximo ránking de GASTROECONOMY de los chefs twitteros.

Fuente: Elaboración propia por GASTROECONOMY a partir de la información recopilada en los perfiles de Twitter.

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Acerca del autor

"Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Pero un cóctel de 'factor destino', gustos personales y carácter inquieto me empujó a la gastronomía, un ámbito que era uno de mis grandes hobbies y del que empecé a escribir inicialmente de forma circunstancial. Aquello avanzó, le apliqué el enfoque económico-empresarial, que es el que conocía, y se hizo una 'bola' que ha dado como fruto principal el portal GASTROECONOMY. Soy inquieta, casi hiperactiva, espontánea, directa y muy trabajadora. Creo en la capacidad infinita de las personas para reinventarse a sí mismas. Por eso, considero que uno puede estudiar Ciencias Empresariales; encaminar su vida profesional hacia los medios de comunicación; especializarse en periodismo sobre medio ambiente, auditoría, temas jurídicos, gobierno corporativo y 'management'; crear e impulsar en sus ratos libres una marca para hacer broches y collares como SesiónVermú (www.sesionvermu.com) y dar el salto al periodismo gastronómico con enfoque económico, sin que eso responda a ninguna estrategia traumática ni complicada. El lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com). En Twitter, soy @mfguada”. ...POR QUÉ NOS GUSTA MARTA EN GASTROECONOMY: Porque Marta es quien ha ideado este proyecto y quien cree ciegamente en su potencial.